¿Por qué sólo son famosos los maestros de la cocina de Sichuan?

Donde se desarrolla el sistema de agua, las características de los alimentos también son muy distintivas. Muchas ciudades de la cuenca de Sichuan se benefician de grandes ríos. Los objetos desenterrados de las ruinas de la antigua ciudad de Baodun reflejan que Xinjin tiene entre cuatro y cinco mil años.

t 01f 19ef 656610550 a 7 jpg? Size=500x233

Dado que es el hogar de Dingshi, debería haber una cocina Dingshi. Desde finales de la dinastía Qing, cuando se originó la cocina moderna de Sichuan, hasta los primeros años de la República de China, surgieron en Xinjin un gran número de chefs de la cocina de Sichuan, muchos de los cuales fueron pioneros. Los siguientes son varios profesores famosos de cocina de Sichuan en Xinjin:

Cuando era joven, estudié arte con mi padre. En sus primeros años trabajó como chef oficial en Guizhou. Después de regresar a Sichuan, fundé el salón de banquetes Sanheyuan en la calle Shuyuan de Chengdu. Soy personalmente responsable de los asuntos de la cocina y domino los casos rojos y blancos. Mis habilidades culinarias son excepcionales y soy conocido como el "Rey" en la industria de la restauración. Sus discípulos Wang Jinting (llamado "Xiao Wang"), Huang, Shao Kaiquan, Luo y otros escribieron sucesivamente Fu.

t 01812928681d 289074.jpg? size=300x315

Cuando tenía 12 años, estudió con Wang Haiquan de Sanheyuan, y más tarde con Huang de Fuhuayuan y Huang de la tía Yan. En 1937, fue a Chongqing a cocinar para Ding Cihe, tiempo durante el cual Lin Sen le concedió el título de "Maestro de la cocina de Sichuan". En la década de 1940, Luo participó sucesivamente en restaurantes de Chengdu y Chongqing, convirtiéndose en una marca famosa en el Círculos de restauración de Chengdu y Chongqing, y Guo Moruo lo llamó "Nº 1 en el suroeste". En las décadas de 1950 y 1960, Luo trabajó como chef en un hotel de Beijing y organizó numerosos banquetes estatales. Fue calificado como uno del primer grupo de súper técnicos de cocina chinos, uno de los cuatro chefs famosos de la Nueva China, y Zhou Enlai lo elogió como un "hermoso talento". Sus discípulos incluyen a Huang Ziyun, Bai Maozhou, Yu Cun, Wei Jinting y Gao. Al observar la experiencia culinaria de Luo, desde la consideración integral de la tienda, la gente y los platos, Luo es digno de ser la "Corona de la cocina de Sichuan". Sus platos representativos incluyen pata de oso estofada, aleta de tiburón asada en seco, pepino de mar tipo mariposa, receta crujiente, camarones asados ​​en seco, repollo hervido, sopa de pasta de hígado de champiñones, piel de pollo y sopa de brotes de bambú de invierno, etc.

t 013 ce 9 E5 a 132 caeb 0 e jpg? Size=300x305

Cuando Luo tenía 65, 438+08 años, todavía era profesor cuando se fue de casa. A partir de 1954, fue trasladado al Hotel Beijing como chef con su maestro y participó muchas veces en el diseño y producción de banquetes importantes, como los banquetes estatales. Junto con Ye, Xiang Shaoxing, Xu Haiyuan y Kang Hui, es conocido como los "Cinco generales tigre" del restaurante chino del hotel Beijing. Desde 1979, ha actuado en muchos países de ultramar, conocido como el "Mensajero culinario", y ganó la Medalla de Oro de Tecnología Culinaria de la Exposición Internacional de Hamburgo. 80 cumpleaños de Deng Xiaoping Después del banquete, Deng Xiaoping entró en la cocina para tomarse una foto con Huang Ziyun y elogió: "Eres un maestro, pero eres diferente". En 2002, Huang Ziyun recibió el título de Chef del Tesoro Nacional. por la Asociación Culinaria de Beijing. Sus platos representativos incluyen abulón Longjing, pepino de mar en escabeche, cabeza de res estofada, fauces de pescado estofadas, tres tipos de cerdo asado, pescado fresco asado en seco, calamares hervidos, galletas de camarones de cristal, carne de res clara y sombra, etc.

t0124eb028e2f887a62.jpg? Tamaño = 500x228

A la edad de 19 años, Luo dejó su aprendizaje en Yishi; en 1951, fue a Chongqing con su maestro para trabajar como chef; al Tíbet y trabajó como chef en el Departamento de Enlace de la Región Militar del Tíbet; a la edad de 1956, regresó a Sichuan y trabajó en el Departamento de Enlace de la Región Militar del Tíbet. Trabajó como chef en la Oficina de Comunicaciones de la Provincia. Gobierno y la Pensión Hongzhaobi; década de 1960. Durante este período, también se desempeñó como profesor en el Centro de Capacitación Técnica de la Administración de Asuntos del Gobierno Provincial de Sichuan y capacitó a muchos estudiantes destacados. Sus platos representativos son la aleta de tiburón asada en seco, los tendones de venado estofados, los calamares de cristal, el abulón asado en seco, el dragón al vapor, el pastel de hígado de huevo de paloma, el repollo hervido y los dedos de jade.