¿Por qué nunca subestimas a una persona que es exigente con la comida?

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Hablando de ser exigente con la comida, siempre recuerdo la escena en la que la abuela Liu comía berenjenas y pescado en Grand View Garden.

Cuando la abuela Liu comió la berenjena, descubrió que sabía a berenjena pero no a berenjena. Estaba muy deliciosa, así que le preguntó a la hermana Feng cómo preparar este plato y quiso aprender a hacerlo. De vuelta a casa.

La hermana Feng respondió: "No es nada difícil. Simplemente pele la piel de la berenjena, limpie la carne, córtela en cubos, fríala con el pollo y luego agregue la pechuga de pollo y los champiñones". Brotes nuevos de bambú, champiñones, tofu seco con especias y varias frutas secas, córtelos en cubos, cocínelos a fuego lento con sopa de pollo, recoja el aceite de sésamo y mezcle con el aceite rancio. Póngalo en un frasco de porcelana y ciérrelo herméticamente. Sácalo cuando quieras comerlo. Simplemente mezcla las patas de pollo salteadas”.

Pensé que no era difícil cuando leí esta descripción de cómo cocinar berenjenas, pero cuando realmente comencé. Al experimentar con arroz, arroz, aceite y sal, me di cuenta de que había subestimado el gusto de la gente en Dream of Red Mansions.

Cuando los días se vuelven cada vez más apresurados, es fácil descuidarse a la hora de "comer y beber".

Poco a poco, pasé de poder comer y beber bien a poder simplemente divertirme. Al igual que los vagabundos que abandonan su ciudad natal, su madre les recuerda cada vez por teléfono: "Coma bien, no siempre coma de manera informal, al igual que la gente ocupada, siempre cocinan un plato de fideos casuales cuando regresan". En casa, simplemente mira la serie de televisión y come otra vez.

Si no prestas atención a lo que comes, tu vida irá bien. Porque la actitud ante la comida es muchas veces la actitud ante la vida.

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Las personas que son exigentes con la comida también tienen una actitud ante la vida. Pueden encontrar el sentido de las estaciones en las estaciones de los alimentos; pueden saborear el sabor de la vida en los cinco sabores de los alimentos; y lo que es más importante, al comer bien, pueden adquirir la capacidad de vivir una vida llena de fuegos artificiales.

Esfuérzate por convertirte en una persona exigente con la comida y vive una vida pequeña y sin concesiones.

Para aquellos que son exigentes con la comida, tienen sentido del tiempo

Liang Shiqiu dijo: "La mayoría de las cosas deliciosas tienen estaciones. Disfrútalas según la temporada y estarán ajustado por la naturaleza. No violes las reglas”.

El pueblo chino se adapta al momento y lugar adecuados, depende del mar para comer y depende de las montañas para comer las montañas. condimentos, prestan atención al momento y lugar. Simplemente comer según la estación no es sólo una especie de atención al detalle, sino también una percepción sensible de las estaciones.

Cada otoño, la residencia del gourmet de Guangzhou, Jiang Kongyin, estará particularmente ocupada. Todos vienen aquí para comer la "sopa de serpiente Taishi".

Jiang Kongyin presta atención a la estacionalidad de los ingredientes. Como dice el refrán, "cuando sopla el viento de otoño, tres serpientes engordarán". Utiliza las serpientes más gordas en otoño para ponerlas en la sopa. junto con crisantemos otoñales, para resaltar el sabor de las serpientes otoñales. Por esta razón, plantaría "crisantemos blancos" todos los veranos. Cuando llegue el fertilizante de serpientes en otoño, los crisantemos blancos también estarán en plena floración.

En la mente de Jiang Kongyin: Los momentos más bellos de la comida duran poco y sólo aparecen en las estaciones más adecuadas.

Al igual que los "lichis de rocío" que plantaba, cuando los lichis de casa estaban a punto de madurar, aprovechaba el tiempo. Cuando aún no había salido el sol y aún no se había formado el rocío, pidió a su familia que fueran al jardín a recoger lichis.

Dijo: "Los lichis son los mejores ahora. De lo contrario, cuando llegue el rocío, la piel de los lichis cambiará de color y los lichis se dañarán. Además, después del frescor de la noche, el los lichis son dulces y crujientes en este momento".

Jiang Kongyin es el gourmet más sensible al tiempo que conozco. Cuando come un lichi, es particular en recogerlo "cuando nace el rocío de la mañana, pero no todavía formado."

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Liang Wendao dijo: "Aunque hoy en día la gente ha comido en todo el país, está más interesada en cuántos restaurantes estrella ha comido que en el plato que comen. ¿Qué es? ¿Es algo que se debe comer en esta temporada?

La globalización y la tecnología han permitido que los alimentos penetren en el tiempo y el espacio congelados, haciendo que los alimentos fuera de temporada estén disponibles. También fragmenta nuestra percepción del tiempo, confundiendo nuestros sentimientos sobre las estaciones.

Pero aquellos que se preocupan por comer inesperadamente conservan ese sentido del tiempo.

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Las personas que son exigentes con la comida tienen un sentido de la proporción

Los chinos prestan atención a la "proporción" en todo, ni más ni menos. menos, todo perfecto.

También hay un sentido de corrección cuando se trata de dieta.

Está escrito en "Lu's Spring and Autumn Annals" que los platos más deliciosos del mundo deben ser "cocidos pero no podridos, dulces pero no fuertes, ácidos pero no fríos, salados pero no reducidos, picantes". pero no fuerte. "Ligero pero no fino, graso pero no grasoso", es decir, ácido, dulce, amargo, picante y salado, los cinco sabores deben ser armoniosos y proporcionados.

Para aquellos que son exigentes con la comida, prestan mucha atención al sentido de la proporción del gusto, ni demasiado salado ni demasiado suave.

Hay un episodio de "A Bite of China" que me impresionó profundamente. A Zhi, un cantonés, proviene de una familia que elabora pato ahumado. A los cantoneses les encanta la comida dulce, pero se cansan de ella después de demasiada, por lo que Ah Zhi captó con precisión el nivel de dulzura. Usó azúcar moreno, polvo de cinco especias, vinagre, sal y otros sabores para neutralizar el dulzor, de modo que el encurtido. pato Si hay mucha carne quedará grasosa, y si hay menos, quedará insípida.

Wang Zengqi dijo: "El gusto de una persona debe ser más amplio y complejo. Pruébelos todos, dulces en el sur, salados en el norte, picantes en el este y ácidos en el oeste".

Sólo saboreando lo ácido, lo dulce, lo amargo, lo picante y lo salado, podrás saber dónde reside el sabor de las cosas.

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Innumerables comensales que saben comer han refinado los cinco sabores hasta convertirlos en el sabor de la vida en los fuegos artificiales y han encontrado el sentido de la proporción en los cambios constantes. sabores.

Entonces, el "sentido de la proporción" en la comida también es como el estilo de vida chino. Cuando se mezclan miles de sabores, cada sabor no debe ser demasiado prominente y debe medirse por derecho propio. No debe abrumar a los demás ni menospreciarse a uno mismo. Lo mismo ocurre con el ser humano, que requiere equilibrio y armonía.

Hay todo tipo de sabores en la comida, pero el más difícil de entender es la palabra "propiedad".

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Para las personas que son exigentes con la comida, tienen un sentido de la vida.

A menudo envidio el sentido de la vida de los "amantes de la comida". En Beijing, cuando tengo dinero, soy muy exigente con las comidas reales y soy muy honorable. Cuando no tengo dinero, soy muy exigente con la pobreza y también me gusta comer comida cruda. mercado, y soy muy exigente con mis gustos.

¿Qué es el sentido de la vida? El sentido de la vida es una actitud. Significa no sólo prestar atención a las delicias de las montañas y los mares, sino también disfrutar de las comidas de la gente común. Vivir una vida completa y clara tiene una atmósfera con los pies en la tierra.

Después de todo, la importancia de comer y beber está detrás de la vida misma.

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Un verdadero gourmet nunca es un gran consumidor de delicias de las montañas y los mares. Esos ingredientes comunes también pueden cocinar platos increíbles, y pueden cocinar entre miles de ellos. Disfrutar de la comida tiene la capacidad de amar la vida.

Wang Zengqi ha probado varios sabores de todo el país y su atención a los ingredientes se puede ver en sus escritos. Pero lo que al final quedó en mi corazón fueron los huevos de pato Gaoyou; y entre los platos que cocinó, los que fueron elogiados fueron todos los platos caseros, como hojas de mostaza mixtas, ralladuras secas hervidas y rábanos asados...

Come delicias de la montaña y del mar, pero no se convertirá en esclavo de la comida ni en glotón. Cortará los fuegos artificiales de su corazón y abandonará la vida más práctica.

Como él dijo: "La comida en todas partes es como fuegos artificiales en el mundo. La comida es la vida más real".

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Algunas personas lo son interesado en comer Es fácil para las personas prestar atención a la forma y la superficie y realizar todo tipo de prácticas lujosas y extrañas. No es imposible, pero es fácil divorciarse de la vida misma.

Wang Zengqi bromeó una vez: "En lugar de rastrear cómo la gente Yue con cabello roto y tatuajes comen almejas, es mejor cocinar al vapor un plato de vegetales secos mohosos y beber dos vasos de vino de arroz".

Ser particular en la comida, Se trata de ser particular en la vida, porque la comida se ve en los ojos y se saborea en la boca, es real y está llena de fuegos artificiales mundanos.

Esta es la habilidad más simple y la actitud más exquisita.

Imágenes | Qiqi Xiaoguliang

El texto es original de Wu Dao, comuníquese con el autor para su reimpresión.