¿De dónde viene el cerdo Dongpo?
Remontándonos a sus orígenes, el "Dongpo Pork" se produjo por primera vez en Xuzhou. "Xuzhou Ancient and Modern Famous Dishes" registra que cuando Su Shi era el prefecto de Xuzhou, el río Amarillo estalló. el plomo y construyó terraplenes para proteger la ciudad con la gente de la ciudad.
La gente de Xuzhou sacrificó cerdos y ovejas y acudió al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada para devolvérsela a la gente. Después de comerla, la gente sentía que era gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, por lo que la llamaron "carne revuelta". Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió "La canción para cocinar la carne" y la gente comenzó a imitarla. llámelo y llámelo Dongpo Pork.
Cuando Su Shi fue nombrado segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi pidió carne de cerdo hervida y vino para que comieran los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz se cocinaba con carne de cerdo, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país.
El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo hervido y estofado, es un plato tradicional especial de la región de Jiangnan que pertenece a la cocina de Zhejiang y utiliza la carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, forma crujiente pero no rota, fragantes y glutinosos pero no grasosos. Calor lento, menos agua y más vino son las claves para elaborar este plato.
El cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. Existen diferentes métodos en diferentes lugares, como hervir primero y luego asar, hervir primero y luego cocinar al vapor, guisar directamente para extraer. el jugo,etc. Los ingredientes principales y las formas son similares. El ingrediente principal es carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, y el plato terminado son fichas de mahjong cuidadosamente apiladas, de color rojo brillante y ágata, suaves pero no podridas, grasas pero no grasosas.