¿Por qué a la gente de Guizhou le gusta comer sabores amargos y picantes?
La sopa agria de Guizhou, la olla caliente de Sichuan y la olla caliente de cordero de Beijing también se conocen como las tres ollas calientes de China. A los chinos les gusta comer estofado. En el pasado, como no me gustaban los restaurantes de ollas calientes, tenía que lavarme el cabello cuando llegaba a casa después de comer y era demasiado vago para lavarme el cabello, así que nunca quise ir allí. En los últimos dos años, deserté y me convertí en un fanático del estofado.
En Beijing, hay pocas oportunidades de comer sopa agria de Guizhou. Me atrevería a suponer que si el nombre de su tienda agregara la palabra "hotpot", el negocio sería mucho mejor.
El ácido de la sopa agria no proviene del chucrut, sino de la fermentación de la sopa de arroz. Por lo tanto, cuando la gente de Guizhou menciona la sopa agria a los forasteros, primero deben popularizar el conocimiento de que la sopa de arroz se fermenta para obtener una sopa agria blanca y luego se agregan tomates y pimientos para convertirla en una sopa agria roja.
Existe una leyenda popular sobre el origen de la sopa agria blanca. Hace mucho tiempo, había una niña parecida a un hada en un pueblo que era famosa en todas partes. Siempre había jóvenes que venían a cortejarla, y algunos incluso cruzaban montañas y ríos. Esta chica no solo es guapa, sino que también puede hacer vino de orquídeas, por lo que es razonable que una chica Miao como Amei, que es talentosa y hermosa, sea tan popular. Sin embargo, estaban emocionados cuando llegaron y deprimidos cuando se fueron. Cuando se enteraron de que habían sido rechazados, pudieron conseguir un cuenco de vino de Du Shimei, pensando que no fue en vano.
El buen vino es amargo en boca. Algunas personas no quieren irse, quieren una explicación. Du Shimei comenzó a cantar: "Los manantiales sentimentales de la montaña se convierten en vino, y el vino sin corazón se convierte en sopa agria".
El vino y la sopa agria de Miao tienen una cosa en común: ambos son arroz fermentado. La gente común puede beber fácilmente una sopa blanca agria. Al cocinar, agregue más agua. Cuando el arroz esté medio cocido, saca la sopa y colócala en un frasco. Después de una semana, la sopa se volverá agria. Es un producto de fermentación natural. En el pasado, muchas personas tenían sopa agria vieja en sus casas y los frascos eran muy poco profundos. Después de añadir agua de arroz, pueden volver a beberla al cabo de dos o tres días.
Hoy en día, la gente de la ciudad come sopa menos agria y va al mercado de verduras a comprarla. Hemos visto la difusión de condimentos en los mercados de agricultores de Guizhou. La sopa agria se envasa en botellas de agua mineral y una botella de 500 ml sólo cuesta 5 yuanes. Al principio quería hacer pescado en sopa agria en casa, así que compré 1 litro de sopa agria, que fue más que suficiente. Para la gente de Kaili, esto es lo mismo que hervir una botella de salsa de soja.
Durante los últimos 20 años, cada hogar en Guizhou ha preparado un frasco de sopa agria blanca, que es clara y translúcida y realmente se puede beber como bebida. Imagínese este escenario. Al mediodía de un caluroso día de verano, los niños regresan de jugar afuera y piden algo de beber a sus padres. Después de comer un plato de sopa de arroz agrio, la fatiga y el calor desaparecieron y mi apetito se alivió. No solo puedes beber un plato de sopa blanca agria, sino que para todo tipo de sopas extrañas que encontremos en Guizhou en el futuro, la gente señalará las cosas indistinguibles en el recipiente y el chef dirá: "Puedes beberlo directamente". ¿Quieres probarla?"
La sopa agria blanca siempre ha estado disponible, y la sopa agria roja se inventó en la década de 1980. Primero, atiende a los comensales. Si es blanco, parece que no tienes apetito. Si es rojo, se ve bien. Agregue lentamente más tomates. A la gente de Guizhou le gusta la comida picante, así que agregue un poco de chile podrido. Sin embargo, los pimientos malos no pueden evitar volverse amarillos en media hora, perder vitalidad y afectar el apetito. Así, gradualmente, los tomates y los pimientos rojos se batieron hasta formar una pasta en una proporción de 3:2, se sofrieron a fuego lento hasta que se pusieron rojos, se les añadió sopa agria blanca, se sellaron en un frasco y se fermentaron durante un mes. El sabor es más suave y el color más rico que el que se utiliza hoy en día. A veces, la sopa roja agria que comes afuera puede no estar fermentada, pero la sopa parece y en realidad sabe flotante, lo cual no es del todo correcto.
Guizhou es muy montañosa y las calles son todas cuesta arriba y cuesta abajo. Hay ganado pastando en la ladera y la carne es firme y tierna.
“Si no comes alimentos ácidos durante tres días, cómelos mientras caminas”. La gente de Guizhou usa esta frase para demostrar cuánto les encanta comer alimentos ácidos. De hecho, me llevó menos de tres días y lo descubrí en restaurantes y restaurantes de las calles y callejones. Al comer fideos y estofado, es imprescindible un tazón pequeño de agua. Además del chile protagonista, también está la salsa de tomate. Los restaurantes de todos los tamaños en Guizhou elaboran ketchup en sus propias cocinas y lo preparan el mismo día, lo que me hace muy feliz.
Odio todas las salsas espesas. Nunca mojo mis patatas fritas en ketchup, como mucho las espolvoreo con sal. La mayonesa es un enemigo mortal; a algunos chefs de sushi siempre les gusta echar salsa, pero nunca la pido para evitar rayos, a veces tengo que tener cuidado al preparar una ensalada, lo que hace que el aderezo pierda interés, y nunca comeré salsa de sésamo; nuevamente al comer estofado caliente.
Cuando estaba comiendo carne de res en Shantou, vi a algunos comensales agregando mantequilla de maní a los condimentos. Si me preguntas, no deberías ofrecerlo en absoluto. La mejor política es dejar de pensar. En Guizhou, no existe ningún riesgo. Puedes ver y contar los ingredientes en el recipiente para mojar.
Los tazones pequeños sumergidos en agua son blancos con orejas rotas, rojo claro con tomates, rojo oscuro con fideos con chile, verdes con cebollas verdes, ocasionalmente cilantro y verdes con pimientos verdes. No me malinterpretes. Los pimientos verdes de Guizhou son, por supuesto, pimientos verdes. Puedes verlos cuando vayas al mercado húmedo. Hay dos más comunes, largo, largo y rizado, ambos tan largos como dos dedos índice. Finalmente, agregue una cucharada de sopa agria al recipiente para mojar, que puede usarse para mojar cualquier cosa.
"El sabor picante sirve para disimular el aburrimiento de los propios ingredientes", esta afirmación a veces es cierta. En Guizhou, el ácido y el picante son sabores picantes. Pero nunca pensé que no son para encubrir el aburrimiento, son el "vino" de "a los borrachos no les importa el vino". La sopa agria y la salsa para mojar son la "montaña y el río" de la gente de Guizhou: puedes comer cualquier cosa. , pero primero debes beberlo pase lo que pase. Comienza con un plato de sopa agria. La sopa agria tiene características universales. En él se pueden cocinar carne de res, cordero, pescado y pollo. Siempre que esté remojado en agua, por supuesto que estará delicioso.