¿Por qué se llama pastel de esposa? ¿Cuál es el origen?

Según la leyenda, durante las últimas dinastías Yuan y las primeras dinastías Ming, los gobernantes de la dinastía Yuan continuaron cobrando diversos impuestos al pueblo. El pueblo fue severamente oprimido y saqueado, y los levantamientos continuaron en todo el país.

El equipo más representativo es el ejército rebelde liderado por Zhu Yuanzhang, la esposa de Zhu Yuanzhang, que es una persona muy inteligente. En los primeros días del levantamiento, debido a las guerras, la comida a menudo no era suficiente. y el ejército tenía que correr de un lado a otro peleando, para que a los sargentos les resultara más fácil transportar comida seca, a mamá se le ocurrió la idea de mezclar trigo, melón de invierno y otras cosas comestibles, molerlas hasta convertirlas en polvo y hacer pasteles. , y distribuirlos a los sargentos no solo era cómodo de llevar, sino que también se podía comer en cualquier momento y en cualquier lugar, lo que resulta de gran ayuda durante las marchas y batallas.

Debido a que el pastel hecho con tal desorden de cosas es desagradable, las personas inteligentes actualizaron el método basándose en este tipo de pastel. Finalmente, la gente descubrió que usando melón de invierno azucarado, harina de trigo, harina para pastel, el pastel. elaborado con caramelo, sésamo y otras materias primas como relleno es muy delicioso, dulce y delicioso. Este es el antepasado del bizcocho de esposa.

La deliciosa leyenda del pastel de esposa

Se originó en el pastel de esposa dim sum de Guangdong Chaozhou, la piel exterior se hornea hasta obtener un atractivo color marrón dorado y las capas de masa del interior son tan finas como Papel de seda y extremadamente crujiente. Una vez que lo muerdes, las migas caen por todos lados y puedes saborear la dulzura como la miel en cada bocado.

¡Los pasteles que hace mi esposa son los favoritos del jefe!

Según la leyenda, hay una antigua casa de té en Guangzhou que fue fundada a finales de la dinastía Qing. Es famosa por sus diversos dim sum y pasteles. Un día, un chef de dim sum de Chaozhou la trajo. Varios tipos de bocadillos a la casa de té. Le llevó a su esposa esos bocadillos de té exclusivos para que los comiera. Inesperadamente, después de que su esposa los comió, no solo no elogió los deliciosos bocadillos en la tienda, sino que incluso dijo con desdén: "El Los bocadillos en la casa de té son tan insípidos que ninguno es tan bueno como el mío." ¡El bocadillo de mis padres son rodajas de melón de invierno!"

Después de escuchar esto, el chef naturalmente no quedó convencido y le pidió a su esposa que preparara ¡“Rodajas de melón de invierno” para que las pruebe! Mi esposa usó puré de melón de invierno, azúcar y harina para hacer un "rincón de melón de invierno" dorado de forma única. Cuando el chef de Teochew lo comió, el sabor era realmente dulce y delicioso, ¡y no pudo evitar elogiar el dim sum ancestral de su esposa!

Al día siguiente, el chef de Chaozhou trajo el "rincón del melón de invierno" a la casa de té para que todos lo probaran. Después de comer, el dueño de la casa de té se llenó de elogios y preguntó quién hacía este dim sum y qué casa de té. . Los chefs dijeron: "¡Lo hizo una esposa de Chaozhou!" Entonces el jefe dijo casualmente que era un "pastel de esposa de Teochew" y le pidió al maestro de Chaozhou que lo mejorara y lo vendiera en la casa de té. De ahí el nombre "Pastel de esposa".

Las capas de textura crujiente

El maravilloso sabor de “Wife Cake” proviene de las capas de hojaldre del interior, tan finas como papel de seda, del Chef dueño de “Migo Bakery”; Liu Zhenan dijo que se necesita mucho trabajo para crear esta textura en capas. En primer lugar, en términos de materiales, la masa de agua y aceite y el hojaldre deben procesarse por separado. y dóblelo. Repita esto dos veces, usando el agua. ¡Es incompatible con el aceite y crea una textura en capas crujiente y distinta! El chef dijo que la fuerza debe ser uniforme durante todo el proceso y que la masa no debe romperse. Si se mezclan los dos tipos de masa, ¡se perderán las capas!

En cuanto al relleno dulce, el tradicional "pastel de esposa" de Chaozhou se rellena con puré de melón de invierno, por lo que también se le llama "pastel de terciopelo de invierno". Después de su introducción en Taiwán, se cambió el contenido del relleno dulce. al azúcar simple. Principalmente, ¡la dulce fragancia es igualmente encantadora y deliciosa!

Referencia: Enciclopedia Baidu - Pastel de esposa

Referencia: CCTV Food Network - La deliciosa leyenda del pastel de esposa