Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - Comida oriental Liu GuangweiEn primer lugar, hay tres razones por las que la aleta de tiburón es cara. El experto en investigación dietética Nie Qiaofeng dijo que la producción no es alta, las materias primas deben ser de alta calidad y el proceso de cocción es complicado. Las aletas de tiburón se extraen de las aletas de tiburón. En la antigüedad, los métodos de pesca primitivos dificultaban la captura de tiburones. Por lo tanto, después de que este tiburón fue "capturado de regreso a la orilla" con grandes dolores, su valor es naturalmente extremadamente alto. Se dice que las cosas raras son valiosas. Los tiburones son difíciles de atrapar y extremadamente difíciles de limpiar. La carne de tiburón debe procesarse lo más rápido posible, de lo contrario, el alto contenido de urea hará que la carne de tiburón huela mal. El procesamiento de las aletas de tiburón es más complejo. Primero, se debe quitar la carne adherida a la base de las aletas, y luego debe pasar por ocho procesos que incluyen remojo, calentamiento, eliminación de arena, eliminación de huesos, extracción de aletas, eliminación de extremidades, blanqueo y secado. La aleta de tiburón se puede cocinar en platos y servirse en la boca, pero debe pasar por muchos procesos complicados: remojarla durante uno o dos días o incluso más para que se ablande e hinche, luego calentarla en agua, luego hervirla, pelarla y hervirla a fuego lento para quitarle la pulpa. olor a pescado. Durante la cocina formal, es necesario agregar varios ingredientes y sopas para condimentar y luego asarlos o soparlos. Estos complejos procedimientos de procesamiento son una prueba de las habilidades del fabricante. Lao Dian, un columnista al que le gusta comer, habló sobre su primera experiencia en la fabricación de aletas de tiburón. Dijo que hacer la llamada "aleta de tiburón de tres hebras" era insoportable porque la aleta de tiburón no se lavaba ni se escurría completamente cuando hacía espuma. De hecho, la aleta de tiburón nunca ha sido más barata que el oro desde el principio y pocas personas lo saben. Según algunos registros históricos, ¿se dice que Annan estuvo en el sur de China ya en las dinastías Tang y Song? Actualmente se están utilizando aletas de tiburón como alimento a lo largo de la costa de Vietnam. Algunos países vecinos también lo ofrecieron como tributo al emperador chino, pero curiosamente no se encontraron aletas de tiburón en la fiesta real. Resultó que después de recibir el tributo de la aleta de tiburón, el emperador se lo entregó al chef. También existe la leyenda de que durante los viajes de Zheng He a Occidente durante la dinastía Ming, cuando la flota de Zheng He atravesaba las aguas del sudeste asiático, debido a la falta de alimentos, la tripulación recogió aletas de tiburón desechadas por los aborígenes locales al pasar. islas y las cocinaba para saciar su hambre Refrescante. Desde entonces, la aleta de tiburón ha entrado en la dieta china. Hay registros históricos precisos de que los chinos comían aletas de tiburón en la dinastía Ming. La frase más citada es del "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "(Los tiburones) tienen anillos en la espalda y aletas en el vientre. Son deliciosos. y regordetas, y son apreciadas por los sureños." "Si prestamos atención, podemos leer tal descripción en el Capítulo 55 de "Espinas de flor de ciruelo en el jarrón dorado". Cuando el ama de llaves de la residencia oficial de Cai Jing entretuvo a Ximen Qing, ella dijo: "Todos son deliciosos. El nido de pájaro y la aleta de tiburón son excelentes opciones para la cena. Pero no hay hígado de dragón ni médula de fénix". También se encontró en los libros de historia. Las recetas de uso común incluyen el "Yipin Hotpot", elaborado con más de una docena de ingredientes como aleta de tiburón, nido de pájaro, camarones frescos y almejas. La aleta de tiburón, el abulón y el nido de pájaro se encuentran entre los ocho tesoros. La teoría de los "ocho tesoros" comenzó en la dinastía Zhou y gradualmente evolucionó hasta convertirse en sinónimo de alimento precioso. Su contenido también cambia con los cambios de dinastías. La aleta de tiburón figura como uno de los ocho tesoros que comenzaron en las dinastías Ming y Qing. Los ocho tesoros de agua y tierra de las dinastías Ming y Qing son: pepino de mar, aleta de tiburón, espina de pescado, fauces de pescado, nido de pájaro, pata de oso, tendón de venado y rana. Dado que figura como uno de los ocho tesoros, el valor de la aleta de tiburón debe haberse duplicado. En las "Notas de Qingyi" está registrado que hay una especie de aleta de tiburón guisada en Guangdong, y el precio del oro de más de diez yuanes en un cuenco muestra la calidad de la aleta de tiburón. Durante el período Qianlong, a los chinos les gustaba comer aletas de tiburón. En ese momento, el país era próspero y la gente estaba segura, y no faltaban delicias de aleta de tiburón en los banquetes de funcionarios y familias adineradas. Hoy en día, la famosa "cocina Tan" de Beijing comenzó a finales de la dinastía Qing. Entre los casi 200 platos de la cocina Tanjia, el marisco es el más caro y la aleta de tiburón la más famosa. Si quieres comer la aleta de tiburón de Tan, debes hacer una reserva. La delicia de la aleta de tiburón reside en los ingredientes, pero el precio de la aleta de tiburón ha dado lugar a muchos malentendidos. Por ejemplo, casi todo el mundo da por sentado que las aletas de tiburón son extremadamente nutritivas y deliciosas. La aleta de tiburón siempre ha sido un manjar en palacio y banquetes oficiales. ¿Es nutritiva y deliciosa? El Sr. Liu Guangwei, presidente del Instituto Culinario Oriental, que investiga en profundidad la cultura alimentaria china, dijo: "La aleta de tiburón en sí misma no tiene sabor y su sabor lo aportan los condimentos. Estrictamente hablando, la aleta de tiburón no es deliciosa, pero El chef lo hace. Se vuelve delicioso ". El Sr. Nie Qiaofeng también tiene la misma opinión: "(La aleta de tiburón) en sí no tiene un sabor obvio. Si no hay ingredientes frescos, sabe a cera de mascar". una de las características de la cocina china, y esta característica se refleja plenamente en la cocina con aleta de tiburón. En la dinastía Qing, había un menú llamado "Lista de alimentos Suiyuan" que presentaba cómo cocinar la aleta de tiburón. También podríamos echarle un vistazo. “Las aletas de tiburón son difíciles de pudrir y tardan dos días en cocinarse.