Introducción a los bollos fritos al vapor de Shanghai

Los bollos fritos, también llamados bollos fritos al vapor, son un bocadillo tradicional local popular en Shanghai, conocido como bollos fritos. Se puede decir que las albóndigas fritas de Shanghai son un bocadillo originario de Shanghai y se dice que tienen una historia de cientos de años. Su característica es que los shanghaineses están acostumbrados a llamar "Xiao Long Bao" "Xiao Long Bao", por lo que los bollos fritos en Shanghai generalmente se llaman Xiao Long Bao frito.

Los tradicionales bollos fritos al vapor suelen ir rellenos de carne de cerdo. Ahora, para aumentar los puntos de venta y atraer clientes, habrá nuevos sabores de panecillos fritos al vapor, como camarones, cangrejo en polvo y carne de cangrejo de río. La parte inferior de los panecillos fritos de Shanghai se fríe hasta que estén doradas, y se espolvorean con algunas semillas de sésamo y cebollas verdes por encima.

Oler la sopa fragante y darle un mordisco es muy popular en Shanghai. Los fideos terminados son blancos y suaves, el relleno de carne es fresco y tierno y hay adobo en el interior. Tiene aroma a sésamo y cebolla al masticarlo, por lo que es mejor comerlo caliente.

Su evaluación es: "La piel es fina pero no quemada, la cabeza de levadura bífida está asada, la boca está llena de sopa fresca y abundante y el fondo es espeso y quemado". Solo presenta las ventajas de los bollos al vapor fritos, pero también recuerda a los comensales que no es necesario comprar nada que sea "pobre", ni siquiera "comerlo".

Método de elaboración

1. Fórmula de relleno: panceta de cerdo en polvo, panecillo especial, sal, glutamato monosódico, azúcar, agua fría, jengibre picado, aceite de sésamo, pimienta, un poco de salsa de soja. , manteca de cerdo cocida, gelatina.

2. Cómo hacer piel congelada: quitar el aceite y los pelos de la piel, blanquearla, añadir agua fría, cebolla verde y jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que la piel se vuelve crujiente. Quitar la piel, la cebolla verde y el jengibre, desechar la cebolla verde y el jengibre, remojar la piel en agua fría, picarla con una picadora de carne, volver a ponerla en la sopa original y cocinar nuevamente, quitando la espuma mientras se cocina. Cuando la sopa esté espesa y blanda, puedes retirarla del fuego, espolvorear con pimienta, dejar que se congele naturalmente y luego la piel se congelará.

3. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua, amasar hasta obtener una masa fermentada y reservar. Mezcle uniformemente el jengibre picado, los camarones secos, los puerros, el relleno de cerdo y todos los condimentos para hacer el relleno y envuélvalo con la masa. Agrega aceite a la sartén, mete los bollos, fríe con un poco de agua hasta que estén dorados, luego voltea y fríe hasta que ambos lados estén dorados, luego retira.