¿Cuántas cocinas importantes hay en China?
Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto, y las características de sus platos también tienen sus propios méritos.
La cocina de mi país se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos que han evolucionado durante un largo período de tiempo en una determinada región debido a diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres alimentarias. y es reconocido como un plato local en todo el país.
Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron anteriormente. Posteriormente, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las ocho cocinas principales de nuestro país.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong se compone de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan pone especial énfasis en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina confuciana es una encarnación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y la buena comida". Su exquisita y amplia gama de ingredientes y suntuosos banquetes son comparables a los de las comidas imperiales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy condimentada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complicados. Cada plato está aromatizado y se esfuerza por reflejar el sabor original de los ingredientes. Otra característica es que existen muchos tipos de pasta con trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo, que pueden convertirse en pastas con diferentes sabores y convertirse en platos famosos en los banquetes. Los platos de sabor famosos de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con concha original, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc.
(2) Cocina de Sichuan: El sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. El ají, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, a pescado, sabor extraño, etc. El sabor es todo espeso y suave, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor con harina de arroz, tofu mapo, caldo de callos, salteados. Carne de res desmenuzada, un par de rodajas de Fei, carne de res Dengying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso, Long Chao Shou, etc.
(3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, que se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia, no solo. en Hong Kong y Macao, pero también en La mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por saltear, freír, hornear y cocinar. guisando. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tienen los "cinco". sabores" (fragante, suelto, suave), graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos incluyen: pollo guisado con serpiente, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, camarones hervidos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, Tingzi. gachas, etc.
(4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China y cubre una amplia zona, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes. de Jiangxi y Henan Tiene la reputación de ser "el mejor manjar del Sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero.
Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas, la cocina de Huaiyang se fusionó en Jiangsu. Al mismo tiempo, la industria culinaria está acostumbrada a referirse a la cocina de Jiangsu como cocina de Jiangsu. Al que pertenece la cocina Huaiyang De esta manera, la cocina Huaiyang se ha convertido en un sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, principalmente en el Gran Canal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y la costa. zonas del este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, presta atención a la frescura, los ingredientes principales sobresalientes y la habilidad con el cuchillo. Es buena para guisar, guisar, asar y asar, presta atención a la preparación de la sopa, presta atención al sabor original. Es bueno modelando. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "banquete de anguila entera". Huaiyang es fino, con una apariencia hermosa, varios sabores, una producción exquisita, un sabor fresco y delicioso, y las cuatro estaciones son diferentes.
Los platos representativos incluyen: cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera a la parrilla, carpa cruciana al vapor, pezuña de plato de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre estofada, rodajas de mariposa fritas, Tazas de melón de invierno, panecillos para sándwich, jade siomai, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, torta de aceite de mil capas, etc.
Además de la cocina Huaiyang mencionada anteriormente, la cocina de Jiangsu también incluye cocinas locales como la cocina de Nanjing, la cocina Suxi y la cocina de Xuzhou. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su excelente cocina de pato y se la conoce como "la cocina de pato Jinling es la mejor del mundo". La cocina Su Xi es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y asar. Presta atención a mantener el sabor original, los colores finos, la frescura estacional, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso, fresco y regordete. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a la cocina de Shandong en la historia. Con los cambios de los tiempos, su cocina se ha convertido en una de las dos cocinas principales de Su y Shandong. El sabor es moderadamente fresco y salado. Se acostumbra respetar los cinco sabores picantes y salados. Cinco sabores. Es ligero pero no ligero, espeso pero no turbio. Independientemente de los ingredientes que se utilicen en sus platos, se debe prestar atención a los efectos de "dietoterapia y tónico alimentario". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejo y carne de perro, especialmente la comida integral para perros que es muy famosa.
Los platos famosos en Jiangsu incluyen: mollejas de pato saladas, su core guisado, tortuga cruda guisada, tortuga cruda frita, costillas de clavo, pollo estofado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, Pato salado Jinling, pato a la parrilla, pescado mandarín a la parrilla (los anteriores son platos famosos de Nanjing, pescado mandarín ardilla, camarones bizcocho, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, labio de pescado con carne de cangrejo, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón, morrallas fritas); , Anguila crujiente de Ranxi, tofu de caja de espejos, huesos de carne de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (los anteriores son platos de Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado de Pengcheng, pájaro de loto de hierro, piel de pescado en sopa de leche); Panza de huevas de cangrejo, gambas con anchoas, flor negra salteada, pescado Jiaji estofado, pescado Shaguang estofado (arriba se muestran platos de cazuela de pescado del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada palmeada dorada); El dim sum de Jiangsu es rico en características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa, todas ellas famosas.
(5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian es una cocina basada en platos de sabor local de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, inclinándose hacia lo agridulce. Presta especial atención a la preparación de sopa. Otra característica es que es buena usando azúcar moreno como ingrediente, que tiene la función de prevenir el deterioro, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. , sabor y color frescos. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene características frescas y ligeras. Presta atención a los condimentos y se especializa en el uso de salsa picante, salsa picante, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente sabores exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. La cocina de Fujian se caracteriza por los mariscos fritos, estofados, estofados, salteados, guisados y al vapor. Tiene una habilidad exquisita con el cuchillo y un sabor interesante. podrido, ligero y ligeramente dulce, ácido y picante. Sabor único. Los snacks y snacks de Fujian tienen otro mérito: están elaborados con diversos mariscos de los bajíos costeros y mezclados con condimentos especiales.
Los platos de sabor más famosos son: El salto de Buda sobre el muro, mejillones de mar estofados en sopa de pollo, rodajas de caracol con caracoles agrios y picantes, nuggets de pato estofados en sarnath, bolas de pescado de siete estrellas, pollo borracho, sartén -Anguila frita, Shenjiang de media luna, wontons de Yanpi, fideos Fuzhou, tortilla de ostras, etc.
(6) Cocina de Zhejiang: La cocina de Zhejiang tiene una larga historia, y entre sus sabores se incluyen platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es famosa por cocinar mariscos, que enfatizan la frescura, la ternura, la suavidad y el énfasis en el sabor y la delicia originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar aves frescas de río. Los platos enfatizan la textura fragante, suave y glutinosa en la boca, y la sopa es rica en sabor y rica en sabor rural.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, sabor delicioso y tierno, platos crujientes, suaves y refrescantes, pequeños y exquisitos, atractivos y hermosos. Es famoso por guisarse, freír, guisar y cocer al vapor, y destaca su sabor original. Hay muchas variedades de albóndigas, pasteles, sopas y fideos en el dim sum de Zhejiang con buen gusto.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, anguila fresca, corvina amarilla en sopa de pepinillos, tortuga de azúcar de roca. , huevos de ostras, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor Huzhou Qianzhang, etc.
(7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color rico, énfasis en la asequibilidad y énfasis en la frescura, acidez, picante, suavidad y ternura. Es especialmente famoso por sus verduras guisadas y verduras en conserva. Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por su gran cantidad de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. Son famosos por los guisos y platos asados.
La cocina de Xiangxi se especializa en preparar delicias de montaña, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en sabores salados, ácidos y picantes, con un fuerte sabor de montaña. Las características más importantes de la cocina de Hunan son el picante y el picante.
Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón Zuan, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, ternera peluda Baiye, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc. .
(8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar caza. Es grande en cantidad y rica en aceite. Es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan con carbón a fuego lento. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" en escabeche. es muy famoso. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado. Presta atención a las habilidades con el cuchillo, presta atención al color y la forma y hace un buen uso. de azúcar para condimentar es especialmente único en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso también se usa comúnmente para combinar colores y condimentar. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.