¿Por qué las batatas dibujadas terminan glaseadas?

Porque el tiempo de ebullición del azúcar es demasiado largo.

Debido al método incorrecto, al hacer batatas ralladas, el almíbar se hervía en azúcar glas. Si se vierte el agua en la olla y se hierve durante demasiado tiempo, se convertirá en azúcar glas y las hebras de azúcar no se podrán sacar del azúcar glas. Para tener éxito, hervir el azúcar es clave; tanto el azúcar blanco como el blando funcionarán. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la olla y agregue azúcar, suficiente para cubrir los trozos de camote. Cuando el azúcar blanca cambie de color aparecerán pequeñas burbujas. Vierte los dados de boniato frito, sofríe rápidamente y ya está listo para servir.