¿Por qué la comida de Shanghai es dulce?
La cocina de Shanghai era originalmente famosa por sus alimentos crudos estofados y salteados. Posteriormente, absorbió las características de Wuxi, Suzhou, Ningbo y otras cocinas locales, refirió las técnicas de cocina de los 16 restaurantes antes mencionados y combinó los métodos de la comida occidental y la repostería occidental, lo que resultó en un gran desarrollo de variedades. Las características básicas del sabor de los platos son: sopa melosa, rica en aceite y salsa roja, color azucarado, salado y sabroso.
Preste atención a los ingredientes vivos, crudos, frescos y frescos; los condimentos son buenos en lo salado, lo dulce, lo ácido y lo amargo. Platos famosos como el "pescado mandarín estofado" son famosos por sus hábiles habilidades culinarias, su excelente sabor original, su color rojo brillante, su marinada espesa y su carne tierna. Los platos con sabor local se han adaptado gradualmente a las características de Shanghai y han sufrido diferentes cambios. Por ejemplo, la cocina de Sichuan ha pasado de ser muy picante a ligeramente picante, y la cocina Xi ha pasado de ser muy dulce a ligeramente dulce.
Shanghai está situada en el delta del río Yangtze en China. Es una ciudad costera a lo largo del río Yangtze con un clima cálido, cuatro estaciones distintas y ríos y lagos densos. Hay abundante pescado y camarones durante todo el año, los campos de hortalizas son contiguos en los suburbios, las hortalizas son de hoja perenne durante todo el año y los productos son ricos. Shanghai está ubicada en un centro de transporte, lo que hace que sea conveniente comprar especialidades locales, que proporcionan buenas materias primas y condimentos para el desarrollo de la cocina de Shanghai.
Desde la apertura de Shanghai en 1843, con el desarrollo de la industria y el comercio, se han reunido comerciantes de todas partes y han surgido restaurantes. En las décadas de 1930 y 1940, apareció una variedad de restaurantes locales, incluidos platos locales de Beijing, Guangzhou, Jiangsu, Yangzhou, Wuxi, Ningbo, Hangzhou, Fujian, Sichuan, Huizhou, Chaozhou, Hunan y Shanghai, así como platos vegetarianos. platos halal, todo tipo de comida occidental, comida occidental.
Cada una de estas cocinas de Shanghai muestra sus talentos únicos y la competencia es feroz. Aprenden de las fortalezas de los demás y las integran, creando condiciones favorables para aprender de las fortalezas de los demás y desarrollar la cocina de Shanghai con sabores únicos.
Enciclopedia Baidu-Cocina de Shanghai
Enciclopedia Baidu-Comida local de Shanghai