¿Por qué la cocina de Chaozhou es la cocina más sofisticada de China?
Los platos principales de la cocina de Teochew incluyen "Han Chan" al estilo Teochew, mostaza espesa de champiñones, rodajas de abulón Kirin, lomo de cerdo hervido con ginseng, etc. La cocina de Chaozhou representó a Guangdong en la Exposición Mundial de Shanghai de 2010, y la cocina de Chaozhou representó a la comida china en la Exposición Mundial de Yeosu de 2012 en Corea del Sur. En agosto de 2014, Chaozhou fue seleccionada con éxito como la "Mejor ciudad gastronómica de China" recomendada por los internautas de todo el mundo. "Lista de ciudades de China 2014" patrocinada por China International Broadcasting Online ".
Según los registros históricos, cuando Han Yu estaba en Chaozhou durante la dinastía Tang, elogió la delicia de la cocina de Chaozhou y dijo: "Tiene una apariencia extraña debido a su apariencia única". , que son irreprochables. "A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la cocina de Chaozhou entró en su apogeo y había muchos restaurantes famosos de Chaozhou, chefs famosos y platos famosos. En los tiempos modernos, debido a los intercambios entre los chinos de ultramar y los Para la gente de Chaozhou, la cocina de Chaozhou absorbió la esencia de la comida famosa en el país y en el extranjero, y los platos se volvieron más coloridos. La calidad también está mejorando.
Muchos platos de la cocina de Chaozhou tienen condimentos iguales o similares a los de la cocina de Hokkien. , como salsa de ostras, ostras saladas, pescado al vapor (en referencia al antiguo método de agregar champiñones rallados y carne blanca cortada en cubitos), salsa Shacha, etc. Muchas características de la cocina de Chaozhou, como ser buena para cocinar mariscos, centrarse en sopas y Los aceites ligeros, que abogan por la ligereza y se centran en la preservación de la salud, también son características de la cocina del sur de Fujian. Muchos "Fu Lao" y sus antepasados provinieron de Fujian y también eran de las llanuras centrales. escapar de la guerra, o se establecieron después de ser destituidos de su cargo. En resumen, la mayoría provenía de familias adineradas y fueron traídos aquí por las llamadas "familias Zhongming y Shiding". Las técnicas de las Llanuras Centrales finalmente han elevado la cocina de Chaozhou de "vulgar" a un manjar.
El cangrejo rojo congelado, el arroz con pescado, los camarones crudos salados y el "ganso estofado" se encuentran entre las especialidades de la cocina de Chaozhou. Entre los platos caseros del pueblo Chaoshan, hay cuatro: la salmuera de Chaozhou, las verduras encurtidas de Chaozhou y la llamada "ensalada fría" de Chaozhou. ¿Qué significa "Han Xin" en Chaozhou? luego sumérjalo en aceite de ajo o pasta de frijoles (Jieyang Puning es particularmente famoso. Tiene un sabor único y no huele a pescado, pero es muy delicioso. Este método fue descubierto accidentalmente por pescadores anteriores y transmitido). >
La cocina de Chaozhou tiene una amplia variedad de sabores y sabores únicos. Las mismas características son que es buena para cocinar mariscos; preste atención al sabor puro; salsa), presta atención al color, sabor, aroma, forma, utensilios y salsa, y tiene diferentes características de ligero, ligero, fresco, delicado y elegante. Los platos utilizan diferentes salsas y salsas, incluidas las saladas, agridulces, cada una con su. Entre las salsas, Nanjiang, puré de ciruela, salsa de pescado, salsa de soja roja y salsa Sanzang son especialmente las especialidades de Chaozhou, todas deben combinarse con salsas, como la langosta cruda en aceite de naranja; vinagre de jengibre; el ganso asado seco debe combinarse con salsa de ciruela y mostaza; la anguila blanca estofada y el pescado de agua estofado deben combinarse con salsa de soja roja.
La cocina de Chaozhou no solo presta atención al color. sabor y aroma, pero también busca deliberadamente una apariencia agradable. El chef utiliza brotes de bambú, rábanos, patatas, etc. para tallar diversas formas de flores y pájaros como adornos o tapetes de comida. El arte único de los "platos coloridos". La cocina es muy singular, hay 12 platos, entre encurtidos y postres. Debe haber dos remolachas en el banquete de bodas, que se llaman "dulces de cabeza y cola", y se intercalan té de kung fu para aliviar el aburrimiento y aumentar el apetito. es muy diferente de la cocina de Guangzhou y de la cocina de Dongjiang.
La cocina de Chaozhou es buena para cocinar verduras y frutas como materia prima. Los ingredientes gruesos se cocinan con cuidado, lo cual es ligero, delicioso y nutritivo, como los platos de Guobao. , pasta de castañas de agua, mostaza espesa de champiñones, batatas asadas con azúcar, etc. son elogiados por los gourmets por sus ricos ingredientes y su exquisita preparación.
Los métodos de procesamiento se diversifican según las características de las materias primas, incluyendo freír, freír, hervir, freír, guisar, guisar, asar, asar, estofar, ahumar, remojar, enrollar y mezclar, y las habilidades con el cuchillo son exquisitas. Los métodos de preparación diversificados forman las características de sabor únicas de la cocina de Chaozhou.
La cocina de Chaozhou también tiene las características de "tres más". Primero, hay muchos productos acuáticos en la cocina de Chaozhou, la mayoría de los cuales provienen de la tribu Hai. El pescado, los camarones, las almejas y las almejas siempre han sido los ingredientes principales de la cocina de Teochew y se pueden cocinar en muchos platos famosos. La cocina de Chaozhou es particularmente buena para cocinar mariscos, como langosta a fuego abierto, cangrejo pato mandarín hervido con mantequilla, aleta de tiburón estofada, pepino de mar rojo (fuego), etc. Todos se basan en productos acuáticos frescos, con un sabor fresco. oscuro pero no grasoso. Otro ejemplo es la anguila guisada de oreja negra, la sopa de bolas de cangrejo, etc. La sopa se cuece deliciosamente y conserva su sabor original. En segundo lugar, la cocina de Chaozhou tiene varios estilos y características únicas. Está hecho de carne. Cuando lo comes, no puedes ver la carne. Elaborado con vegetales vegetarianos, logra la situación de "salen tres sabores y entran tres insípidos", haciendo que los vegetales verdes estén suaves y podridos, llenos de sabor a carne y una deliciosa comida vegetariana. Hay docenas de productos famosos, como las espesas hojas de mostaza de champiñones, el repollo de cristal y los platos de seguridad nacional, que son representantes de los platos vegetarianos de la cocina cantonesa. En tercer lugar, hay muchas variedades de remolacha en la cocina de Chaozhou y utilizan ingredientes especiales. Las plantas más utilizadas incluyen batatas, taro, calabazas, ginkgo, castañas de agua, semillas de loto, naranjas, piñas, frijoles, etc. Las carnes como la grasa de cerdo y la panceta de cerdo también se pueden convertir en platos famosos de primera clase, que son adecuados para Plantas dulces y grasosas. Las obras representativas de la remolacha de Chaozhou incluyen puré de batata y taro, semillas de loto dulces, cordero asado con ginkgo, cerdo frito arrugado dulce, etc. Las remolachas de la cocina Teochew son únicas, como la carne frita con arrugas dulces, piel arrugada, carne suave y dulce.