¿Por qué los panaderos franceses empezaron a simplificar la elaboración de baguettes después de la Segunda Guerra Mundial?
Los franceses no se toman en serio muchas cosas, pero cuando se trata de baguettes, se lo toman muy en serio: según las estadísticas, los franceses consumen una media de 320 baguettes por segundo. y puede comer más de 300 baguettes en un año. Hay 10 mil millones de baguettes y el francés promedio come al menos media baguette todos los días. Para los franceses, la baguette es una especie de creencia: levántate por la mañana y ve a la panadería que hay al lado de tu casa (recuerda, en francés se llama Boulangerie) para comprar baguette recién horneada. Esto es casi tan natural como respirar.
Si hay dos países en el mundo que todavía pueden preparar comida deliciosa y servir buen vino en el fin del mundo, entonces voto por China y Francia: los franceses se toman absolutamente en serio la comida deliciosa. Esto es aún más cierto para un alimento nacional como la baguette: cada mes de abril, París otorgará el "Premio Baguette Le Grand Prix de La Baguette", que se puede llamar la Palma de Oro en la industria de la panadería.
Más de 200 panaderías enviarán sus dos baguettes cuidadosamente elaboradas a un comité de jueces de 14 personas, donde los expertos seleccionarán las 10 mejores baguettes. De hecho, es fácil decir pan como la baguette, pero el más simple suele ser el más difícil; esto es como cuando un chef te pide que frías huevos y arroz frito después de graduarte, depende de tu habilidad y del calor.
La materia prima de una baguette puede incluso ser exactamente la misma en cada panadería. La razón por la que algunos productos finalmente dejan saborear el pensamiento del artesano es porque volcaron su pasión en una baguette. Un panadero que realmente ama las baguettes le dirá que el núcleo de la baguette debe ser suave, pero no blando, y debe poder rebotar completamente cuando se presiona. Tiene grandes agujeros irregulares, lo que significa que el núcleo de la baguette; Se gasta durante la etapa de fermentación de la masa. Se necesita más tiempo para extraer el sabor único.