¿Por qué hay una capa de piel de leche en la leche remojada?

La piel de la leche está formada principalmente por grasa flotante, pero su componente no es solo grasa. Cuando se calienta la leche, la grasa butírica se expande y la viscosidad de la emulsión disminuye. Estas reacciones promueven la flotación de la grasa, lo que hace que se acumule en la superficie de la leche. Con el calentamiento continuo, las proteínas de la membrana de los glóbulos grasos se desnaturalizan, lo que hace que la grasa sea inestable y propensa a la coagulación.

Al mismo tiempo, estas grasas de la leche condensada también absorberán la caseína y las proteínas del suero de la leche, reduciendo la tensión superficial de la leche y eventualmente formando una película cutánea más estable, que es lo que vemos como "piel de leche". Entonces, en términos de composición, hay grasa en la "piel de la leche" y se ha absorbido algo de proteína. Tiene buen sabor, pero está lejos de ser nutritivo.

Datos ampliados:

Piel de leche destacada:

1. Piel de leche de Mongolia

Existen dos tipos (Urimo en mongol): Una es almacenar leche fresca, leche de vaca o de yegua, leche de camello o leche de cabra en un recipiente durante uno o dos días. Después de que la leche se vuelve agria, se forma una fina capa de piel en la superficie, que se llama Tuhei Urimo. también llamada "perlas". La "negra", es decir, piel de leche cruda, es la materia prima para hacer mantequilla;

La otra consiste en hervir la leche fresca y ponerla en un recipiente para que se enfríe hasta formar una piel fina de leche, que se llama Baolasen Wurimo. La piel de leche cocida es la materia prima del ghee. La piel de la leche tiene un sabor dulce y delicioso y es un buen alimento para mezclar con arroz frito.

2. Corteza de leche tibetana

La corteza de leche tibetana, también llamada queso seco, es similar al queso de la comida occidental. Es uno de los productos locales famosos elaborados por los agricultores de las zonas agrícolas y pastorales, y también es el alimento nutritivo más delicioso entre los productos lácteos. Su historia de producción es de casi cien años.

People's Daily Online - ¿Comer "naipi" y "piel de frijol" es realmente demasiada grasa?

Enciclopedia Baidu-Naipi