Definición de tipo de trabajo de servicio
Cocer al vapor significa cocinar al vapor, que en la cocina también se llama vaporera. Es decir, los chefs de la cocina que se especializan en cocinar al vapor diversos platos. Como arroz al vapor, cerdo estofado con verduras en escabeche, pescado al vapor, diversos mariscos al vapor, etc. En hoteles o industrias de restauración de tamaño medio, también serán responsables del crecimiento de nidos de pájaros, aletas de tiburón, abulones, ginseng, etc. Los principales puestos de trabajo en las cocinas modernas. Chef ejecutivo, wok, tabla de cortar, cocina, chef (vaporera), mesa freática, barbacoa, pasta. El chef ejecutivo (jefe de cocina) es responsable de la gestión integral diaria de toda la cocina, incluida la formulación del menú, la contabilidad de costes y la gestión del personal. , Garantizar la calidad, higiene y seguridad de los alimentos, etc. La estufa conoce un conjunto completo de técnicas de cocina y es responsable de la cocción directa de todos los platos. Según el número de personas, la que está en la primera estufa se llama estufa grande, la que está en la segunda estufa. llamó a la segunda estufa, y así sucesivamente. Las tablas de cortar conocen el origen y la calidad de diversas materias primas y son responsables de la producción de productos semiacabados, del seguimiento de las materias primas y de la elaboración de planes de suministro. El yunque se llama yunque principal. El Shangxi (banquete al vapor) es responsable de la preparación de platos como hervir a fuego lento, guisar y hervir, así como de remojar productos secos como abulones y pepinos de mar. Dahe es responsable de cooperar con el chef de cocina para completar la cocción de los platos, el preprocesamiento de los platos, la adición de ingredientes, el paso de los platos, la carga y descarga de los platos, etc. El nivel freático es responsable de sacrificar y limpiar pescados y mariscos, y de ayudar al jefe de cocina en la preparación de los ingredientes. BBQ: Desarrollar un plan de capacitación en tecnología de parrilladas y ser responsable de la producción de parrilladas, vegetales estofados y embutidos en el restaurante. La sala de dim sum es responsable del trabajo diario y la gestión técnica integral, inspección y supervisión de la calidad de los alimentos de la sala de dim sum, y su responsable es responsable de guiar el sitio de producción.