¿Quién es el mejor panadero de China?
Autor: Chen Jie
Cuatro, agua, sal, levadura…, las materias primas del pan no son complicadas, pero En manos de personas de todo el mundo, puede producir cambios infinitos. En el libro "Bakers Around the World", el mejor panadero del mundo, Dean Brettschneider, dice que fue este pan en constante cambio lo que le hizo enamorarse del pan. Recientemente, Dean vino a Hangzhou por primera vez.
La persistencia en hacer pan con las manos desnudas es lo más conmovedor
Todo esto surge de la demostración en vivo de Dean de cómo hacer mini baguettes. Como pan francés tradicional, Dean le da su propio toque, agregando comino y calabaza al vapor además de harina, agua, sal y levadura. Él cree que el sabor del comino complementa la textura suave y tierna de la calabaza. Metió todos los ingredientes en la olla y el maestro se puso a trabajar, "mezclando y amasando la masa a mano, lo que a mucha gente le resulta difícil". Dean dijo que muchas personas ahora están acostumbradas a utilizar equipos modernos como máquinas de hacer pan y batidoras de cocina para ayudar a mezclar la masa, pero a sus ojos, la masa más original sigue siendo la más impresionante. Cuando la masa suba lentamente a la superficie, cubra con film transparente y déjela crecer.
Hoy en día, cada vez son más los jóvenes que empiezan a probar y enamorarse de la repostería. Dean, que empezó a hacer pan a los 16 años, es ahora un panadero mundial, autor de libros de cocina, ha publicado casi 30 libros y es juez de la versión neozelandesa de "Top Baker Came to Hangzhou y trabajó como panadero". consultor de D'Baker, la panadería del Hotel Huanglong. La panadería abrirá en la Torre Hangzhou después del Festival del Medio Otoño. Después de eso, Dean venía de vez en cuando para darles a la gente de Hangzhou una clase gourmet. "Me gusta mucho China. Aquí hay ricos ingredientes y ricos sabores".
La pasión es el secreto para hacer pan
Una hora más tarde, la masa había alcanzado su punto máximo. En ese momento, a los ojos de Dean, la masa había cobrado vida, dijo. "Que lo trate como a un bebé. Trate la masa de la misma manera: córtela suavemente en trozos pequeños, forme masas finas en ambos extremos y grasas en el medio, luego espolvoree con una capa gruesa de harina ". fijar el maquillaje", y luego enviarlo al mercado. "Está listo para ir al horno.
Dean, que ha estado en más de 20 países alrededor del mundo, dijo que aunque la baguette es un manjar francés, tiene una nueva interpretación en sus propias manos y ha adaptado a diferentes culturas y gustos y estilos de vida "Cada tipo de pan tiene diferentes estándares de calidad. El pan francés se caracteriza por ser blanco y duro, y sube rápidamente; a los panes alemán y danés les gusta añadir más cereales, prefiriendo los integrales, y tardan más en subir. Los ingredientes añadidos, como la fruta, también pueden afectar la rapidez con que sube el pan". Dean dijo que afortunadamente, como neozelandés, tenía acceso a varios estilos de pan. De hecho, lo más importante es que rechazó el método de horneado rápido, que utiliza ingredientes naturales. Ingredientes y método tradicional de fermentación a largo plazo para hacer pan a mano.
El pan hecho a mano de Dean finalmente sale del horno "Se nota de un vistazo que el pan tiene una forma regordeta y firme". saludable." Dean describe su pan como muy especial, y todo surge de su pasión por el pan.
Receta de Dean: Rollitos de verduras y queso de temporada
Masa: 380 g de harina con alto contenido de gluten , 20 g de azúcar, 25 g de levadura en polvo, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 200 ml de leche, sal refinada
Relleno: 150 g de queso cheddar (mezclar con mantequilla, huevos y leche), 20 g de harina, 20 g de azúcar , 25 g de levadura en polvo, 70 g de mantequilla, 2 huevos, 200 ml de leche, sal refinada
Relleno de queso cheddar (enrollado) 150 g, queso 20 gramos de queso parmesano (enrollado), 1 huevo, 30 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo (cortados en cubitos), 25 gramos de pimientos tomate rojos (cortados en cubitos), 25 gramos de pimientos tomates verdes (cortados en cubitos), cilantro fresco (cortado en cubitos) 2 cucharadas, 40 gramos de tomates secados al aire (cortados en cubitos), 40 gramos de aceitunas negras y verdes, un poco de pimentón dulce, sal y pimienta (para condimentar)
Pasos:
Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la pimienta y el queso marinado (cortado en cubitos) : Coloque la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear en un bol grande, agregue la mantequilla y amase 1 huevo y la leche. Vierta en un bol, bata bien con un batidor, vierta los ingredientes secos, mezcle bien con una cuchara de madera, amase. una masa suave, amasar durante 10-20 segundos, dividir en dos trozos y enrollar hasta obtener una masa cuadrada de 25 cm de lado 1. Mezclar un huevo crudo con agua y reservar.
Coloca el relleno uniformemente en el centro de la masa, dejando un espacio de 1 cm alrededor. Aplicar el huevo batido a los bordes de la masa. Enrolle la masa en un rollo, córtela uniformemente desde el eje central con un cuchillo, gírela, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, unte con huevo batido y hornee en un horno a 190 ℃ a 200 ℃ durante 30 a 35 minutos. Voltee el molde durante 15 minutos de horneado para igualar el color.
Se nota a simple vista que un buen pan tiene una forma completa, es fuerte y saludable.