¿Por qué no se puede cocinar ni comer el trigo? ¿Por qué debería molerse hasta convertirlo en harina y luego convertirse en bollos y harina al vapor?
Pero como alimento básico, el trigo debe molerse hasta convertirlo en harina y luego convertirse en diversas pastas elegantes: la base son bollos y fideos al vapor. Luego están las albóndigas, bollos al vapor, pasteles, pescado con fideos y más.
En cuanto a por qué necesitamos moler la harina antes de comerla, a Xi, como verdadero norteño, le gustaría compartir algunas opiniones personales y comunicarse con todos.
El arroz, el alimento básico del sur, es fácil de cocinar, pero el trigo y el maíz, el alimento básico del norte, son tan duros como los del norte y extremadamente resistentes al fuego.
Cuando era niño, si añadía trigo al fondo de la olla (normalmente cuando salía el trigo nuevo), tenía que cocinarlo durante 20 minutos y podía no producir flores.
El trigo es mejor que los granos de maíz. Los granos de maíz enteros hervidos en jugo son aún más mortales. Es posible que quemar el doble de leña no funcione.
El maíz se muele hasta obtener residuos de maíz o harina de maíz, lo que ahorra leña y tiempo al cocinar gachas. También lo hace el trigo.
En las zonas rurales, nos gusta usar máquinas para pelar la piel dura del trigo y luego usar residuos de maíz, mijo, arroz, cereales integrales, etc. para hacer gachas de los ocho tesoros. , después de mucho tiempo, quedará ceroso, suave y muy delicioso.
Los norteños comen principalmente pasta y realmente no pueden entender a los sureños. Comer arroz en cada comida no será aburrido.
Después de que el trigo se muele hasta convertirlo en harina, hay más espacio para el desarrollo. Generalmente, cuando los norteños comen pasta, además de los trucos inesperados e imposibles, también existen muchas formas diferentes de amasar la masa.
1. Agua fría:
El agua fría sin levadura se puede utilizar para hacer fideos, wontons, empanadillas, pasteles, etc. El agua fría necesaria para los fideos enrollados a mano debe ser dura para garantizar que no se pegue. Extender la masa es un trabajo duro y no se puede hacer si no se tienen brazos fuertes.
Para elaborar dumplings y wontons se necesita agua fría y de dureza moderada. Las bolas de masa hechas de esta manera no se pegarán a tus manos cuando las recojas y la piel quedará firme y no se romperá cuando se cocinen.
El agua fría con levadura se utiliza generalmente para elaborar bollos al vapor, bollos al vapor, tortitas, rollitos de flores, etc. Necesito hacer masa. Después de amasar la masa, cerrar la tapa y esperar a que el "pelo" esté listo.
2. Fideos calientes:
Simplemente hervir la harina directamente y dejar que la harina se cocine básicamente antes de cocinarla. En la ciudad natal de Assi, este tipo de fideos instantáneos se suelen elaborar con fideos negros y un poco de fideos de boniato, llamados pan caliente o dumplings de fideos instantáneos, también llamados dumplings.
3. Superficie de agua cálida:
En las zonas rurales, la superficie de agua cálida suele estar fría en invierno y a la población rural le preocupa que la curva de la superficie esté inactiva. Por lo tanto, la gente de las zonas rurales utiliza agua tibia para preparar el iniciador de fideos (levadura) para activar la levadura y permitir que los fideos comiencen antes.
Para agua tibia, generalmente es mejor meter la mano. Está muy caliente, pero se puede soportar. Unos 50 grados.
Antes de responder esta pregunta, ¡echemos un vistazo al plano de la ciudad de Zhang! Veamos a cuántas personas esta imagen les puede traer recuerdos de su juventud.
Esto es lo que nosotros, la gente del campo, llamamos bolas de masa hervida al vapor; a diferencia de las bolas de masa hervida al vapor que se venden en las tiendas de bollos, son auténticas bolas de masa hervida al vapor. Cuando era niño, todos los años, después de llenar el trigo y antes de que se endureciera, cortaba unos puñados de trigo en el campo, lo asaba al fuego, lo frotaba mientras estaba caliente y soplaba en las palmas de mis manos. Manos para quitar la piel negra envuelta en el trigo. Al soplarlo se revela el trigo tostado, que es un manjar que pertenece a los amigos: masticable, elástico y, lo que es más valioso, un leve sabor a trigo rústico que hace que la gente se demore.
Este es el primer sabor delicioso del trigo consumido directamente. Por supuesto, a veces tomar un puñado de granos de trigo verdes también puede darte un sabor único, sólo que un poco peor que el de los granos de trigo tostados.
Hablemos de una forma más popular de hacer granos de trigo, que siempre ha sido el método favorito entre la población rural: arroz con granos de trigo o gachas de granos de trigo.
En los últimos años, con la introducción del concepto de dieta saludable con cereales integrales, la gente ha empezado a amar los alimentos con fibra cruda: aunque no saben muy bien, ¡es saludables! Deje que la esencia de trigo integral ingrese al cuerpo para su absorción.
Se suele utilizar papilla de trigo: hervir el trigo integral en agua y comer papilla. Las gachas de trigo también han comenzado a mejorar en los últimos dos años. Los granos de trigo simplemente se procesan para reducir algo de gluten y darle mejor sabor.
Otro método es cocinar granos de trigo y arroz juntos para hacer arroz con granos de trigo; esto es un poco como el método de cocinar sorgo y arroz juntos en el noreste de China. De esta manera, la gente se muestra reacia a vender arroz. y granos de trigo Al agregar harina y arroz, también se puede obtener fibra cruda, que es conveniente para la salud humana. Además, el sabor se puede ajustar libremente según la cantidad de arroz.
Por supuesto, también hay granos de arroz elaborados enteramente con granos de trigo. No como granos ni aceites todos los días, así que supongo que no serán muy deliciosos.
Esta es la segunda forma de comer trigo directamente.
Hablemos del tercer aspecto de comer granos de trigo directamente.
Todo el mundo come palomitas de maíz a menudo. Las palomitas de maíz más auténticas, las que todo el mundo come a menudo, suelen estar hechas de maíz y arroz, pero cuando se trata de trigo, probablemente a muchas personas no les impresione. De hecho, ahora hay muchos productos de palomitas de maíz hechos de trigo en Shangchao, que generalmente se pegan con almíbar para hacer un refrigerio que les gusta a los niños.
Las palomitas de trigo, que comía cuando era niño, son realmente más sabrosas que el maíz y el arroz. Está mucho mejor ahora como snack.
Así que no es que el trigo no se pueda comer directamente, sino que después de procesarlo para convertirlo en harina, los productos de pasta que se pueden elaborar son más ricos y diversos, y el sabor es mejor.
Al principio, el trigo en los Llanos Centrales se consumía directamente. En aquella época se le llamaba cereales integrales. Pero esta forma de comer obviamente es incorrecta, y mucho menos comerla cruda, aunque esté cocida, no sabrá bien.
Además, el arroz no se puede cocinar ni comer directamente, sólo se puede comer triturando la piel del arroz. Una vez retirada y procesada la paja, se convierte en arroz. Si las condiciones lo permiten, la gente todavía está dispuesta a comer alimentos finamente procesados; de lo contrario, no habrá fideos ni pasteles de arroz. Por supuesto, la estructura básica del arroz pulido no afecta el procesamiento. Entonces es aceptable.
Sin embargo, la situación de los granos de trigo es diferente. Es difícil realizar completamente el proceso de pelado como el arroz, porque el endospermo del trigo no es tan duro como el arroz y es polvoriento, así que cuando quieras comerlo, simplemente muélelo y tamiza la harina.
En pocas palabras, todo el mundo piensa que sabe bien para una buena digestión, pero esta forma de comer puede aportar más energía y nutrientes. Las llamadas buenas habilidades culinarias son forzadas y el llamado buen gusto también se selecciona de forma natural.
Siempre me ha gustado comer poppers de trigo desde que era niño. Este es un tipo de comida que se hace poniendo trigo en una máquina de palomitas. Ésta es la única forma de comer cereales integrales.
El resto se elabora con harina de trigo.
Si se utiliza un huevo como metáfora de un trigo integral, el salvado de trigo más externo es como una cáscara de huevo, rico en fibra y de textura rugosa. La capa media del endospermo es similar a una proteína y contiene la mayoría de las proteínas del almidón y el gluten del grano. El germen en el centro es como una yema de huevo, contiene muchas vitaminas y ácidos grasos y es el almacén de nutrientes del grano.
El trigo se puede convertir en una variedad de harinas utilizando diferentes técnicas de procesamiento.
La harina común rica en gluten tiene un alto contenido de gluten y un contenido de proteínas de 11,6 a 16. Está elaborado a partir de endospermo de trigo y es adecuado para panes y fideos altos y elásticos.
La harina para todo uso tiene gluten medio y un contenido de proteínas de 9,6 ~ 11,5. Está hecha de endospermo y es adecuada para hacer pan pequeño, no duro, o hacer harina de trigo y otros panes rápidos, galletas. , y por supuesto bollos al vapor, panecillos, etc. bollo relleno al vapor.
La harina baja en gluten tiene un bajo contenido en gluten y un contenido en proteínas de 6 a 9,5. Además utiliza endospermo y es adecuada para elaborar galletas crujientes y bollería delicada y suave.
El gluten de la harina integral está relacionado con la calidad y tecnología de procesamiento del trigo utilizado. El contenido de proteínas es de 9 a 15, utilizando salvado, endospermo y germen de trigo. Las harinas integrales con alto contenido de gluten son aptas para hacer pan, mientras que otras son aptas para hacer galletas, panes rápidos, bollos al vapor y bollos al vapor.
La calidad más variable del mercado es la harina integral. La harina integral varía mucho entre marcas. Muchas harinas integrales se muelen a partir de trigo que tiene un menor contenido de proteínas y se utilizan muchos aditivos en el proceso, por lo que la harina terminada tiene menos gluten. Se puede utilizar para hacer bollos al vapor. El pan se debe mezclar con un poco de harina con alto contenido de gluten para aumentar el gluten, de lo contrario el pan quedará como una piedra.
El trigo tiene un ciclo de crecimiento relativamente largo y recoge la esencia del cielo y la tierra. Siempre hay una pasta para calmar el estómago.
El trigo es rico en almidón, proteínas, grasas, minerales, calcio, hierro, vitamina A, vitamina C, etc. Es uno de los tres cereales principales de China y es comestible casi universalmente. El trigo se puede comer directamente, pero es duro y sabe mal cuando se come directamente. Pero a algunas personas todavía les gusta hacer avena y comerla. El trigo se muele para obtener harina, con la que se puede hacer pan, bollos al vapor, bollos al vapor, fideos y otros alimentos. Después de la fermentación, también se puede convertir en cerveza, licor, etc. Es ampliamente utilizado y amado por la gente.
El trigo se puede utilizar para cocinar arroz o gachas, pero es complicado pelarlo y cocinarlo durante mucho tiempo, y el sabor no es tan bueno. Después de molerlo hasta convertirlo en harina, se puede utilizar no solo para cocinar bollos al vapor, sino también para hacer fideos. , lo cual es casi inesperado e imposible. Naturalmente, el trigo se muele para convertirlo en harina y luego se procesa y se come. En pocas palabras, si los granos de trigo no están cocidos ni podridos, y no se absorben fácilmente después de las comidas, los granos de trigo crudos básicamente se excretarán al día siguiente después de comerlos, al igual que los animales que comen frutas y tienen semillas en sus excrementos. ganarán energía, naturalmente habrá menos. En una era de escasez material, todo el mundo espera que los alimentos puedan llenar el estómago, proporcionar más energía y realizar más trabajo comiendo menos. Naturalmente, no elegirías este método de arroz con trigo.
Todo el mundo come palomitas de maíz a menudo. Las palomitas de maíz más auténticas, las que todo el mundo come a menudo, suelen estar hechas de maíz y arroz, pero cuando se trata de trigo, probablemente a muchas personas no les impresione. De hecho, ahora hay muchos productos de palomitas de maíz hechos de trigo en Shangchao, que generalmente se pegan con almíbar para hacer un refrigerio que les gusta a los niños. Las palomitas de maíz hechas con trigo, que comía cuando era niño, son realmente más sabrosas que el maíz y el arroz. Está mucho mejor ahora como snack. Cuando era niño, todos los años, después de llenar el trigo y antes de que se endureciera, cortaba unos puñados de trigo en el campo, lo asaba al fuego, lo frotaba mientras estaba caliente y soplaba en las palmas de mis manos. Manos para quitar la piel negra envuelta en el trigo. Al soplarlo se revela el trigo tostado, que es un manjar que pertenece a los amigos: masticable, elástico y, lo que es más valioso, un leve sabor a trigo rústico que hace que la gente se demore.
¿Quién dijo que el trigo no se puede comer directamente? Es solo que lo que normalmente vemos son básicamente productos terminados, por lo que creemos que deben molerse hasta convertirlos en harina antes de poder usarlos. De hecho, cuando el trigo está maduro, quedan granos en las espigas y cáscaras en el exterior. La función del molino es moler las partículas de trigo y luego tamizar las espigas molidas, que es la harina que comemos muchas veces. Cuantas más veces cernemos más fina quedará la harina.
Los productos horneados se traían del extranjero y, a menudo, se utilizaba trigo integral en la repostería para hacer pan y galletas. Ahora nuestro país también utiliza harina integral para elaborar bollos al vapor. Trigo integral significa moler los granos directamente con la cáscara puesta, pero tamizarlos o tamizarlos muy raramente, es solo la harina integral habitual. Este tipo de harina contiene mucho salvado y su textura no es tan delicada como la harina común, por lo que mucha gente no está acostumbrada. Sin embargo, debido a su alto contenido de salvado y fibra cruda, muchas personas convierten los alimentos integrales en alimentos deliciosos para comer cuando están perdiendo peso.
Nuestro país no sólo come pan integral, sino que también come trigo con cáscara. La obra "El mundo del sabor" dirigida por Tongue Records registra un manjar en el condado de Mengjin, Luoyang. Su nombre es Zhuan Zhuan y usa un molino de piedra para moler los granos de trigo frente a sus mayores. Es delicioso ya sea que se sirva frío o salteado. También es lo que nuestra gente usa para saciar el hambre cuando les falta comida.
"Amor por la agricultura, los asuntos rurales y los asuntos rurales" cree que las personas que hacen este tipo de preguntas son jóvenes e inexpertos, o no tienen experiencia suficiente en la vida rural. El trigo debe molerse antes de su consumo para garantizar que proporcione suficientes calorías al cuerpo humano y se absorba eficazmente.
Debido a que la presencia de fibra dietética en el salvado de trigo reduce en gran medida la capacidad del cuerpo para absorber alimentos, ¡debe eliminarse! De lo contrario, el cuerpo humano comerá lo que coma y defecará lo que quiera, lo que equivale casi a comer todo el tiempo.
Los amigos que estén familiarizados con el trigo deben saber que, aunque ambos son alimentos básicos y están protegidos por espigas de trigo y espigas de arroz respectivamente, todavía existen grandes diferencias entre las espigas de trigo y las espigas de arroz después de trillarlas por separado. Después de la trilla del trigo, todavía queda una capa de piel, el salvado, que envuelve la parte comestible del trigo, mientras que el arroz, después de la trilla, se convierte directamente en arroz, que es completamente comestible sin ninguna protección.
Debido a la presencia de salvado, el trigo no se puede comer directamente como el arroz. ¡También necesitamos aprender sobre una sustancia mágica: la fibra dietética! ¿Qué función específica tiene? Las investigaciones muestran que la fibra dietética puede promover eficazmente la motilidad gastrointestinal y, sin duda, es muy beneficiosa para el estreñimiento.
Sin embargo, todo hay que verlo desde ambos lados. Un exceso de fibra dietética también traerá algunas desventajas.
Aunque la fibra dietética obviamente puede promover la peristalsis intestinal, también puede evitar que las enzimas digestivas en el tracto digestivo entren en contacto con el quimo, reduciendo así la digestibilidad de los nutrientes. En otras palabras, la fibra dietética puede hacer que los alimentos se eliminen. el cuerpo sin una digestión adecuada. En general, ¡equivale a defecar todo lo que comes!
Los amigos que nunca han comido trigo sin pelar deben haber comido maíz. Los granos de maíz tienen demasiada fibra dietética en la cáscara exterior. Después de comer, a menudo se excreta del cuerpo antes de que se digiera por completo. Lo mismo ocurre con el trigo sin pelar.
En la antigüedad, había escasez de mano de obra y, más recientemente, escasez de materiales, y el trigo era un recurso precioso. Cuando las personas descubren que el trigo se cocina y se come directamente y se excreta casi sin cambios, definitivamente se sentirán desconsolados porque no puede resistir eficazmente el hambre. Por eso, cuando la gente descubrió que después de molerlo, comer solo la parte comestible y dejar la piel a un lado, realmente se dieron cuenta de los cambios que traía el trigo a la dieta de las personas.
Por lo tanto, la gente está acostumbrada a quitar la piel del trigo y comer solo el endospermo. El endospermo puede proporcionar directa y eficazmente suficiente energía y ser completamente absorbido por el cuerpo humano.
Es incorrecto decir que el trigo no se puede cocinar ni comer, sino que sólo se puede moler y convertirlo en harina para hacer bollos o masas al vapor.
La forma convencional de comer trigo es molerlo hasta convertirlo en harina, quitarle el salvado a la harina blanca y comerlo en bolas de masa, fideos, tortitas, bollos al vapor, etc. Sin quitar el salvado, se puede triturar directamente y procesar en fideos, y también se puede untar en panqueques. Esta forma de comer se encuentra en Shandong y el norte de Jiangsu. Muy común.
Pero hay otra forma de comer trigo que generalmente no es reconocida por el público: las gachas de trigo y el arroz con trigo.
El método específico consiste en remojar el trigo en agua para ablandar la piel del trigo, sacarlo y escurrirlo, y usar una máquina procesadora de harina para quitar la piel del trigo, y el trigo se vuelve granos. Use trigo para hacer gachas o haga arroz con granos de trigo con arroz. La papilla de granos de trigo o el arroz con granos de trigo tienen un aroma fuerte, los granos de arroz dan volteretas, el sabor es particularmente bueno y la viscosidad es muy alta. Muy sabroso. Pero la desventaja es que los granos de trigo no se pueden almacenar durante mucho tiempo y ahora solo se pueden comer y cocinar, lo cual es muy problemático. Ésta es también la razón por la que esta forma de comer no es popular.
El trigo es rico en almidón, proteínas, grasas, minerales, calcio, hierro, vitamina A, vitamina C, etc. Es uno de los tres cereales principales de China y es comestible casi universalmente.
Así que el trigo se puede comer directamente, pero es más duro y sabe mal cuando se come directamente. Pero a algunas personas todavía les gusta hacer avena y comerla. El trigo se muele para obtener harina, con la que se puede hacer pan, bollos al vapor, bollos al vapor, fideos y otros alimentos. Después de la fermentación, también se puede convertir en cerveza, licor, etc. Es ampliamente utilizado y amado por la gente.
Hay muchas formas de comer trigo, pero a la gente siempre le gusta molerlo y convertirlo en harina para hacer bollos al vapor y cosas similares.
1. El trigo en sí es relativamente duro, por lo que es muy difícil tragarlo directamente. Si se administra a niños, inevitablemente causará una carga en su tracto gastrointestinal.
2. Después de molerse hasta convertirlo en polvo, tiene una amplia gama de usos y la comida elaborada gusta mucho a todos.
3. La harina de trigo tiene efectos poderosos y se utiliza principalmente para reponer el cuerpo, reponer el qi y dragar los meridianos, y regular los cinco órganos internos y los meridianos. Agregar harina de trigo al vinagre y hervirlo hasta obtener una pasta también puede reducir la hinchazón, aliviar el dolor y reducir el fuego y las quemaduras.
En pocas palabras, si los granos de trigo no se cocinan, no se pudren y no se absorben fácilmente después de las comidas, los granos de trigo crudos se excretarán básicamente al día siguiente de comerlos, al igual que los animales que comen. frutos, en sus excrementos Al igual que al tener semillas, la energía obtenida naturalmente será menor. En una era de escasez material, todo el mundo espera que los alimentos puedan llenar el estómago, proporcionar más energía y realizar más trabajo comiendo menos. Naturalmente, no elegirías este método de arroz con trigo. Además, la textura de los granos de trigo es pobre y dura, y se necesita mucho tiempo para cocinarlos hasta que se ablanden. La harina tarda muy poco en procesarse y tiene un sabor delicioso. La harina es relativamente maleable y se puede cocinar de muchas maneras, como cocer al vapor, hervir, freír, hornear, fermentar, rellenar, etc. Muchos norteños no pueden vivir sin fideos. Si no comen fideos durante unos días, pensarán en ello, lo cual es muy atractivo. Por lo tanto, el trigo se puede convertir en arroz, pero molerlo hasta convertirlo en harina puede aprovechar al máximo el trigo y es más acorde con el gusto de todos.