¿Por qué la comida se vuelve amarga cuando se echa a perder?

El deterioro de los alimentos generalmente significa que bajo ciertos factores ambientales, debido a la acción de microorganismos, los alimentos pierden su valor nutricional original, características estructurales, color, aroma y sabor, y se convierten en alimentos que no cumplen con los requisitos higiénicos. Como rancidez del pescado, frutas y verduras podridas, rancidez de los aceites, moho de los cereales, etc.

Hay muchas razones para el deterioro de los alimentos, que se pueden resumir de la siguiente manera: (1) El deterioro de los alimentos es causado por la reproducción de microorganismos debido a la acción del oxígeno en el aire, los ingredientes de los alimentos se oxidan y; estropeado debido a Las funciones de oxidasa, peroxidasa, amilasa y proteasa promueven el metabolismo de los alimentos, generan calor, vapor y dióxido de carbono, lo que lleva al deterioro de los alimentos. El deterioro de los alimentos es causado por la erosión y reproducción de insectos y la contaminación directa e indirecta de insectos nocivos; sustancias.

Producción de sabor ácido

Entre los factores que provocan el deterioro de los alimentos, la contaminación microbiana es el factor más activo y común, desempeñando un papel protagonista. En términos generales, el efecto de las bacterias es más evidente en el pescado, la carne, las frutas y las verduras, y el efecto del moho es más evidente en los cereales y los productos de harina.