Método de procesamiento del pollo crujiente Shanghai

Matar y quitar las plumas, matar y desangrar la garganta del pollo, escaldarlo en agua caliente a 60 ℃, girarlo con un palo de madera para que todo el cuerpo se caliente uniformemente, sacarlo después de medio tiempo. minuto y póngalo en agua fría, retire rápidamente el cabello mientras esté tibio.

Retirar los órganos internos: Coloque el pollo desnudo sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para hacer una pequeña incisión en el lado del cuello del extremo delantero del ala derecha y saque el buche. Haga una pequeña abertura en el abdomen del pollo cerca del ano, corte el ano y saque suavemente los órganos internos con los dedos.

Marinar: Enjuagar el pollo en agua limpia y escurrir el agua. Luego, frotamos sal y comino por todo el interior y exterior del pollo, centrándonos en la cavidad abdominal, cavidad torácica, boca, etc., y lo metemos en un recipiente a marinar durante 12 horas.

Cocción al vapor: Coloque el pollo marinado en un recipiente con la parte posterior hacia arriba, agregue cebollas verdes, jengibre fresco, canela, vino de arroz y otros ingredientes, póngalo en una olla y cocine al vapor durante 3-4 horas hasta que maduro. Sácalo.

Freír: Pon el pollo al vapor en aceite caliente y fríelo hasta que la piel se ponga amarilla y crujiente, luego sácalo y ya tienes el producto terminado.