Cómo preparar sopa agridulce de Shanghai
Proceso de elaboración
1. Cortar el tofu y los hongos shiitake en tiras finas respectivamente, poner la carne de cerdo cocida desmenuzada y los trozos de pollo cocidos en la olla, agregar la sopa de pollo, la sal refinada y traer. El glutamato monosódico y la salsa de soja se ponen a hervir a fuego alto, espesan el almidón húmedo y se añaden los huevos batidos a fuego lento.
2. Poner los granos de pimienta, el vinagre Baoning, la cebolla verde picada y un poco de manteca de cerdo; plato de sopa. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne de cerdo desmenuzada se enrolle y se vierta en el tazón de sopa.
Clave de producción
El sabor de la sopa agridulce puede ser bueno o malo, pero lo más importante es la proporción de sal, pimienta y vinagre.
La proporción de sal en la sopa agridulce puede ajustar el sabor agrio y picante.
La guindilla es el ingrediente más importante. Recuerde no dejar que el pimiento se "evapore", ya que se convertirá en una sopa agria. El tiempo de colocación correcto es cuando los ingredientes principales estén maduros al 9,5, y cuando esté completamente cocido encender el fuego durante 10 segundos. De esta manera, se mantendrá el picante del chile sin dejar atrás su sabor a "pescado".
La proporción entre vinagre de Baoning y sal es de aproximadamente 6:5, lo cual es aceptable para el público. Si lo quieres picante, puedes utilizar una proporción de 6:4.
Ejercicio 3
Elaboración de los ingredientes
100g de solomillo de cerdo, 1 cebolla, 20g de hongo, 2g de jengibre, 30g de zanahoria, 30g de apio, 2g de huevo, 2g de cilantro.
Ingredientes A: 1,5 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 6 tazas de caldo.
Ingredientes B: 2 cucharadas de gouache.
Material C: 1 cucharada de vinagre [Proceso de elaboración]
Proceso de elaboración
1 Lavar el lomo de cerdo y los hongos, lavar las zanahorias y el apio y cortar. en trozos, desmenúcelos y escaldéelos en agua hirviendo; lave las cebollas y el cilantro, pele el jengibre y córtelo en polvo en un bol y bata bien;
2. Vierta 2 cucharadas de aceite en la olla y cocine hasta que esté fragante, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada, los hongos negros, las zanahorias y el apio, saltee hasta que esté cocido, agregue el ingrediente A y deje hervir. agregue el ingrediente B Espese la sopa, vierta el líquido del huevo y deje hervir, vierta el ingrediente C, luego agregue la cebolla y el cilantro.
El contenido se puede cambiar según el gusto personal, como añadir tofu rallado (el tofu debe blanquearse primero), los sureños pueden añadir brotes de bambú rallados, etc. El punto clave es utilizar caldo de huesos (sopa en lugar de huesos) en la sopa. Siempre que sea auténtica y no agregue esencia de pollo ni glutamato monosódico, la sopa quedará muy fresca.
Ejercicio 4
Elaboración de los ingredientes
45 g de pepino de mar, 45 g de sangre de pollo, 45 g de tofu, 25 g de jamón, 5 g de cilantro, 800 ml de sopa clara, 20 gramos de brotes de bambú de jamón desmenuzado, pollo desmenuzado, 10 ml de vinagre de salsa de soja, 5 ml de vino Shaoxing y jugo de jengibre, 6 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de sal refinada, 8 gramos de fideos con pimienta y 15 ml de almidón.
Proceso de elaboración
① Coger el pepino de mar lavado, la sangre de pollo, el tofu y el jamón, cortarlos en tiras y ponerlos en un bol. Retire las hojas amarillas del cilantro, córtelas en polvo y póngalas en un plato para su uso posterior (2) Ponga una cuchara al fuego y agregue la sopa clara, luego agregue el pepino de mar rallado, el jamón rallado, los brotes de bambú desmenuzados, el pollo desmenuzado, sangre de pollo desmenuzada, tofu rallado y agregue salsa de soja, vinagre, vino de Shaoxing, jugo de jengibre, glutamato monosódico y sal refinada. Después de hervir, retire los calcetines flotantes, vierta el almidón en agua, espese hasta obtener jugo y sirva en un tazón.
30g de tofu, 15g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, cerdo cocido desmenuzado, pepino de mar, calamares, huevos.
Sopa agridulce taiwanesa
Sopa agridulce taiwanesa
1 25 g de almidón, 3 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, 1 g cada uno. MSG y pimienta, 6 g de vinagre Baoning, 5 g de sal refinada, 750 g de caldo de pollo.
Proceso de producción
1. Cortar el tofu, los hongos shiitake, los pepinos de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner la carne cocida desmenuzada y el pollo desmenuzado en la olla, agregar la sopa de pollo, Sal refinada, hierva el glutamato monosódico y la salsa de soja a fuego alto, espese el almidón húmedo y agregue los huevos triturados a fuego lento.
2. Poner en un bol de sopa los granos de pimienta, el vinagre de Baoning, la cebolleta picada y un poco de manteca de cerdo. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne desmenuzada se enrolle y caiga en el tazón de sopa. (Puedes añadir diferentes ingredientes según tu gusto, como jamón y cilantro).