El origen del arroz negro
Nombre chino
Arroz negro
Otro nombre
Arroz verde
Nombre en inglés
Arroz negro
Ingredientes principales
Arroz glutinoso, hojas de vela del sur
Clasificación
Comida de festival
Ubicación de producción
Jiangsu, Anhui, Fujian
El gusto de alguien
Dulce, sabe mejor cuando se sumerge en azúcar.
Origen histórico
El arroz negro era originalmente un alimento popular y estaba disponible en la dinastía Tang. En las zonas rurales de Yixing, Liyang, Jintan y el sur de Anhui, se ha convertido en una costumbre para muchas personas cocinar arroz negro con las hojas del árbol del arroz negro el octavo día del cuarto mes lunar. En Zhejiang, Jiangsu, Hubei, Hunan, Jiangxi, Sichuan, Guizhou, Anhui y otros lugares de China, la gente aún conserva la antigua costumbre de comer arroz negro en el cuarto mes del calendario lunar. Algunos lugares lo comen durante el Festival de comida fría de Qingming y más personas lo comen el octavo día de abril. El arroz negro es un refrigerio único de los pueblos Miao y Buyi en Huaxi. El octavo día del cuarto mes lunar, el pueblo Buyi lo llama el "Festival del Rey Niu", también conocido como "Apertura del Yangmen". Después del primer día de abril comenzó la agricultura y la siembra. Comí arroz negro el día que abrí el campo de arroz. Durante este tiempo de arar los campos y plantar arroz, estoy fuerte y saludable, por lo que todos los hogares tienen que comer un delicioso arroz negro. El arroz negro es una especie de arroz glutinoso de color negro púrpura. Se elabora recolectando las hojas de la planta silvestre del árbol Wufan, hirviendo el arroz glutinoso en la sopa hervida durante mucho tiempo y luego sacándolo y cociéndolo al vapor en una olla de madera. buque de vapor. El arroz negro es aceitoso y fragante, y el arroz glutinoso empapado en hojas negras se cocinará en unas pocas horas. Comer arroz negro puede disipar el viento, desintoxicar y prevenir las picaduras de mosquitos, y se cree que comer arroz negro durante el largo verano protegerá la seguridad y la felicidad de las personas.
Práctica antigua
Los métodos de producción de arroz negro en la antigüedad y en la actualidad son diferentes. El método para hacer arroz negro en la dinastía Ming consistía en cocinar primero el arroz al vapor hasta secarlo, luego remojarlo en el jugo de las hojas de arroz negro y secarlo al vapor nueve veces. El llamado "Nueve Cocción al Vapor y Nueve Exposición" significa que los granos de arroz terminados son duros y pueden almacenarse durante mucho tiempo, transportarse a largas distancias y remojarse en agua hirviendo. "Crónicas de Jingchu" dice que el arroz negro es "un alimento frío, elaborado a partir de arroz teñido con hojas de Erythrina, verdes y brillantes". "Deng Yin Zhen Jue" de Tao Hongjing de la dinastía Liang introdujo la técnica de cocina de Qing Shou Shi, un maestro de Tai Chi, que cocinaba las hojas y los tallos de las plantas de Nanzhuang juntos, remojaba el jugo en el arroz y lo cocía al vapor en un olla hacer que el arroz se vuelva verde y revele las rejillas altas. Cuando se expone a tres vapores, se utiliza el jugo de las hojas para que se "recoja" con cada vapor. Chen Zangqi de la dinastía Tang dijo: El método del arroz negro consiste en tomar los tallos y las hojas de Nanzhu y triturarlos, remojarlos en jugo de pepinillos y cocinarlos al vapor nueve veces. Los granos de arroz son compactos y pequeños, tan negros como cuentas de jade medicinal. Se empaquetan en bolsas y se pueden utilizar en lugares lejanos. Su Song de la dinastía Song registró en "Bencao Tushuo - Woody Materials - Nanzhu" que el arroz utilizado para hacer arroz pulido en la dinastía Song tenía diferentes métodos de remojo en diferentes estaciones. En abril y mayo se utilizó un wok de diez libras y se prepararon dos barriles de sopa. De septiembre a marzo, aquellos con daños causados por el agua sólo pueden quedarse una o dos noches y no necesariamente necesitan tomar sopa. El primer tipo de arroz es verde y su color se parecerá cuando se cuece al vapor. Si el color no es bueno, se puede lavar y teñir con jugo nuevo. En la dinastía Song, "Shanjia Qinggong" de Lin Hong mencionaba el "arroz verde"; esta era la primera vez que se enfatizaba el grano. .....Recoge las ramas y las hojas, tritúralas para extraer el jugo, remójalas en un buen arroz japónica blanco, no importa cuánto, espera una hora o dos, cocina el arroz al vapor, sécalo al sol hasta que esté firme. y azul brillante, y guárdelo. Si lo usas, primero hierve agua, luego hiérvela y se convertirá en arroz. Ni demasiada ni poca agua. Si no lo tomas, será bueno para tu cara.
Práctica moderna
Arroz puro de Jiangnan moderno
Prepárelo el mismo día y cómelo el mismo día, no lo "cocine al vapor ni lo seque".
El método es el siguiente: A principios del verano, se recogen las hojas de arroz negro, se lavan, se trituran y se remojan un poco, luego el arroz se pondrá verde oscuro, se saca y se seca un poco y luego se pone el verde; jugo en la olla y hervir, poner el arroz en la olla y cocinar, cocinar El arroz que sale es verde y fragante.
Otros métodos 1
Ingredientes: 500 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de hojas de Nanzhu.
Elaboración: Lavar el arroz glutinoso y reservar. Lavar las hojas de Nanzhuang, añadir 500 ml de agua y cocinar durante media hora. Retire las hojas, extraiga el jugo y cocine el arroz glutinoso, luego cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Cuando el beige se vuelva negro y esté cocido, podrás comerlo inmediatamente.