Contenido del manuscrito de olla caliente de comida china
El origen de la olla caliente:
La olla caliente, también conocida como "sopa antigua" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "dong" que produce al agregar agua hirviendo. Es un manjar chino original con una larga historia. La olla caliente se remonta al Período de los Reinos Combatientes. Está registrado en "Han Shi Gai Zhuan" que los antiguos sacrificios o celebraciones se comían "tocando campanas y colocando calderos", es decir, todos se reunían alrededor del caldero y ponían carne. , cordero y otros alimentos en él. Cocínelos en el trípode y cómelos por separado. Esta puede ser la forma más original de comer estofado.
Al estudiar las reliquias culturales desenterradas, los arqueólogos descubrieron la reliquia cultural de la dinastía Han del Este "Wu [huò] Dou" (olla caliente de bronce). Más tarde, cuando los arqueólogos excavaron la tumba de Haihunhou, descubrieron fuego entre las reliquias culturales desenterradas. Objetos funerarios. La caldera demuestra que la olla caliente apareció en la dinastía Han Occidental.
Clasificación de la olla caliente:
La gente de Sichuan y Chongqing están acostumbradas a llamarla "olla caliente", Guangdong se llama "Dabianlu", Ningxia se llama directamente "guozi" y Las áreas de Jiangsu y Zhejiang se llaman "olla caliente". En Beijing se llama "shabu-shabu". Hoy en día, la olla caliente se divide silenciosamente en seis estilos principales y más de 30 tipos según los diferentes estilos y gustos de las distintas regiones.
El estofado norteño se basa principalmente en sopa clara y salsa de sésamo. El norte es seco y la dieta tradicional no es picante. Además, la temperatura es baja en invierno y el cordero es la carne principal. cocinarse de adentro hacia afuera. Calienta y tonifica para resistir el frío intenso. La olla caliente del norte incluye la olla caliente del Viejo Beijing, la olla caliente de oveja, la olla caliente de oveja y escorpión, la olla caliente de carne de Shandong, la olla caliente de sopa de oveja, etc. Sus sabores son similares pero tienen algunas diferencias.
Hay muchos estilos de estofado sureño, entre los que se incluyen principalmente el estilo Sichuan, el estilo Jiangsu y Zhejiang, el estilo cantonés y el estilo Yunnan-Guizhou.
Según big data de estofados, más del 60% de los comerciantes nacionales de estofados en 2019 eran estofados de Sichuan, y solo los estofados de Sichuan representaban el 30%. Todos sabemos que la región de Sichuan y Chongqing es montañosa y húmeda. Los comensales y amigos de la cocina de Sichuan y Chongqing pueden comer comida picante para eliminar la humedad del cuerpo y fortalecer su salud, creo que es realmente un favorito con sabores fuertes. Si el restaurante de estofado no está abierto por la mañana, la gente de Sichuan y Chongqing puede comer estofado tres veces al día. Los ingredientes, adormecedores, aceitosos y picantes, se desarrollan constantemente, desde diversas verduras y carnes frescas hasta intestinos de pato, intestinos de ganso, sesos de cerdo y rodajas de riñón. Parece que todos los ingredientes se pueden poner en una olla caliente y su sabor es picante. y la comida picante es adorada por cocineros y comensales.