Cómo cocinar lonchas de cerdo hervidas sin añadir salsa picante
400g de solomillo de cerdo, 200g de brotes de soja, 6 trozos de lechuga.
Condimentos
1 huevo, 20 g de cebolla, 20 g de ajo, 20 g de pimiento, 20 g de pimiento amarillo seco, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas, cantidad adecuada de almidón.
Condimentos
8 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, 8 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de vino de cocina y la cantidad adecuada de pasta de frijoles.
Forma de elaboración
Cortar el lomo en lonchas de 3 mm de grosor y colocarlas en un recipiente.
Mezcla 3 gramos de sal, vino de cocción y lomo y deja marinar durante 10 minutos, luego añade la clara de huevo y la fécula y mezcla bien.
Pica la cebolla y el ajo, corta los chiles secos en gajos, lava los brotes de frijol y la lechuga y reserva.
Agrega un poco de aceite de cocina al wok, enciende el fuego lento, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofríe hasta que cambien ligeramente de color, retira y tritura hasta obtener polvo.
Colocar la pasta de judías en un wok y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Añadir una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. Añadir 5g de sal, salsa de soja y azúcar al gusto.
Incorpore las rodajas de carne marinada a la sopa una a una, después de ponerlas en la olla, no revuelva con los palillos para evitar que se pierda la pasta.
En otra olla ponemos agua a hervir, agregamos los brotes de soja y cocinamos, retiramos la piel de las judías que flotan en el agua, escurrimos los brotes de soja y los ponemos en la olla sopera junto con la lechuga.
Una vez cocidas las rodajas de carne, agregue la esencia de pollo para condimentar, vierta en el recipiente para sopa y espolvoree con cebolla picada, ajo, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan.
Añade un poco de aceite de cocina al wok, caliéntalo hasta que esté 70% caliente y viértelo uniformemente sobre las rodajas de carne cocida con una cuchara.
Espolvoree unas semillas de sésamo blanco en el plato de sopa que está sobre la mesa y estarán listas unas lonchas de cerdo hervidas fragantes pero no picantes.