Comida famosa de Sanmenxia: tortitas de aceite de sésamo
Fat Zai Shaobing, también llamado Fat Zai Shaobing, es un famoso bocadillo Han en Lingbao, Henan. Tiene forma achatada, con espirales escalonadas, de color marrón brillante por fuera y capas distintas después de morderlas. Cada capa es tan fina como el papel, crujiente por fuera y suave por dentro, con una fragancia fragante.
La artesanía de las briquetas de grasa es exquisita y las principales materias primas incluyen harina, grasa de cerdo, aceite de algodón, sal, fideos alcalinos, etc. Hay dos formas de comerlo. Una forma es pedirle al chef que lo exprima y lo sacuda. En un abrir y cerrar de ojos, se amontonó un panqueque en un plato, esponjoso, cortado en rodajas y comido con palillos. Otra es dejar el pastel como está. La comida tiene su propio sabor.
Método de trabajo
1. Poner la harina en un recipiente, añadir lentamente agua (70 g de agua hirviendo, 30 g de agua fría) y batir hasta darle forma de oreja. Después de amasar hasta obtener una masa suave, amase repetidamente hasta que se haya eliminado todo el gluten, luego amase cada masa en pequeños palitos redondos, aplique aceite de cocina de manera uniforme, apílelos y cúbralos con un paño húmedo. (El agua yin y yang se utilizan durante todo el año, es decir, la proporción entre agua hervida y agua fría es de siete a tres en primavera, de seis a cuatro en verano y de ocho a dos en invierno y otoño)
2. Picar las cebolletas y agregar un poco de sal Mezclar bien (la receta original agrega manteca de cerdo).
3. Extiende la varilla redonda para formar un parche rectangular.
4. Endereza la masa, luego sujeta un extremo de la tira de masa con la mano izquierda y el otro extremo con la mano derecha, y luego utiliza aceite para enderezar la masa hasta que la masa esté transparente y puedas. Mira el patrón en la tabla de cortar. 5. Aplique un poco de aceite sobre la masa, espolvoree con cebolla verde picada y extiéndala transversalmente. Sumerja un poco de aceite en la masa fina mientras enrolla, siga estirando la masa con la mano izquierda hasta que quede enrollada.