Las ventajas y desventajas de la repostería china y occidental

1. Existen diferencias en la combinación de colores entre el dim sum chino y el occidental. En términos generales, el dim sum de estilo occidental es más brillante, mientras que el dim sum de estilo chino es más solemne;

2. Hay una cierta diferencia en el gusto. Diferencias, el sabor del estilo occidental es más pesado, mientras que el sabor del estilo chino es más ligero;

3.

4. Debido a las diferencias culturales, sus respectivas materias primas también son diferentes.

(1) 1. El concepto de pastelería china

La pastelería china se refiere al dim sum originario de China, denominado “pastelería china”, y de forma compleja denominada “pastelería”. Es un alimento elaborado a partir de diversos cereales, ganado, aves, pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc., y luego se utilizan diversos alimentos.

Está elaborado a partir de diversos cereales, aves, pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc. como materia prima, y ​​luego se mezcla con diversos condimentos para producir un alimento nutritivo con color y sabor completos. , forma y textura de los alimentos.

El trigo a menudo se denomina "alimento blanco" en la industria alimentaria china. Presenta una variedad de formas dietéticas y es a la vez un alimento básico indispensable y un alimento complementario que se adapta a los gustos de la gente (como pasteles, albóndigas, etc.) Pastel, bollos al vapor, albóndigas, fideos, fideos, gachas, etc.). En nuestra vida diaria, la bollería se puede utilizar como alimento básico del arroz y los fideos, como desayuno y refrigerio, como artículo para banquetes, como bollería y snacks para viajar y ajustar la dieta, así como como obsequio para festivales o festividades, etc.

2. El concepto de repostería occidental

La repostería occidental, denominada "Cui", se refiere principalmente a snacks procedentes de países europeos y americanos. Se elabora a partir de harina, azúcar, grasas, huevos y productos lácteos, complementados con frutas y condimentos frescos y secos, y tiene un determinado color, aroma, sabor, forma y calidad mediante modulación, moldeado, decoración y otros procesos nutritivos.

La industria de la pastelería suele denominarse “industria de la panificación” en Occidente y está muy desarrollada en países europeos y americanos. Los pasteles occidentales no sólo son una parte indispensable de la cocina occidental (es decir, panes y refrigerios), sino también una enorme industria de procesamiento de alimentos independiente de la cocina occidental, convirtiéndose en uno de los principales pilares de la industria alimentaria occidental.

(2) El desarrollo y tendencia de la repostería china y occidental

1 El desarrollo de la repostería china

(1) El desarrollo de la repostería china

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La pastelería china tiene una larga historia. Qiu Bangtong señaló en "La Historia de la Pastelería China": "La germinación de la pastelería china fue hace unos 6.000 años". "La tecnología del trigo y la pasta de China apareció durante el Período de los Reinos Combatientes" y "la formación temprana de la pasta al estilo chino se produjo alrededor de las dinastías Shang y Zhou".

En el período Pre-Qin, con el desarrollo de la agricultura y la tecnología de procesamiento de alimentos, aparecieron más variedades de pasta. Durante el Período de los Reinos Combatientes, para adorar y conmemorar al poeta patriótico Qu Yuan, se arrojó al río "Qi Bo Jiao" (zongzi) hecho de juncos, lo que demuestra que la tecnología de pastelería de China había alcanzado un cierto nivel en ese momento. .

Durante la Dinastía Han y las Dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, la pastelería entró en la etapa de desarrollo de las mujeres. Por ejemplo, "Qi Min Yao Shu" registra casi 20 variedades de pasteles blancos, pasteles de sésamo, etc., y tiene métodos de producción detallados. Según otros registros, en esa época también aparecieron wontons, pasteles de primavera, panqueques, etc.

En las dinastías Sui, Tang, Song y Yuan la pastelería china se desarrolló aún más. No sólo se han derivado muchos colores nuevos de las variedades originales, sino que también ha aparecido una gran cantidad de variedades nuevas. Por ejemplo, hay 24 wontons de término solar con "rellenos en forma de flor y diferentes rellenos". Los productos de harina de trigo incluyen principalmente bollos al vapor, albóndigas, pasteles de luna, burritos, siomai, etc. Los productos de harina de arroz incluyen principalmente bocadillos, bolas de sésamo y fritos. frutas, etc Bai Juyi, el gran poeta de la dinastía Tang, escribió un poema, "Los pasteles de felum son como Kioto, la masa huele a mantequilla", que describe la fragante masa de los pasteles de lino en esa época. El poema "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, algunos son crujientes y otros dulces" del poeta Su Dongpo de la dinastía Song muestra que en aquella época ya se utilizaban en la repostería técnicas como las capas de mantequilla y el colorante caramelo. Con el origen de la medicina y los alimentos, también aparecieron las pastas dietéticas, que se registran en "Dietotherapeutic Materia Medica" y "Dietotherapeutic Chen Xinjian".

En la dinastía Qing, la tecnología de pastelería china alcanzó un nuevo pico. Por un lado, las variedades de pasteles navideños son básicamente finalizadas, como comer pasteles de arroz y bolas de arroz glutinoso durante el Festival de Primavera y comer Yuanxiao el día 15 del primer mes lunar. Por otro lado, el sabor de los pasteles de mi país. Básicamente se han formado escuelas y las variedades de pastelería son más coloridas, como. Fideos Longxu estilo Beijing, bollos al vapor Tianjin Goubuli, Beijing Badajia, Saqima, etc., bollos de sopa Huaian Ni estilo Su, Suzhou Chuan Dian, bollos al vapor lijado, Jade Shaomai, etc., Erjie Fenguo al estilo cantonés, Foshan Blind Gong Pastel, cantonés Erjie Fenguo, pastel del ciego de Foshan, Jiandui, etc. Los escritos relacionados con la pasta son particularmente ricos. Por ejemplo, "Tiao Ding Ji" contiene más de 200 métodos para hacer pasta.

Con el aumento de los intercambios de alimentos entre China y países extranjeros, se introdujeron en China pasteles, panes, pudines y otras variedades occidentales, y la pasta china también se extendió al extranjero en grandes cantidades.

Tras la fundación de la República Popular China, la pastelería y la alimentación de China han experimentado un desarrollo sin precedentes, y la producción de pastelería se ha transformado gradualmente de una producción manual a una producción mecanizada y semiautomática. Las técnicas de pastelería y las características de sabor de varios pasteles se han intercambiado ampliamente y se han integrado las características de sabor del norte, sur y este, lo que ha promovido el desarrollo de la tecnología de pastelería en mi país. Una gran cantidad de excelentes nuevas variedades de pastelería. Han surgido sabores que combinan sabores del norte y del sur, sabores chinos y occidentales, y sabores antiguos y modernos. La escala y el grado del suministro de pasta también han evolucionado desde bocadillos minoristas de gama baja hasta banquetes de dim sum profesionales de gama media y alta y banquetes de dim sum para adaptarse a las crecientes nuevas necesidades dietéticas de las personas.

Es innegable que los fideos están muy relacionados con la vida de las personas, no sólo hace importantes aportes a la industria alimentaria. Sin embargo, por razones históricas, el proceso de producción de pastelería china carece de la guía de la teoría científica, y la variedad, la nutrición, la higiene, el envasado, el marketing y otros aspectos del proceso de producción no pueden seguir el ritmo de la demanda del mercado. Por lo tanto, la pastelería china debe tomar el camino de la reforma, la innovación y el progreso pionero para afianzarse en el mundo y avanzar hacia el futuro.

(2) La tendencia de desarrollo de la pastelería china

1. Aprovechar la experiencia extranjera para desarrollar la comida rápida de pastelería china

En la actualidad, desde la perspectiva del consumidores de pastelería, Verán, la popularización es su principal característica. Por lo tanto, como producto básico, los fideos deben partir del mercado y apuntar a resolver la vida de lujo básica del público. Se puede decir que con los intercambios cada vez más frecuentes entre China y países extranjeros, aprender de la exitosa experiencia de la comida rápida occidental y desarrollar fideos chinos de comida rápida se ha convertido en una tendencia inevitable.

En segundo lugar, tomar el camino de las "tres modernizaciones" para garantizar la calidad de la pasta china.

Las "tres modernizaciones" son: estandarización de las variedades de pasta de estilo occidental y modernización de los equipos de producción. y diversificación de la escala de producción. Sólo siguiendo el camino de las "tres modernizaciones" podremos garantizar la calidad de los fideos, ofrecer a los consumidores variedades de fideos frescos, higiénicos, nutritivos y convenientes con características chinas, y satisfacer la creciente demanda de comida rápida de la gente.

En tercer lugar, reformar las recetas y técnicas tradicionales.

Hay muchas variedades de fideos chinos, y sus ingredientes nutricionales son demasiado simples y, por lo tanto, algunos contienen más grasa y azúcar, en base. de heredar el excelente legado de los fideos para reformar recetas y técnicas tradicionales. Por ejemplo, podemos comenzar con bajas calorías, grasas y alto contenido de fibra dietética, vitaminas, minerales, etc. para crear variedades de pasta nutricionalmente equilibradas que satisfagan las necesidades de la gente moderna. Otro ejemplo: realizar reformas de procesos desde aspectos como la selección de materias primas y la formación de procesos, con el fin de crear diversos productos destacados que satisfagan las necesidades de los tiempos.

El cuarto es fortalecer la innovación científica y tecnológica

Incluyendo el desarrollo de nuevas variedades de materias primas y el uso de nuevas tecnologías y nuevos equipos. El desarrollo de nuevas materias primas no sólo permite satisfacer las necesidades tecnológicas de las variedades de pastelería, sino también mejorar la calidad de los productos. Por ejemplo, varios tipos de harina pueden satisfacer las necesidades de diferentes tipos de pasteles, lo que puede mejorar enormemente el sabor y el sabor.

Las nuevas tecnologías incluyen nuevas recetas y nuevos procesos, que no sólo mejoran la eficiencia, sino que también añaden nuevas variedades de bollería. El uso de nuevos equipos no sólo puede mejorar el entorno de trabajo y liberar a las personas de la producción manual tradicional, sino también formar una producción en masa, haciendo que la calidad del producto sea más uniforme y estandarizada.

5. Desarrollo de pastas funcionales y medicinales

La pasta funcional se refiere a alimentos que tienen funciones nutricionales y sensoriales (color, aroma, sabor, forma) además de la pasta en general. y también tiene cinco funciones de regulación de las actividades fisiológicas humanas que la pasta común no tiene o no enfatiza. Tiene funciones como disfrute, nutrición, cuidado de la salud y seguridad.

La bollería medicinal se refiere a la bollería elaborada mezclando "Cyperus rotunda" e ingredientes de bollería. Tiene funciones tanto comestibles como medicinales.

En la actualidad, debido a la intensificación de la contaminación del aire y del agua, la incidencia de diversos tumores malignos está aumentando paulatinamente. El desarrollo de pastas funcionales y pastas medicinales se ha convertido en una de las principales tendencias en el desarrollo de las pastas. en mi país.

6. Reforma de la estructura del banquete

En la actualidad, la pasta ocupa una pequeña proporción en los banquetes tradicionales y la forma es monótona, por lo que se recurre a la combinación de platos para reformar el banquete. Estructura de banquetes con el fin de enriquecer la connotación de la cultura gastronómica de nuestro país.

2. El desarrollo y tendencia de la repostería al estilo occidental

(1) El desarrollo de la repostería al estilo occidental

Repostería al estilo occidental (repostería occidental para en resumen) se originó principalmente en Europa.

Según los registros históricos, la producción de pan y pasteles comenzó en el antiguo Egipto, la antigua Grecia y la antigua Roma. La producción de pastelería al estilo occidental tiene una larga historia en Gran Bretaña, Francia, Alemania, Italia, Austria, Rusia y otros países. Se han logrado logros notables.

En tiempos prehistóricos, los humanos sabían triturar semillas y raíces con piedras, luego mezclarlas con agua y revolverlas hasta obtener una papilla o pasta más fácil de digerir. En el año 9000 a. C., los pueblos de Oriente Medio ubicados en el Golfo Pérsico molían granos de trigo y cebada en molinos de piedra, retiraban las cáscaras duras, tamizaban el polvo, añadían agua para formar una pasta y la extendían sobre piedras calentadas por el sol. energía solar para hornear la masa y formar pasteles redondos. Este es el producto horneado más simple jamás elaborado por humanos.

La cocción de pan comenzó en Gran Bretaña hace cientos de años. En aquella época era principalmente una artesanía local y, más tarde, poco a poco se hizo popular en los hogares individuales. Esto cambió a principios del siglo XX, cuando las panaderías empezaron a utilizar máquinas para hacer pan. El pan en todo el mundo se elabora generalmente con trigo, pero muchos países también utilizan avena o una mezcla de trigo y avena, y existen muchas variedades que varían de una región a otra y de un país a otro. La mayor parte del pan elaborado en el Reino Unido no tiene otros ingredientes, pero en el norte de Inglaterra se le añade leche y grasa. El pan francés tiene pocos ingredientes y al hornearse queda duro y crujiente.

A finales del siglo XX, los países europeos y americanos estaban tecnológicamente avanzados y tenían una vida próspera, especialmente Estados Unidos, que contaba con alimentos abundantes y una amplia variedad de alimentos. La comida disminuyó gradualmente y fue reemplazada gradualmente por la carne. Sin embargo, con la aparición de enfermedades cardíacas y diabetes, la gente reexaminó la comida y comenzó a hablar de regresar a la naturaleza, y el vegetarianismo y la comida natural se hicieron populares.

Según la leyenda, durante el periodo Wanli de la dinastía Ming en el siglo XIII, el sacerdote italiano Matteo Ricci trajo pasta europea a China. Desde entonces, un gran número de misioneros, diplomáticos y empresarios de otros países occidentales han entrado en China y, en consecuencia, se han introducido más métodos occidentales de producción de alimentos y técnicas de cocina. La mayoría de los restaurantes occidentales que surgieron a finales de la dinastía Qing en la década de 1850 se establecieron en Shanghai. Posteriormente también se abrieron panaderías en varios puertos. Hoy en día, con la apertura del mercado chino, la pastelería occidental muestra grandes perspectivas de desarrollo en China.

(2) La tendencia de desarrollo de la pastelería de estilo occidental

En primer lugar, abogar por el retorno a la naturaleza

En los países europeos y americanos, ante la situación actual de La ciencia y la tecnología avanzadas y la vida preciosa, la gente tiene que reexaminar los alimentos, porque el pan ha ido perdiendo gradualmente su estatus estable como alimento básico. Cuando el viento del regreso a la naturaleza sopla en la industria de la panificación, la gente vuelve a utilizar métodos de fermentación biológica. Para hornear pan tradicional con un aroma atractivo y un sabor delicioso, el pan tradicional con un aroma atractivo y un sabor delicioso se hornea una vez más utilizando el método de fermentación biológica, y la clase media prefiere cada vez más el pan elaborado con el método de fermentación de masa madre más antiguo.

En segundo lugar, la promoción de alimentos saludables naturales

Los fabricantes de pan buscan constantemente nuevas formas de agregar diversos materiales auxiliares para lograr el propósito de obtener diversos estilos de pan, alto valor nutricional y saludable. después de comer. El pan integral y el pan de centeno fueron abandonados en el pasado por su color más oscuro, textura áspera y textura dura, pero ahora se han convertido en un alimento saludable de moda porque contienen más proteínas y vitaminas.

3. Promocionar y vender pan fresco

Durante cientos de años, la búsqueda de "pan blanco" por parte de la gente ha ido perdiendo popularidad en los supermercados, que son higiénicos y totalmente mecanizados. El pan perdió su atractivo y comenzaron a aparecer tiendas que vendían pan fresco en las ciudades.

4. Centrarse en mejorar las habilidades

La industria de fabricación de pan suele organizar diversos concursos y exposiciones de pan para aumentar las oportunidades de que los profesionales se visiten, aprendan e identifiquen entre sí, con el fin de mejorar continuamente. mejorar el proceso de elaboración del pan. Por ejemplo: los pasteleros de varios países continúan exhibiendo y comunicando, trayendo pan especializado local para promocionar sus productos, las fábricas de alimentos de varios países a menudo brindan direcciones e información sobre países de todo el mundo que ingresan a la industria del pan, etc. Hasta cierto punto, estos son útiles para que los pasteleros de estilo occidental amplíen sus horizontes y mejoren sus habilidades. También hacen que la tecnología de producción de pastelería de estilo occidental sea más avanzada y sus productos de pastelería sean bastante distintivos.

5. Preste atención a la investigación científica

Países europeos y americanos como Suiza y Estados Unidos han establecido centros de formación e investigación en panificación, y sus expertos en industria química de cereales e ingeniería alimentaria. , la ciencia de los alimentos y la nutrición también. Muchos de ellos no solo prestan atención a aprender de las experiencias exitosas de otros países, sino que también se centran en resaltar las características de su propio país. Exploran y mejoran incansablemente las diversas materias primas y procesos de producción de Occidente. bollería de estilo occidental, por lo que el proceso de producción de la bollería de estilo occidental es bastante distintivo. La exploración y la mejora permiten el desarrollo y la innovación continuos de la repostería de estilo occidental.