La historia del desarrollo de la cultura gastronómica china
Perforar madera para hacer fuego hizo que los alimentos cocinados entraran en la era de la cocina con piedra.
2. Punto Fu.
En cuanto a la comida, fabricaba redes para enseñar a pescar a los inquilinos y recaudaba sacrificios para llenar la cocina.
3. Período Shennong
El "Nong Tao" es el trabajo pionero de la agricultura china. Probó hierbas, recetó medicinas antiguas, inventó el trueno y enseñó a la gente a cultivar. Los utensilios de cerámica dieron a la gente por primera vez utensilios y recipientes para cocinar, permitiendo elaborar alimentos fermentados, como vino, azúcar, acilo (vinagre), queso, azúcar, etc. Ding fue uno de los primeros chefs. Tenía garras porque en esa época no había fogones y había ollas. Sus garras son huecas y se utilizan para cocinar vino.
4. Durante el Período del Emperador Amarillo
La dieta de la nación china volvió a mejorar. El emperador comenzó su carrera como Dios de la cocina, concentrando la potencia de fuego para ahorrar combustible y hacer que los alimentos se cocinaran rápidamente, pero fue ampliamente utilizado en las dinastías Qin y Han, cuando las teteras y los utensilios de cocina altos desaparecieron gradualmente del escenario de la historia. "Cocinar cereales al vapor permite beber, hervir cereales produce gachas". Por primera vez, los alimentos se diferenciaron según los métodos de cocción y se inventó una vaporera, llamada vaporera. La industria de la sal al vapor fue inventada por Susha, un ministro del Emperador Amarillo. Desde entonces, no sólo ha aprendido a cocinar, sino también a regularla, lo que resulta beneficioso para la salud de las personas. Delicioso
5. Dinastías Zhou y Qin
Durante el período de formación de la cultura alimentaria china, los cereales y las verduras eran los alimentos básicos. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y hortalizas de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. En ese momento, el primer trabajo de campo era principalmente: el mijo (lo más importante) era el mijo de retama, también llamado mijo de retama, que había dominado durante mucho tiempo el campo y era la parte más larga del grano. Un buen mijo se llama obra maestra de Liang, también conocido como. El mijo es el arroz glutinoso de ruibarbo, sólo superado por el mijo, también llamado mijo, que es mijo trillado. Trigo, cebada. Amargos, frijoles, principalmente soja, frijoles negros. Hay marcas de viruela. Los pobres comen tanto el arroz glutinoso como el cáñamo, y el cáñamo también se llama arroz glutinoso.
También hay arroz en el sur. El arroz antiguo era arroz glutinoso y el arroz común se llamaba arroz japónica. No fue hasta unas semanas después que se introdujo el arroz en los Llanos Centrales. Pertenecía a la harina y al arroz y era aún más preciado. El arroz salvaje es una especie de arroz salvaje de planta acuática. Es negro y se llama Diaohumi. Es particularmente fragante y suave. Colocar en una bolsa de cuero llena de trozos de porcelana rota y frotar para trillar.
6. Dinastía Han
El rico período de la cultura alimentaria china se atribuye al intercambio de cultura alimentaria entre China y Occidente (regiones occidentales) en la dinastía Han, que introdujo las granadas. , semillas de sésamo, uvas, nueces (es decir, nueces), sandía, melón, pepino, espinacas, zanahoria, hinojo, apio, lentejas, alfalfa (utilizada principalmente en comida para caballos), lechuga, cebollas verdes, ajo y algunos métodos de cocción como También se introdujo el aceite para freír. Liu An, el rey de Huainan, inventó el tofu, que hacía que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, con buena calidad y bajo precio, y preparó muchos tipos de platos. Las tallas en piedra del taller de tofu se descubrieron en un gran relieve de piedra de una tumba Han descubierta en el condado de Mi, provincia de Henan, en 1960.
El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este. Antes de eso, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es dura, la pasta es fina y blanda. Los aceites vegetales incluyen los de almendras, karité y sésamo, pero son poco comunes. Después de las dinastías del Norte y del Sur, la variedad de aceite vegetal aumentó y el precio se hizo más barato.
7. Dinastías Tang y Song
El apogeo de la cultura gastronómica fue demasiado particular. El ejemplo más representativo de la "voz de Su Zhan y el patrón Wangchuan" es la barbacoa.
8. Dinastías Ming y Qing
La cultura alimentaria es otro apogeo, que es la continuación y desarrollo de las costumbres alimentarias de las dinastías Tang y Song. Al mismo tiempo, se mezcla con las características de estar lleno de ignorancia. La estructura alimentaria ha cambiado mucho. Alimento básico: el arroz salvaje se ha eliminado por completo y el arroz picado se ha retirado de las filas de los alimentos básicos. Los frijoles ya no son un alimento básico, sino que se han convertido en un plato. La proporción de trigo en la cuenca del río Amarillo en el norte ha aumentado y los fideos se han convertido en un alimento básico en el norte desde la dinastía Song. Durante la dinastía Ming, se introdujeron nuevamente a gran escala patatas, batatas y verduras. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa el nivel más alto de la cultura gastronómica de la dinastía Qing.
Características de la cultura alimentaria china
1. Excelente selección de materiales
Las materias primas utilizadas en cada cocina incluyen ingredientes principales, ingredientes, complementos, condimentos, etc. . , hay mucha presión y ciertas reglas. En pocas palabras, son las dos palabras "bien" y "bien", que es lo que dijo Confucio: "Nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la buena comida". La denominada "fina" se refiere a las materias primas seleccionadas, teniendo en cuenta su variedad, origen, época, período de crecimiento y otras características, teniendo como prioridad la frescura, la tierna y la calidad.
Durante las dinastías Han y Tang, era costumbre llamar a la comida deliciosa "ocho tesoros". Respecto a la dinastía Song, Bazhen se refiere específicamente a ocho preciosos materiales de cocina. Hubo muchas series de "Ocho tesoros" en la dinastía Qing, que se referían principalmente a banquetes hechos con ocho tipos de materias primas preciosas.
2. Habilidades hábiles con el cuchillo
China ha otorgado gran importancia al uso de técnicas con cuchillos desde la antigüedad, después de una práctica repetida por parte de chefs de todas las generaciones, ha creado una gran cantidad de cuchillos. técnicas, como la técnica del cuchillo recto y la técnica de corte. Las materias primas se procesan en rodajas, tiras, sedas, bloques, dados, granos, terciopelo, barro y otras formas, así como en pastillas y bolas, utilizando el método del cuchillo, cuchillo oblicuo. método (marcar marcas de cuchillo en las materias primas sin cortarlas), método de cuchillo de trinchar, etc.
Especialmente la combinación de habilidades con el cuchillo y movimientos de la mano, el clinker y las materias primas comestibles se convierten en platos artísticos y realistas de flores, pájaros, insectos, peces y plantas, como "Dragón y Fénix en la Era". de la prosperidad", "Orgulloso", "Urracas entrando en flor de ciruelo", "Grúa de loto", "Cesta de flores del Fénix doble", etc. Por ejemplo, "Proud as a Peacock" se elabora a partir de quince materias primas, entre ellas carne de pato, jamón, lengua de cerdo, huevos de codorniz, garras de cangrejo, pepinos, etc., y se completa mediante veintidós procesos de ensamblaje y cuchillo fino.
No sólo los escritores aprecian las exquisitas habilidades con el cuchillo como un arte perfecto, sino que la gente corriente a menudo lo ve claramente de un vistazo. En la antigüedad, para ampliar sus horizontes, alguien organizaba especialmente un espectáculo de espadas, que causaba sensación. "Tong Tan Lu" de Zeng Sanyi de la dinastía Song del Sur dijo que un año el Monte Tai celebró una actuación única y que el "mejor arte del mundo" naturalmente incluía a personas que eran buenas cocinando. "Había un hombre que le pidió a un hombre que se arrodillara en el suelo con la espalda desnuda. Llevaba una libra de carne en la espalda como pocas y la recogía con un cuchillo. Cuando intentó quitar la carne, la espalda del soldado No resultó herido en absoluto ". Utilice la espalda de un hombre como tabla de cortar. , corte la carne de cerdo en tiras sin lastimarse la espalda, este truco no puede dejar de ser sorprendente.
3. Temperatura única
El "chef chino" puede identificar con precisión diferentes potencias de fuego, como fuego fuerte, fuego medio, fuego débil, etc., está familiarizado con la resistencia al calor de varios crudos. materiales y controla hábilmente el uso del fuego, sabe captar las propiedades de los objetos de transferencia de calor (aceite, agua, gas) y también puede determinar la secuencia de cocción según la ternura, el contenido de humedad, la forma y el tamaño del producto. materias primas y el grosor de la pieza entera, y utilícelos con flexibilidad para que los platos cocinados queden tiernos y crujientes. Ya en la antigüedad, "MasterChef China" había hecho un estudio especial sobre el calor, exponiendo las reglas cambiantes y los puntos clave del calor: "Cinco sabores y tres ingredientes, nueve forúnculos y nueve cambios, deben ser derrotados sin perder sus principios. "
Su Shi, el gran poeta de la dinastía Song del Norte, no sólo era un gourmet, sino también un chef. Creó el famoso plato de carne Dongpo, que está muy relacionado con su buen aprovechamiento del tiempo de cocción. También escribió estas experiencias en un poema de guiso: "Fuego lento, menos agua y belleza natural cuando se cocina". Las generaciones posteriores utilizaron su experiencia para cocinar carne en un fuego lento sellado. La carne es original, jugosa, aceitosa y de color rojo brillante, podrida pero no rota, glutinosa pero no grasosa, tierna como el tofu, con buena palatabilidad y excelente sabor.
4. Diferentes técnicas
Las técnicas más utilizadas incluyen: freír, freír, hervir, hervir, freír, triturar, guisar, asar, asar, guisar, guisar, hervir, mojar, cocinar al vapor. , hornear, mezclar, freír, ahumar y también sacar remolacha, salsa de miel, glaseado, etc. Diferentes procesos tienen diferentes características de sabor. Cada técnica tiene varios o incluso decenas de platos famosos. El famoso "Pollo del Mendigo" es mundialmente famoso por su técnica de asado en barro. Según la leyenda, un mendigo en Changshu, provincia de Jiangsu, en la antigüedad robó un pollo. Como no había fogón, mató el pollo, le sacó las vísceras, le puso cebolla y sal, lo cosió, lo untó con barro amarillo y lo asó al fuego. Cuando el barro estuvo cocido, se lo comió. golpeándolo contra el suelo. La carne es tierna y fragante.
Después de que el chef lo mejoró y lo horneó con una variedad de condimentos, supo mejor y se convirtió en un plato famoso. "Cruzando el puente de fideos de arroz" de Yunnan es una obra maestra de la técnica. Según la leyenda, en la antigüedad había un erudito que estaba estudiando en el estudio. Para poder comer sopa y arroz calientes, su esposa creó este método: hervir la gallina en sopa de pollo hirviendo y luego cortarla en rodajas finas. rodajas de pollo, pescado y rodajas de camarones y fideos de arroz. Este método se creó porque el aceite que flota en la superficie puede mantener caliente la comida anterior y cocinarla, y mantenerla caliente y tierna después de cruzar el puente.
5. Mezcla de cinco sabores
También existen varios métodos de condimento, incluido el condimento básico, el condimento fijo y el condimento auxiliar, entre los cuales el condimento fijo es el más utilizado. El llamado condimento se refiere al condimento de las materias primas durante el proceso de calentamiento para determinar el sabor de los platos. El condimento básico se realiza antes del calentamiento, que es un condimento previo al procesamiento. El condimento auxiliar se realiza después de calentarlo o se condimenta mientras se come.
De este modo, los cinco sabores del llamado “mix de cinco sabores” son una referencia aproximada. Los platos que disfrutamos generalmente son una combinación de dos o más sabores y son variados. "Huangdi Neijing" dice: "La belleza de los cinco sabores no tiene paralelo"; "Wenzi" dice: "La belleza de los cinco sabores no se puede saborear", lo que significa que la armonía de los cinco sabores puede brindar un disfrute maravilloso a la gente.
En definitiva, que el condimento sea el adecuado depende de la variedad completa, la buena textura y otras condiciones materiales. La clave está en si el chef sabe combinarlo adecuadamente. Existen requisitos estrictos sobre la proporción de condimentos, el orden de carga y el tiempo de condimento (precocción, cocción media y poscocción).
Siempre que seamos meticulosos podremos conseguir que los platos adquieran el sabor predeterminado.
6. Ambiente elegante
La cultura gastronómica china tiene un ambiente elegante y una atmósfera artística, que se refleja principalmente en tres aspectos: belleza, fama y belleza.
Yuan Mei citó un viejo dicho en "Suiyuan Food List": "Los antiguos decían que 'la comida no es tan buena como los utensilios', lo que significa que los utensilios hermosos también lo son cuando se comen, y la comida debe ser combinado con hermosos utensilios para lograr el efecto de agregar belleza a la belleza.
La belleza de la vajilla china radica en la calidad, la forma, la decoración y la armonía con la comida. La belleza de la vajilla china antigua incluye principalmente la cerámica. porcelana, bronce, oro y plata, jade, lacados, cristalería, etc. La belleza rugosa, la belleza elegante de la porcelana, la belleza solemne del bronce, la belleza transparente de los artículos lacados, la belleza brillante del oro y la plata y la belleza deslumbrante. del vidrio brindan a quienes lo usan una especie de disfrute hermoso, que es otro tipo de disfrute además de la comida deliciosa.
La belleza de los utensilios exquisitos no se limita solo a la calidad y la forma. y decoración de los propios utensilios, pero también la belleza de su combinación y combinación con los platos.
La belleza de la dinastía Zhou, el juego de tazas de la dinastía Han y la vajilla de plata de la dinastía. El banquete Confucio Man-Han refleja la belleza de la combinación. La vajilla de plata especialmente diseñada por la Mansión Confucio para el banquete Man-Han tiene un total de 404 piezas y puede servir 196 platos. Parte de este juego es antiguo. es comida La decoración de las vasijas también es muy exquisita, con incrustaciones de jade, jade, ágata, coral, etc., y grabadas con varios motivos florales, y algunas también están grabadas con poemas y palabras auspiciosas, que son aún más elegantes.
La vajilla para los banquetes manchú y han de Confucio está dispuesta según el patrón del sistema cuatro-cuatro, que se divide en vajilla pequeña, vajilla de agua, vajilla de fuego y cajas de bocadillos "Two Were" de In Du Fu. Tao", "La armonía entre la belleza y la comida es el estado más elevado de la estética alimentaria". La joroba roja les fue traída por el pollo asador de jade, el plato de cristal es sencillo y el cuchillo de fénix finamente elaborado rara vez se usa. El poema también canta la belleza de los alimentos y los utensilios, destacando la elegancia de la belleza de los alimentos y los utensilios.
En China, no hay plato que no pueda nombrarse. Un nombre de plato maravilloso no es sólo un vívido. eslogan publicitario para el nombre del plato, pero también una parte integral del nombre del plato en sí. El nombre de un plato da a las personas una sensación de belleza que se transmite al cerebro a través de la percepción auditiva o visual, y producirá una serie de sensaciones. efectos psicológicos que el color, la forma y el sabor del plato no pueden.