¿Cuándo surgió el primer vino en China?

En la larga historia de la nación china, muchas cosas han estado a la vanguardia del mundo, incluido el vino, que tiene su propio capítulo glorioso. En nuestro país, el vino elaborado con cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una pequeña participación. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales.

La historia del vino chino se remonta a la antigüedad. Entre ellos, "Registros históricos de la dinastía Yin" registra que el rey Zhou "usaba vino como estanque y colgaba carne como bosque" y "bebía toda la noche", así como "El Libro de los Cantares" afirma que "el arroz es cosechado en octubre, y el vino de primavera es para este propósito" y "el vino de primavera es para este propósito". Poemas como "la longevidad es la ceja" muestran que el auge del vino en China tiene una historia de 5.000 años.

Según los arqueólogos, entre los productos de cerámica neolítica desenterrados en los tiempos modernos, hay vasijas de vino especiales, lo que indica que la elaboración de vino era muy popular en China en la sociedad primitiva. Después de las dinastías Xia y Shang, hubo cada vez más utensilios para beber. Entre las reliquias culturales desenterradas de la dinastía Shang, las vasijas de vino de bronce representaban una gran proporción, lo que indica que la cultura de la bebida era realmente muy próspera en ese momento.

Desde entonces, no existen muchos registros sobre el origen del vino en registros escritos, pero sí infinidad de registros sobre el vino. En resumen, presentamos principalmente el origen del vino desde los siguientes tres aspectos:

1. La leyenda del origen de la elaboración del vino:

Tiandaoshuo Yuan hizo vino, Yidi hizo vino. y Dukang hizo vino.

2. Los datos arqueológicos demuestran el origen de la elaboración del vino

En tercer lugar, las opiniones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino

El origen del vino: la leyenda del origen de la elaboración del vino

1. La teoría de la elaboración de cerveza por el cielo

En la antigüedad, el origen de la elaboración de cerveza a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como Los antepasados ​​de la elaboración de cerveza debido a su enorme influencia se convirtieron en una visión ortodoxa. Con respecto a estos puntos de vista, Song & gtI cuestionó una vez que "no son suficientes para la verificación, sino más bien redundantes". Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, se puede enumerar a continuación. Las principales leyendas son las siguientes:

Dios creó el vino y dijo:

Li Bai, conocido como el "Inmortal de la Poesía", dijo en "Bebiendo solo en la segunda luna" que "Si el cielo no ama el vino, El poema "las estrellas del vino no están en el cielo". Al final de la dinastía Han del Este, Kong Rong, que se jactaba de que "los invitados siempre están llenos y el vino en la botella nunca está vacío", dijo en "Discutir la prohibición del alcohol con Cao Cao" que "el cielo está lleno de estrellas de vino, y la tierra está llena del condado de Jiuquan"; el poeta Li He, que a menudo estaba borracho, fue llamado "genio". El poema "El rey de las bebidas Qin" también contiene la frase "El líder sirve vino e invita a las estrellas del vino". Además, como "Amo a Li Taibai, soy el alma de la estrella del vino", "Jiuquan no brilla en la tumba", "Admiro el paisaje de la bandera del vino", "Planeo izar la bandera del vino". a imagen de la Dinastía Yuan”, “Le pongo la estrella del vino”. También hay palabras como “estrella del vino” o “bandera del vino”. En el "Libro del vino" de Dou Ping, también hay un dicho que dice que el vino lo elabora la Estrella del Vino, lo que significa que desde la antigüedad, nuestros antepasados ​​han dicho que el vino lo elabora la Estrella del Vino en el cielo. Sin embargo, ni siquiera el propio autor del "Libro del vino" creyó en tal leyenda.

También hay un registro sobre la constelación de la bandera del vino en el "Libro de Jin": "En la esquina derecha de Xuanyuan, las tres estrellas son la bandera del vino, y la bandera oficial del vino también alberga el banquete. "Xuanyuan, una estrella de la antigua China, tiene diecisiete estrellas, doce de las cuales pertenecen a la constelación de Leo. La bandera del vino son las tres estrellas, que son las tres estrellas de Leo, ψ, ε y ∽. Estas tres estrellas están dispuestas en forma de "1", con la estrella Chu Veintiocho Noche al lado en el sur. Lyra tiene ocho estrellas, a saber, las ocho estrellas de la Osa Mayor, a saber, δ, σ, η, ρ, ε, з, W y ⊙. En una noche despejada, busque cuidadosamente el cielo comparándolo con un mapa estelar. Las estrellas Régulo en Leo y 28 Ofiuco son muy brillantes y fáciles de encontrar. La bandera del vino de tres estrellas es difícil de identificar a simple vista porque el brillo es demasiado pequeño o la distancia es demasiado grande.

El descubrimiento de Jiuqixing se vio por primera vez en el libro "Li Zhou", que tiene una historia de casi tres mil años. La teoría de las Veintiocho Constelaciones, que comenzó en la dinastía Yin y se convirtió en la dinastía Zhou, es una de las grandes creaciones de la antigua astronomía china. Con los instrumentos científicos extremadamente rudimentarios de esa época, es un milagro que nuestros antepasados ​​pudieran observar estas "Nueve estrellas impares" no tan brillantes en el vasto cielo estrellado y dejaran varios registros sobre las Nueve estrellas impares. En cuanto a por qué se llamó "Jiu Qixing", creemos que es el "banquete principal". Esto no sólo demuestra que nuestros antepasados ​​tenían una rica imaginación, sino que también demuestra que el vino ocupaba un papel muy importante en las actividades sociales y la vida diaria. ese estado. Sin embargo, la teoría de que el vino es una creación del cielo no tiene pruebas lógicas ni científicas. Ésta es una teoría adjunta, exagerada por la literatura. Lo grabamos sólo para su disfrute.

El origen del vino: la teoría de la elaboración del vino por parte de los simios

El "Suplemento de Historia Nacional" escrito por Li Zhao de la dinastía Tang tiene un registro maravilloso de cómo los humanos capturan simios inteligentes. Los simios son animales muy alertas. Viven en montañas profundas y bosques salvajes, saltando y trepando entre rocas y árboles. Su paradero es impredecible y difícil de capturar con vida. Después de una cuidadosa observación, la gente descubrió y dominó una debilidad fatal de los grandes simios: el "alcoholismo". Entonces la gente colocaba varias jarras de vino dulce y rico en los lugares donde estaban los simios. El simio olió la fragancia y vaciló un momento frente a la jarra de vino, luego mojó con cuidado el dedo en el vino y lo probó. Después de mucho tiempo, no encontró nada sospechoso. Finalmente, no pudo soportar la tentación del vino dulce y bebió hasta que estuvo extremadamente borracho y fue atrapado obedientemente. Este método de atrapar simios no es exclusivo de China. Los nativos del sudeste asiático y africanos también utilizan métodos similares para capturar simios o gorilas. Se puede observar que los simios a menudo se asocian con el vino.

Los simios no sólo son adictos al alcohol, sino que también pueden "hacer vino", como se registra en muchos libros antiguos de mi país. El erudito de la dinastía Qing, Li, escribió en su obra: "Qiongzhou (la actual isla de Hainan) está llena de simios". El vino del hombre mono que se saborea en lo profundo de las rocas está hecho de arroz mezclado con flores. Hay cinco o seis litros de vino por piedra. , y es el más picante pero extremadamente raro. "Otra novela de cuaderno de la dinastía Qing también decía: "Hay muchos simios en las montañas de Pingle, en el oeste de Guangdong (ahora la parte oriental de la Región Autónoma de Guangxi Zhuang, el curso medio del río Guijiang, un afluente del río Xijiang), y son bueno recogiendo flores y haciendo vino. El leñador fue al monte y encontró su nido, donde el vino abundaba como una piedra. "Tiene un sabor muy fragante, por eso se le llama vino de simio". Parece que la gente descubrió el vino elaborado por simios en Guangdong y Guangxi. Casualmente, ya en la dinastía Ming, había leyendas sobre este tipo de simio que "hacía vino". Hay registros similares en las obras del erudito de la dinastía Ming Li Rihua: "Hay muchos simios y monos en Huangshan. En primavera y verano, se recolectan flores y frutas mixtas en el collado de piedra y se elabora vino, que es fragante". Quien se adentra en la leña silvestre puede beber en secreto, no demasiado. Si beben demasiado, se reducirán los rastros de alcohol. Si lo sienten, la persona que los espera morirá. "Se puede ver que este tipo de vino de simio no se puede beber en secreto.

Estos registros de diferentes épocas y diferentes personas pueden al menos probar el hecho de que se encontraron muchas cosas similares al "vino" en los simios. asentamientos humanos. En cuanto a ¿Cómo se produce este tipo de "vino"? ¿Es una actividad puramente instintiva de adaptación biológica o es una actividad de producción consciente y planificada de los simios? Para explicar este fenómeno, tenemos que comenzar con el principio de formación. del vino.

El vino es un alimento fermentado producido por un microorganismo llamado levadura que descompone el azúcar. La levadura es un tipo de hongo que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, especialmente en algunas frutas con alto contenido en azúcar. Este tipo de levadura tiene más probabilidades de reproducirse y crecer. Las frutas azucaradas son un alimento importante para los simios. Cuando las frutas silvestres maduras caen, son producidas por la levadura en la cáscara o en el aire. cerca de los puestos de fruta podrida y en el basurero, a menudo se puede oler el olor a alcohol que emiten las frutas podridas. Durante la temporada de maduración de la fruta, los simios recolectan y almacenan una gran cantidad de frutas en la "rana de piedra fermentada". En la naturaleza, la levadura, el líquido "vino" se separa en la rana de piedra. De esta manera, en primer lugar, el consumo de la fruta no se ve afectado y el líquido "vino" separado tiene un aroma especial para que el simio lo disfrute inconscientemente. "hacer" vino se ha convertido en algo común. Por supuesto, nadie puede decir cuánto tiempo le toma a un simio "hacer vino" probando frutas silvestres fermentadas.

El origen del vino: la teoría de. Elaboración de vino en otro lugar

Se dice que durante el período Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración del vino. Como dice el refrán, "Un hermano".& gt explicó con más detalle: " La hija del emperador le pidió a su hermano adoptivo que preparara un vino hermoso y se lo llevaron a Yu. Después de que Yu lo bebió, él estuvo dispuesto a hacerlo. Este día: 'Definitivamente habrá un país que beba vino en el futuro. "Por lo tanto, ignoré la etiqueta y la moralidad, pero nunca quise beber" (Emperador Yu Xia Nai).

Hay muchas referencias en "Registros históricos" al hecho de que el emperador Yi "hacía vino para la belleza" y "promovía el puré de vino". Parece que el emperador Yi fue el antepasado de la elaboración del vino. Si esto es cierto requiere más investigación. Hay un dicho que dice: "Yi Di hace puré y Dukang hace vino". Aquí no hay un orden cronológico, parece que elaboran vinos diferentes. "Laozi" es una especie de "azufaifa vieja" elaborada con arroz glutinoso fermentado. Tiene una textura suave y un sabor dulce y se produce principalmente en Jiangsu y Zhejiang. Hoy en día, muchas familias todavía elaboran su propio puré. El puré es blanco y delicado. El puré espeso se puede utilizar como alimento básico y el jugo claro que contiene es bastante parecido al vino. "Zi" es otro nombre del sorgo. La elaboración del vino Dukang significa que la materia prima utilizada en la elaboración del vino Dukang es el sorgo.

Si identificamos al cuñado o a Du Kang como los fundadores del vino, sólo podemos decir que el cuñado es el fundador del vino de arroz y Du Kang es el fundador del vino de sorgo.

Existe un dicho que dice que “la prosperidad del vino viene del emperador y se consigue con la virtud”. Significa que desde la antigüedad de los Tres Soberanos y los Cinco Emperadores, varios métodos de elaboración del vino han sido populares entre la gente. Fue en este lugar donde resumió estos métodos de elaboración de cerveza y los transmitió a las generaciones posteriores. Por supuesto, no es gente común y corriente quien puede realizar este tipo de trabajos de resumen y promoción, por lo que no es descabellado pensar que el hermano jurado sea un funcionario encargado de elaborar algunos libros. Después del libro "El emperador Yi hace vino", Yu una vez "desairó al emperador Yi", lo que también demuestra que el emperador Yi y Yu eran "funcionarios" cercanos.

¿Cuándo llegó el hermano adoptivo? En comparación con Du Kang, los registros de los libros antiguos son más consistentes. Por ejemplo, "Registros históricos", "Lü Chunqiu" y "Política de los Estados en guerra" creen que proviene de la era Xia. ¿Cuál es exactamente su trabajo? ¿Es un "artesano" de la industria vitivinícola o un subordinado de Yu Xia? ¿Dónde nació y fue enterrado? No hay datos históricos concluyentes disponibles. Entonces, ¿cómo inventó el vino? La "Política de los Estados Combatientes" decía: "En el pasado, la hija del emperador ordenó al Emperador Yi que hiciera vino. Cuando llegó el momento, Yu Qin estaba dispuesta a hacerlo, por lo que perdonó al Emperador Yi y se negó a hacer vino, diciendo: 'En En el futuro, alguien usará el vino para matar a su país". "En comparación con otros libros antiguos sobre la industria vitivinícola de Dukang, este registro es detallado. Según este registro, la situación general es la siguiente: la mujer de Yu Xia le pidió a su hermano adoptivo que supervisara la elaboración de la cerveza. Después de un arduo trabajo, su hermano adoptivo hizo que el vino supiera bien, por lo que se lo ofreció a Yu Xia para que lo probara. Después de que Yu Xia lo bebió, se sintió realmente hermosa. Sin embargo, Yu Xia, quien fue venerado como el "Rey Santo" por las generaciones futuras, no solo no recompensó a su hermano jurado por hacer vino, sino que lo alejó a partir de ese momento. No sólo ya no confiaba en él, sino que también rompió con Liquor. ¿Qué más se puede decir? En el futuro habrá reyes que perderán su país a causa del alcoholismo. Como resultado de la circulación de este registro en el mundo, algunas personas respetaron más a Yu Xia y lo promovieron como un monarca honesto y de mente abierta debido a que "Yu Henjiu", la imagen del emperador Yi se convirtió en un villano especializado en halagos; Esto es algo que los historiadores nunca esperaron.

Entonces, ¿es Yi Di el "creador" del vino? En algunos libros antiguos hay afirmaciones que contradicen el "Shiben". Por ejemplo, Confucio, el octavo nieto de Confucio, dijo que el emperador Yao y el emperador Shun eran reyes que bebían mucho. Antes de Yu Xia, Huangdi, Yao y Shun eran todos buenos bebedores. ¿Quién hizo el vino que bebieron? Se puede ver que es inexacto decir que los ministros de Yu Xia pertenecen al emperador Yi. De hecho, elaborar vino a partir de cereales es un procedimiento y una tecnología muy complicados que es difícil de realizar por una sola persona. Parece poco probable que el emperador Yi pudiera inventar el vino primero. Si es un artesano, maestro u funcionario que es bueno elaborando cerveza, aún es posible que haya resumido la experiencia de sus predecesores, haya perfeccionado el método de elaboración de cerveza y finalmente haya elaborado un puré de muy buena calidad. Por lo tanto, Guo Moruo dijo: "Se dice que Chen Yuyidi comenzó a hacer vino, lo que se refiere al propósito del vino de ser más dulce y fuerte que el vino en la sociedad primitiva".

El origen del vino: la teoría de la elaboración de cerveza de Du Kang

También hay un dicho que dice que Dukang “come sin parar y no deja nada que hacer, con un sabor estancado y un aroma duradero. ", No es sorprendente". Es decir, Du Kang puso los restos de comida en el agujero de un árbol en el jardín de moreras. Después de que los restos de comida fermentaron en el agujero, salió una fragancia. Eso es lo que hace el vino, no existe una forma extraña de hacerlo. Aprovechar las oportunidades de la vida como una oportunidad para estimular y crear inspiración está en consonancia con algunas reglas de la invención. Este registro se transmitió a generaciones posteriores y Du Kang también se convirtió en un inventor que podía prestar atención a las pequeñas cosas que lo rodeaban e iniciar la inspiración creativa a tiempo.

Di Yuefu, emperador Wu de Wei, dijo: “Du Kang es la única persona que puede resolver nuestras preocupaciones”. Desde entonces, parece que cada vez más gente cree que el vino fue creado por Du Kang. Dou Ping investigó el origen del apellido "Du" y creyó que "Du vino de Liu, Shang Lei se convirtió en la familia Wei, el rey Wu le concedió el título de Du y se lo pasó a Du Bo. Fue condenado y su Los descendientes fueron a Jin, así que estaba la familia Du. Más tarde, los eruditos hablaron de ello: "El apellido Du llegó a Du Kang mucho después de Yu. En esta era antigua, ya existía un dicho que decía que "Yao bebió durante mil minutos". Si Du Kang creó el vino, ¿quién lo creó para Yao?

Du Kang sí existió en la historia. En libros antiguos, como "Shiben", "Lu Shi Chun Qiu", "Política de los Estados Combatientes", "Shuowen Jiezi", etc., hay registros de Du Kang. También hay un registro de Du Kang en la "Crónica del condado de Baishui" revisada en el año 19 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing. El condado de Baishui está ubicado en el cruce del extremo sur de la meseta norte de Shaanxi y la llanura de Guanzhong. Lleva el nombre de la fuente blanca de un río que atraviesa el condado. El condado de Baishui es "la ciudad de Yongzhou en la antigüedad, con la ópera Peng los fines de semana y Peng Ya en primavera y otoño", "El condado de Baoshi Yuya fue construido por el emperador", "El condado de Baishui fue construido en la dinastía Tang y gobierna hoy ", y tiene una larga historia.

Baishui es famoso tanto en el país como en el extranjero por los lugares de los llamados "Cuatro Sabios": primero, Cangjie, el legendario historiador del Emperador Amarillo y creador de personajes, nació en la aldea de Wuchao en este condado; , quien fue nombrado Dios de Pengya después de su muerte, Xiang Lei fue bueno haciendo porcelana durante su vida. Primero, Cai Lun, uno de los “Cuatro grandes inventos” de China e inventor de la fabricación de papel durante la dinastía Han del Este, dejó su tumba aquí por razones desconocidas. Además, se dice que es territorio de Dukang, el creador de la elaboración del vino. En una pequeña ciudad del condado en la meseta de Loess, de repente hay ruinas de Cangjie, Xianglei, Cai Lun y Du Kang. El grado de prominencia es evidente.

"Dukang, cuyo nombre real es Zhongning, se dice que es del condado de Kangjiawei y es bueno elaborando vino". Kangjiawei es un pequeño pueblo que todavía existe hoy, a siete u ocho kilómetros al oeste del condado. Hay una gran zanja cerca del pueblo, de unos 10 kilómetros de largo, más de 100 metros de ancho en su punto más ancho y casi 100 metros de profundidad en su punto más profundo. La gente lo llama "Valle de Dukang". Hay un manantial en el origen de la zanja, rodeado de árboles verdes y exuberante vegetación, llamado "Manantial Dukang". Según los anales del condado, "Se dice que Dukang usó esta agua para hacer vino" y "la gente del pueblo decía que esta agua todavía sabe a vino". No es cierto que huela a alcohol, pero sí es cierto que el agua de este manantial es fresca y dulce. El agua limpia brota del manantial, fluye a lo largo del fondo de la zanja y finalmente desemboca en el río Baishui, que es el llamado río Dukang. En la ladera junto a Du Kangquan, hay una gran bolsa de tierra de cinco o seis metros de diámetro, rodeada de paredes de ladrillo. Se dice que Du Kang enterró sus huesos. El Templo Dukang está ubicado en el lado izquierdo de la tumba, con una pared tallada como cámara y consagra la estatua de Dukang. Es una lástima que los templos y estatuas hayan sido destruidos por la "Catástrofe de los Diez Años". Según los registros del condado, en el pasado, el día veintiuno del primer mes lunar, los aldeanos venían aquí con ofrendas para ofrecer sacrificios y organizar actividades de "competición y disfrute". El día estuvo muy animado, con representaciones teatrales y reunión de vendedores, y estuvo animado hasta el atardecer, cuando la gente se fue disfrutando. Hoy en día, la tumba de Dukang y el templo de Dukang están en proceso de renovación y se ha construido un pabellón en el manantial de Dukang. El pabellón es hexagonal, con columnas rojas, tejas verdes y aleros coloridos. Los dinteles están pintados con historias e imágenes como "Du Kang estaba borracho con Liu Ling" y "Mei Qing cocinó vino y habló de héroes". Aunque el lugar de nacimiento de Du Kang y demás "se transmiten de generación en generación", a juzgar por los ladrillos y tejas rotos descubiertos por los antiguos trabajadores en esta área, de hecho hubo edificios aquí durante la dinastía Shang. La producción de vino aquí también tiene una larga historia. Du Fu, el gran poeta de la dinastía Tang, vino aquí con su familia Zeng durante la rebelión de An-Shi y escribió muchos poemas como "Feliz lluvia en la familia del tío", según su tío Cui Shaofu. Hay registros de bebida en poemas como "Today's Drunken String Song" y "Opening Mulberry Wine". Los expertos enológicos también han analizado el agua de manantial de Dukang y creen que la calidad del agua es adecuada para la elaboración de vino. En 1976, Du Kangquan, originario del condado de Baishui, estableció una bodega moderna llamada "Dukang Winery" cerca de Du Kangquan. El producto se llamó "Vino Dukang" y se elaboraba con agua de manantial. Ganó la medalla de bronce en el Concurso Nacional de Licores. del Ministerio de Industria Ligera.

Casualmente, también hay registros sobre las ruinas de Dukang en las "Crónicas del condado de Yiyang" revisadas en el año 18 del reinado de Daoguang en la dinastía Qing y en las "Crónicas de Ruzhou Quanzhi" revisadas en el año 20 del reinado de Daoguang. reinado. Hay una frase "cruzando el río de agua" en el capítulo "Agua" de "Crónica del condado de Yiyang", que explica que "se dice que Du Kang hacía vino aquí". "Ruzhou Complete Records" dice: "Du Kangba" está "50 millas al norte de la ciudad". Hoy en día, hay un pequeño pueblo llamado "Dukang Fairy Village". La gente dice que este es el padre de Du Kang. "Bang" originalmente significa el sonido de las piedras al romperse. El suelo alrededor de Dukang Xianzhuang se forma por la erosión de las rocas. Muchos manantiales claros brotan de las grietas del suelo y forman un pequeño río que atraviesa el pueblo vecino. La gente dice que este río es el único río. Curiosamente, en este tramo del río cerca del pueblo, hay una especie de camarón, de aproximadamente un centímetro de largo, amarillo por todas partes, enrollado, que rara vez se ve en otros lugares. Además, los huevos que ponen los patos que crecen en este Hetao tienen yemas rojizas, que son mucho más oscuras que en otros lugares. Como los aldeanos beben del río, nadie sufre problemas estomacales. En el condado de Yichuan, a unos diez kilómetros al norte de Dukang Xianzhuang, hay un manantial llamado "Manantial antiguo de Huangshang", que se dice que es el manantial de donde Dukang extraía agua. Hoy en día, se han establecido bodegas Dukang a gran escala en los condados de Yichuan y Ruyang respectivamente, y sus productos se llaman vino Dukang. Los productos de Yichuan, los productos de Ruyang y los productos de Baishui combinados tienen una producción anual de más de 10.000 toneladas, algo que Du Kang no podía imaginar en esos años.

También hay registros de la elaboración de cerveza de Shaokang en registros históricos. Shaokang es Du Kang, pero son simplemente nombres diferentes en diferentes épocas. Entonces, ¿de dónde viene el vino? Dou Ping cree que "es razonable y se entrega a los sabios para que las generaciones futuras puedan seguirlo en lugar de abolirlo". Los trabajadores han acumulado métodos de elaboración de cerveza a través de años de práctica laboral. Después de ser resumido por "sabios" conocedores y previsores, las generaciones posteriores lo transmitieron de generación en generación según el método transmitido de generación en generación, y se ha transmitido hasta el día de hoy. Esta afirmación está más cerca de la realidad y es consistente con la epistemología materialista.

El origen del vino: evidencia arqueológica del origen de la elaboración de cerveza

Los dos requisitos previos para la elaboración de cerveza con cereales son la elaboración de materias primas y recipientes para la elaboración de cerveza.

Los siguientes períodos culturales típicos del Neolítico proporcionan cierta referencia sobre el origen de la elaboración del vino.

(1) Período Cultural Peiligan (5000-6000 a.C.)

②Período Cultural Hemudu (4000-500 a.C.)

Los dos anteriores Durante el período cultural, hay cerámica y restos de cosecha, y todos cuentan con las condiciones materiales para la elaboración de vino.

(3) Período Cultural Cishan.

Desde 7355 hasta 7235, la cultura Cishan tuvo una economía agrícola desarrollada. Según estadísticas de los peritos pertinentes, "la acumulación de grano encontrada en el sitio fue de 100m3, equivalente a 50.000 kilogramos". También se encontró alguna cerámica de forma similar a vasijas de vino posteriores. Algunas personas creen que durante el período de la cultura Cishan, era muy posible utilizar granos para hacer vino.

(4) Ruinas de Sanxingdui

Las ruinas están ubicadas en la ciudad de Guanghan, provincia de Sichuan. Los objetos enterrados son reliquias del 4800 a.C. al 2870 a.C. En el lugar se desenterraron un gran número de vasijas de vino de cerámica y bronce, en forma de copas, tinajas, vasijas, etc. Su gran forma también es poco común en las reliquias culturales prehistóricas.

(5) Tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju, provincia de Shandong

Durante 1979, los arqueólogos desenterraron una gran cantidad de vino de las tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju , Dispositivo de la provincia de Shandong. De particular interés es una vasija de vino combinada, que incluye una gran figura de cerámica para preparar cerveza y fermentar, una jarra con fugas para filtrar el vino, una urna de cerámica para almacenar vino y una olla para cocinar, un trípode de cerámica. Más de 100 piezas de diversos tipos de utensilios para beber. Según el análisis de los arqueólogos, el propietario de la tumba pudo haber sido un enólogo profesional durante su vida (Wang Shuming: "Winemaking in the Late Dawenkou Culture", Chinese Cuisine, 1987.9). También hay una imagen grabada en la pared de la vasija de cerámica desenterrada, que se analiza como una imagen de un vino filtrado.

Durante el período de la Cultura Longshan, había más vasijas de vino. Los estudiosos nacionales generalmente creen que la elaboración de vino durante el período de la cultura Longshan era una industria relativamente desarrollada.

Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.

El origen del vino: opiniones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino

El vino es un producto natural.

Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza posee plenamente la base para estas condiciones.

Jiang Tong de la dinastía Jin en mi país escribió en "Wine Patent": "La prosperidad del vino se originó desde el emperador, o desde el emperador Yi hasta Dukang". Las hojas de morera están vacías, lo que la hace deliciosa y fragante durante mucho tiempo. Esta es la verdad y no es una receta extraña. "Los antiguos aquí propusieron la idea de la fermentación natural de las sobras en vino, lo cual está en línea con los principios científicos y las condiciones prácticas. Jiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. En resumen La elaboración de vino de cereales no se debe a la invención, sino a los descubrimientos. El Sr. Fang lo describe detalladamente: "Antes y después de la aparición de la agricultura, los métodos de almacenamiento de cereales eran muy numerosos. Los granos naturales se enmohecerán y brotarán cuando se expongan a la humedad, y los granos cocidos restantes también se enmohecerán. Estos granos germinados mohosos son antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán y darán vino, que es vino natural. La gente ha estado en constante contacto con los macollos naturales y el vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. Con el tiempo, se inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. "La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol, que naturalmente se convierte en vino con un rico aroma. En la comida de los pueblos antiguos, los frutos silvestres recolectados tienen un alto contenido de azúcar y se pueden fermentar fácilmente para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.

2 Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas

El ser humano lo hace conscientemente. beber vino. La elaboración del vino comienza con la imitación de las obras maestras de la naturaleza. Hay muchos registros de la fermentación natural de frutas en vino en libros chinos antiguos. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi registró que las peras shan se almacenaban en una vasija de barro y se volteaban. En el fragante vino de pera, Yuan Haowen también registró en el "Prefacio de Nine Fu on Pu Tao" que debido a que un aldeano de la montaña regresó a la montaña, las uvas amontonadas en el altar se convirtieron en vino fragante.

También hay registros del llamado "vino de simio" en libros de historia antigua. Por supuesto, este tipo de vino de simio no lo elaboran conscientemente los simios, sino que es un vino de frutas elaborado mediante fermentación natural de frutas recolectadas por los simios.

Ya en el Paleolítico, la gente vivía de la recolección y la caza, y las frutas eran naturalmente uno de los alimentos básicos. Las frutas contienen más azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar naturalmente hasta convertirlo en vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados ​​que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de la leche retenida. En el "Huangdi Neijing" hay una especie de "queso fermentado", que es el registro más antiguo de vino con leche en mi país. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple.

3. ¿La elaboración de cereales comenzó en la era agrícola o antes de la era agrícola?

Para explorar el origen de la elaboración de cerveza con cereales, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo se originó la elaboración de cerveza con cereales? ¿Cuál es el vino de grano más antiguo de China? Esta última cuestión se trata en la sección sobre cerveza del Capítulo 5.

Existen dos opiniones diametralmente opuestas sobre cuándo comenzó la elaboración de cerveza con cereales.

La visión tradicional sobre el origen de la elaboración del vino es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Esta visión se ha propuesto ya en la dinastía Han. Liu An, de la dinastía Han, dijo en "Huainanzi": "La belleza de la pureza y la elegancia comienza con Lei Ji". Muchos estudiosos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso creen que la elaboración del vino sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.

Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la agricultura. Por ejemplo, en 1937, el Sr. Wu Qichang, un arqueólogo chino, expuso una vez un punto de vista muy interesante: "Nuestros antepasados ​​primero plantaron semillas de arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar. Comer realmente se realza con la bebida". Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no hay pruebas de ello. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía un punto de vista similar. Él cree que originalmente la gente cultivaba cereales con el fin de elaborar cerveza. La gente primero descubrió que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivar granos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración del vino. La base de este punto de vista es que en la antigüedad, el alimento básico de los seres humanos era la carne, no los cereales, es decir, el alimento básico para la supervivencia humana no eran los cereales, por lo que la explicación del cultivo humano de alimentos también puede ser de otra manera. . En el extranjero se descubrió que hace más de 10.000 años, cuando la gente todavía vivía una vida nómada, se empezó a elaborar alcohol de cereales en la antigüedad.

En resumen, existen dos visiones principales sobre el origen de la elaboración del vino de grano: antes de la era agrícola y después de la era agrícola. Proponer nuevos puntos de vista y reexplorar los tradicionales son de gran importancia para el origen y desarrollo del vino y el desarrollo de la sociedad humana.