Métodos de envasado y almacenamiento de diferentes tipos de alimentos frescos.

Hay dos patrones de respiración después de la cosecha de frutas y verduras: saltando y sin saltar. El primero alcanza el pico de intensidad de la respiración cuando está maduro, cuando el sabor y la calidad de la fruta son mejores. Posteriormente, la intensidad de la respiración disminuye y la fruta envejecerá o incluso morirá. El etileno puede promover el pico respiratorio de las frutas climatéricas para que lleguen antes y promover la maduración temprana y la senescencia.

Los principales factores que afectan los cambios fisiológicos poscosecha de frutas y hortalizas frescas incluyen la temperatura, la humedad, los gases ambientales, el embalaje, los daños mecánicos, etc. , provocará pérdida de peso, pérdida de frescura, encogimiento, decoloración, afectando gravemente la capacidad de almacenamiento y la resistencia a enfermedades del producto.

Instrucciones de seguridad alimentaria

Temperatura, las frutas y verduras frescas cosechadas tienen mucho calor del campo y fuerte calor respiratorio. Generalmente, dentro de un cierto rango de temperatura, la intensidad respiratoria aumentará de 1 a 1,5 veces o incluso más con un aumento de 10°C.

Cuanto mayor sea la intensidad de la respiración, mayor será el consumo de material y más corta será la vida útil. Los hongos, bacterias y diversos microorganismos se reproducen en grandes cantidades en el rango de 30 ℃ ~ 60 ℃. Las bajas temperaturas pueden ralentizar las actividades fisiológicas de las frutas y verduras frescas e inhibir la reproducción de hongos y otros microorganismos. Es más probable que la humedad, la sequedad leve o la humedad inhiban la respiración, mientras que la humedad baja significa sequedad, lo que aumenta la transpiración.