¿Por qué comemos dumplings a principios de invierno?
El origen de comer dumplings a principios de invierno se remonta a la época de los Tres Reinos. Se dice que fue inventado por Zhang Zhongjing, un antiguo sabio médico chino, y la historia de su "Decocción de Joule para acelerar el frío" todavía se difunde entre la gente hoy en día. Se dice que al final de la dinastía Han del Este, Zhang Zhongjing era el prefecto de Changsha y luego renunció y regresó a su ciudad natal. Era pleno invierno en Nanyang y la fiebre tifoidea prevalecía y muchas personas morían.
Así que Zhang Zhongjing resumió la práctica clínica de la dinastía Han durante más de 300 años, construyó un cobertizo para medicinas, cocinó cordero, pimientos y materiales medicinales para disipar el frío y calentar el cuerpo, y los envolvió en masa en el forma de orejas, y después de cocinarlo servir con sopa y guarniciones a los pobres. Después de que la gente lo comió, resistieron la fiebre tifoidea y se curaron de las orejas congeladas. Después lo imitaron y lo llamaron “orejas de bola de masa” o “empanadillas”, y se extendió.
Cómo cocinar bolas de masa
Existen varios métodos de cocción de las bolas de masa, como hervir, cocer al vapor, freír, hornear, etc. Sólo hay una manera de hacer wontons. En el libro "Zhuyushanjuzabu" escrito por Xu Song en la dinastía Ming, se enumeran tres métodos para hervir, freír y cocer al vapor bolas de masa. Al mismo tiempo, se introducen dos métodos para hacer wontons: uno es hervirlos y el otro es agregar aceite después de cocinarlos y luego cocinarlos al vapor. Esta puede ser la forma de hacer wontons en la dinastía Ming, pero el método principal es hervir.
El método de cocción de las albóndigas se menciona en la "Enciclopedia de necesidades diarias" de Anonymous Yuan. Wonton siempre ha sido considerado otro nombre para las bolas de masa. En cuanto al origen y diferencia entre ambos, como se explicó anteriormente, los dumplings se diferenciaron de los wontons. Desde entonces, ha habido muchos cambios y novedades, ampliando gradualmente la diferencia con los wontons.