¿Por qué usar tocino?

El propósito del tocino es no pudrirse por mucho tiempo, la cera es fragante y deliciosa, cocida y cortada en rodajas, la carne magra está dorada y brillante y la carne grasa es aceitosa pero no grasosa. Apto para consumir con las comidas.

Así el tocino se puede conservar más tiempo y sabe mejor. El tocino no se puede guardar en el frigorífico en invierno, pero se debe secar en un lugar limpio, ventilado y fresco durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que la carne no se deteriorará).

Todos los hogares de Sichuan elaboran tocino. El tocino de Sichuan es delicioso, pero el método de cocción es muy tosco. La carne y los despojos se enceran por separado. Sólo se marina durante 5-7 días antes de encerarlo y se fuma durante al menos medio mes. Cuanto más se ahuma la carne, más delicioso sabe. Se dice que una buena carne necesita ahumarse durante más de tres años.

Datos ampliados

Cosas a tener en cuenta

1. En realidad, este método debería llamarse carne de cerdo salteada, no tocino en el sentido tradicional. Tradicionalmente, al tocino solo se le añade sal y nada más. Úselo solo sin sal.

2. Agregue una cantidad adecuada de alto contenido de alcohol a la marinada de tocino ahumado para mantenerlo fresco. Solo use un Erguotou de alta gama, no mucho, solo un tazón pequeño y medio para que comamos.

3. Recuerda no añadir agua a la marinada del tocino.

4. La marinada para el tocino ahumado puede ser menos de las tres cuartas partes de la carne, de lo contrario quedará demasiado salada.

5. El anís estrellado, la canela y las hojas de laurel se pueden ajustar según tus preferencias. No es recomendable agregar demasiado, de lo contrario las especias quedarán demasiado pesadas. Puedes agregar más chiles. omita los chiles secos.

6. Las tiras de carne no deben ser demasiado anchas, de lo contrario no será fácil pasarlas, pero tampoco deben ser demasiado estrechas, porque perderán peso después del secado, por lo que es necesario controlarlas. tú mismo.

7. Este método de ahumado solo puede producir un ligero sabor ahumado, que está lejos del ahumado tradicional, pero es suficiente para solucionar el problema.

Enciclopedia Baidu-Bacon