Principales escuelas de repostería tradicional china
Las principales escuelas de repostería tradicional china se dividen en estilo Beijing, estilo Su, estilo Guangzhou, estilo Ning y estilo Sichuan.
1. Facción de Beijing: La facción de Beijing incluye al Norte de China, con Beijing como representante. Tiene una larga historia, una amplia gama de categorías y diferentes sabores. Tiene las características de aceite pesado, azúcar ligero, sabor crujiente y suave, puro dulce, puro salado, etc. Las variedades representativas incluyen piezas de Jingba y pasteles de luna rojos y blancos.
2. Su Pai: Su Pai está representada por el área de Suzhou en la provincia de Jiangsu. Los rellenos están hechos principalmente de nueces y sebo de cerdo cortado en cubitos, y están aromatizados con osmanto y rosas, lo que le da un sabor dulce. Las variedades representativas incluyen pasteles de luna estilo Su y pasteles de arroz con manteca de cerdo. La pastelería de estilo soviético ocupa una posición importante en la historia del desarrollo de la pastelería Han china.
3. Guangzhou: Guangzhou está representada por Guangzhou. Los ingredientes son excelentes, las variedades son variadas, los estilos son novedosos, los sabores son frescos y diversos, la producción es fina, tanto salada como dulce, y combina las habilidades y características de la repostería occidental, por lo que puede adaptarse a los cuatro estaciones y las necesidades de personas de todos los ámbitos de la vida. Las variedades representativas incluyen albóndigas de conejo blanco y verde, pasteles de rábano frito, pasteles de castañas de agua, hojaldres de huevo sin piel, etc.
4. Ningpai: El Ningpai está representado por Ningbo, Zhejiang. Con una larga historia, la pastelería estilo Ning es exquisita en la selección de ingredientes, rica en nutrientes, finamente procesada y de forma única. Tiene las características de ser principalmente crujiente, crujiente, suave y crujiente. El milhojas de musgo y verduras, los pasteles de luna de musgo y verduras y el crujiente y dulce y poroso caramelo de raíz de loto "Sanbei" son sus representantes.
5. Estilo de Sichuan: El estilo de Sichuan está representado por las regiones de Chengdu y Chongqing. Los rellenos son principalmente maní, semillas de sésamo, nueces, frutas confitadas y sebo de cerdo cortado en cubitos. Suave, ceroso, aceitoso, dulce y crujiente. Las variedades incluyen rodajas de durazno y delicias de arroz krispie.