Las ventajas de combinar chino y occidental
Existen muchos tipos de postres de estilo occidental. Se pueden añadir postres al menú del banquete chino para combinar los estilos chino y occidental.
La comida occidental presta más atención a la colocación de los platos en el plato. La comida china puede aprender de la forma en que se presenta la comida occidental.
Luego existe una gran variedad de salsas y condimentos para cocinar en la comida occidental.
Los estándares de las guarniciones de la comida occidental se pueden cuantificar completamente, y la comida china puede aprender de ellos.
En la actualidad, la combinación de comida china y occidental en la restauración se ha convertido en un tema candente en la industria. Todo el mundo piensa que esto es una tendencia. He notado este problema durante mucho tiempo y conscientemente he tenido en cuenta este factor en el funcionamiento del restaurante Dadong Roast Duck. Cuando se trata de combinar estilos chino y occidental, lo primero a lo que debes prestar atención es a mantener tus propias características. Si hablas de combinar estilos chino y occidental, entiendo que si intentas encajar los zapatos en algo, perderás tus propias características. Ya sea que se trate de gestión de catering o habilidades culinarias, las características y el estilo propios suelen ser los más importantes y valiosos. ¿Cuál es la connotación de esta característica? Desde la perspectiva de un chef o de un hotel, es la habilidad y la firma únicas de cada uno; desde la perspectiva de un país, es algo exclusivo de su propia nación y no disponible para otros. Sólo así podrás utilizarlo para comunicarte e integrarte con los demás. De lo que estamos hablando aquí es de la fusión de la cocina china y occidental, que se extiende a la fusión de varias cocinas. De hecho, es lo mismo. ¿Cuál es la base de la integración? Es potenciar las propias características a través de la integración. Sobre esta base, aprende de los demás, como materias primas, técnicas de cocina, condimentos, etc., para enriquecer tus propias características. En lugar de modificarte para integrarte, debes mantener tu propia esencia y luego considerar cómo utilizar otras habilidades para enriquecerte y volverte más completo, regordete y diversificado. Sólo manteniendo tus propias características podrás desarrollar tus propias características.
En el proceso de comunicación e integración no debemos aferrarnos a nociones preconcebidas. Algunas personas piensan que la comida occidental es mejor que la comida china, o que la comida china es mejor que la comida occidental. Yo digo que todos estos son unilaterales y limitados, y que nadie es bueno ni malo. Las tres principales cocinas reconocidas en el mundo, a saber, la comida china, la comida occidental representada por la cocina francesa y la cocina islámica representada por la cocina turca, tienen sus propias razones y características desde su existencia y han sido ampliamente reconocidas. Si existe en el mundo y circula, debe tener muchas ventajas. Desde un punto de vista dialéctico, todo tiene dos caras, pros y contras, esencia y relativa escoria. Si hay que distinguir entre ventajas y desventajas y comparar las ventajas de una parte con las deficiencias de la otra, ésta es una forma poco científica de entender. Hablando de comprensión, me gustaría hablar de dos malentendidos sobre la comida occidental. Uno es la estandarización. Hablando de estandarización, mucha gente piensa que la comida occidental es una operación completamente estandarizada. De hecho, la estandarización de la comida occidental sólo existe en el campo de la comida rápida occidental. No todos los restaurantes de estilo occidental están estandarizados y todavía dependen de la experiencia humana. Otro tema es la nutrición. Algunas personas piensan que la comida occidental presta más atención a la dieta y la nutrición científica que la comida china. Esto también es un malentendido. De hecho, existen muchas formas no científicas de comer comida occidental. Por ejemplo, la salsa básica en la comida occidental está hecha de yema de huevo y aceite, que se usa ampliamente en la comida occidental y tiene una nutrición incompleta. Además, la mantequilla todavía se usa en la comida occidental y su contenido de grasa es bastante alto. también el foie gras, que se ve a menudo en la comida occidental. Ahora todo el mundo sabe que el hígado graso en realidad es causado por la alimentación forzada de los gansos. Después de comer, según la costumbre, los chinos solemos comer algo de fruta, mientras que los extranjeros generalmente no comen fruta y comen postres, que contienen un contenido relativamente alto de azúcar. La lista sigue y sigue. Entonces todo el mundo debería tener este concepto. El aprendizaje integrado no se trata de afirmar o negar ciegamente, sino de mirar el problema de manera integral, absorber su esencia y eliminar las partes poco científicas e irrazonables.
En la forma de integración económica global, la integración de la comida china y occidental es una tendencia de desarrollo. Esta integración se beneficia del rápido desarrollo del flujo de información y la logística. En el pasado, si se quería utilizar materias primas para la comida occidental, era simplemente un lujo sin un sistema logístico desarrollado que lo garantizara. Un mercado completamente abierto hace que la integración sea una tendencia inevitable. Como chefs, debemos ser conscientes de esta tendencia y de su inevitabilidad, para que podamos aprender temprano y enriquecer nuestros conocimientos. Al interactuar con los demás, primero debe comprenderlos para poder aprender conscientemente de las fortalezas y debilidades de los demás.