¿Por qué la cocina de Jiangsu se ha convertido en uno de los pilares de la cocina sureña? ¿Por qué la cocina de Jiangsu se ha convertido en uno de los pilares de la cocina sureña?
2. Hace ya 2000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de 1.000 años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, las cocinas de Jiangsu y Zhejiang eran los dos pilares de la cocina sureña. La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír. Lo que destaca es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
3. Hay muchos platos famosos en la cocina de Jiangsu, como el largo banquete de pescado de Huai'an, también conocido como banquete de anguila, que tiene cientos de variedades. Tres juegos de pato de Yangzhou, pollo estofado, tortuga estofada, carne de cerdo desmenuzada, pescado agridulce, paparda de doble piel, tofu de Siwen, cabeza de león estofada, manitas de verduras de cristal de Zhenjiang, pescado birmano al vapor, carne seca de Jingjiang, pollo al vapor de Yixing, pato salado Jinling de Nanjing, núcleo de verduras guisadas, pato salado, piñones, anchoas, huevos al horno.
4. La cocina de Jiangsu se compone de tres cocinas locales: Huaiyang, Suzhou, Wuxi y Xuhai, siendo la cocina Huaiyang el cuerpo principal. La cocina de Huaiyang se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, atención a las habilidades con el cuchillo y el fuego, énfasis en el sabor original, ingredientes principales prominentes, color elegante, forma novedosa, sal y dulzura moderadas y sabor suave, por lo que se usa ampliamente.
5. En cuanto a las técnicas de cocción, utilizar los métodos de guisado, cocción a fuego lento, mantenimiento e iluminación. Entre ellos, la cocina de Nanjing es famosa por cocinar platos de pato, mientras que la cocina de Zhenyang es famosa por cocinar platos de pollo y la cocina de Jianjiang. Su esencia son los fideos fermentados, los fideos calientes y los fideos crujientes. La cocina suxi incluye Suzhou y Wuxi, Changshu en el oeste y Shanghai, Songjiang, Jiading y Kunshan en el este.
6. La cocina de Shanghai se refiere a la población local que dice ser shanghainesa, no a otra cocina de Shanghai. La cocina de Suzhou y la cocina de Huaiyang tienen similitudes y diferencias. Su medicina de camarones y cangrejos es envidiable, sus pasteles deliciosos y su té y antojitos los mejores de la provincia. Youyou es la cocina de Suzhou que es diferente a la de otros lugares. Sus platos prestan atención a la forma, la estética, los colores brillantes, la salsa blanca guisada única, el sabor del arroz de levadura roja y un aroma extraño y dulce, especialmente en Wuxi.
7. Espeso pero no grasoso, ligero pero no acuoso, crujiente pero sin perder forma, suave y tierno sin perder sabor. En el pasado, la cocina Xuhai estaba cerca del sabor Qilu, y se utilizaba todo tipo de ganado y los productos acuáticos eran principalmente mariscos. Los platos son ricos en color, de sabor salado y tienen los cinco sabores. Las técnicas de cocción son principalmente hervir, sofreír y freír.
8. En los últimos años, estos tres platos locales han evolucionado y cambiado. La cocina de Huaiyang ha cambiado de suave a ligeramente dulce, lo que parece estar influenciado por la cocina de Su Xi. El sabor de la cocina de Jiangsu, especialmente la cocina de Jiangsu, ha cambiado de dulce a suave, lo que está influenciado por la cocina de Huaiyang. El sabor salado de la cocina Xuhai se reduce considerablemente y el color también es elegante, lo que está en consonancia con la cocina Huaiyang. Huaiyang Lai todavía ocupa una posición dominante en toda la cocina de Jiangsu.