¿Por qué son tan tiernos los huevos duros de la barra de ensaladas?
La primera es la proporción entre agua y huevos.
Añadir agua es un trabajo técnico. Creo que lo más importante es que la práctica hace la perfección. Si añades demasiada agua perderá su forma. Si estás deshidratado, envejecerás y te secarás. Hay una proporción de huevos al vapor, la proporción de agua a huevos es de 1,5:1. Este punto es el justo, también puedes usar un poco más de agua, así queda más tierno y saldrá poco a poco, pero a mí nunca me gusta la proporción a la hora de cocinar. Cuando los chefs cocinan, todavía tienen que fijarse en las proporciones. Todo esto se basa en la experiencia, la práctica hace la perfección, solo hazlo unas cuantas veces y quedará mejor. Por eso nunca escribo las proporciones cuando escribo recetas.
La segunda razón es: la sal
A la hora de añadir sal, todo el mundo debe tener mucha curiosidad. ¿Cuál es la relación entre cocinar huevos al vapor y agregar sal? Te lo digo, tiene mucho que ver. La sal coagula las proteínas, pero los huevos contienen muchos ingredientes. Si le añades más sal, quedará salado. Si no les agregas sal, los huevos se desmoronarán y nunca tomarán forma. Por eso es importante añadir la cantidad adecuada de sal. No preguntes cuánta sal agregar. Te diré dos formas sencillas.
a. Llene un recipiente con agua, agregue sal, poco a poco. Esa es la cantidad de sal que agregas cuando te parece bien. Recuerde esta cantidad cada vez y mejorará con el tiempo.
b.Añadir sal y probar hasta que esté en su punto.
El tercer motivo es el tiempo de cocción al vapor y el tamaño del fuego.
Las verduras al vapor no son como las verduras guisadas, llevan mucho tiempo, y la cantidad de tiempo no puede ser menor ni mayor. Los huevos al vapor y el pescado al vapor son los más particulares. Si tarda muy poco, quedará poco cocido, pero si tarda demasiado, quedará rancio, porque el agua del líquido del huevo se evaporará si se cuece al vapor durante mucho tiempo. Generalmente se necesitan cinco minutos para cocinar un huevo al vapor, pero en casa se necesitan entre 7 y 8 minutos (esto es un hotel). El momento aquí es después de SAIC, no cuando se pone en el bote. (Todo se cuece al vapor después de SAIC).
La carne de cerdo al vapor y el polvo de cerdo al vapor se deben cocinar al vapor a fuego alto, y lo mismo ocurre con los huevos al vapor, son más delicados, por lo que se deben cocinar al vapor a fuego medio-bajo. calor. Si la temperatura del vapor es demasiado alta, la temperatura será demasiado alta y se perderá agua, lo que le hará parecer muy viejo.
Consejos
Al batir el huevo líquido, filtrar el huevo líquido y quitarle la espuma, para que los huevos al vapor queden más tiernos.
Añadir huevos y manteca de cerdo también aumentará la suavidad de los huevos al vapor.
Calentar agua caliente al cocinar huevos al vapor puede reducir el tiempo de cocción de los huevos al vapor.