¿Por qué son tan famosas las brochetas de cordero de Xinjiang?
Según este estándar, los cangrejos de río definitivamente ocuparán un lugar destacado, y las brochetas de sauce rojo de Xinjiang también pueden ocupar un lugar.
Hablando de eso, la hilera de árboles de tamarisco en el continente nunca ha estado a la altura de su nombre. Los palos se han lavado y usado repetidamente, y la fragancia de los árboles de tamarisco hace mucho que desapareció. Pero eso no afecta su delicia.
Los auténticos kebabs de sauce rojo no se sirven directamente en los fogones. Es necesario asarlo ligeramente y luego enrollarlo rápidamente en sebo hirviendo.
El olor del cordero proviene de los ácidos grasos de cadena corta de la grasa. Los chefs inteligentes utilizan varias especias para controlar este olor y crear un sabor único.
A medida que la grasa cubre el cordero, retiene la humedad en su interior. Con tal barrera entre el fuego y la carne, la piel sufrirá rápidamente la reacción de Maillard, pero el interior seguirá estando fresco y jugoso.
No puedo resistirme al tentador aroma de proteínas y grasas mezcladas con comino y pimienta. Cuando muerdes, la piel marrón se rompe entre tus dientes, el tierno cordero rebota en tu boca y el jugo de carne salada abre tu boca ensangrentada y fluye lentamente por tu lengua hasta tu garganta. En ese momento, las cinco sensaciones gustativas de quemado, crujiente, elástico, tierno y fresco se precipitaron en mi frente, masajeando mi alma y no pude parar.
Desafortunadamente, esta ventaja es sólo una de las desventajas de las brochetas de cordero de Xinjiang. No comas demasiado o se verá grasoso.
Los inteligentes habitantes de Xinjiang resolvieron este problema de una manera muy inteligente.
El yogur es yogur normal y la fruta es melón que se puede encontrar en todas partes de Xinjiang. No es raro que estos dos ingredientes comunes vayan juntos. Pero cuando conocieron un grupo de sauces rojos, eran la pareja perfecta en el mundo.
Cortar el melón por la mitad, formar bolitas, verter el yogur, espolvorear con unas pasas y semillas de sésamo negro al gusto.
Para vender a precios elevados, algunos restaurantes afirman utilizar yogur añejo artesanal. De hecho, no es tan particular, es simplemente yogur natural. El melón tiene su propio aroma dulce. Si usa mango, fresa o uva, le quitará el sabor del melón y la ganancia superará la pérdida.
El melón requiere algo de reflexión.
Al igual que Nong, Donghu Melon también tiene su propio bouquet. Me gustan los dulces, y el primero es la miel de Xizhou con pulpa de naranja, que queda crujiente y tierna.
No es recomendable tener la boca pegajosa y las manos pegajosas, al igual que las cejas negras del queso. El melón queda crujiente y el yogur suave. La combinación de ambos es desgarradora y tierna. La carne que producen las cejas negras suele ser sebo, lo cual no resulta tan interesante.
Los ingredientes son muy comunes, pero cuando las brochetas de tamarisco se encuentran con el melón de yogur, sostienes las brochetas con la mano izquierda y la cuchara con la derecha. Primero el cordero queda crujiente y tierno, luego la fruta queda crujiente y tierna.
El aroma de los hilos de sauce rojo me hizo sentir como si estuviera justo frente a la barbacoa. El aire se llenó de crujidos y choques, el zumbido de los fuelles y el gemido del sudor sobre el carbón rojo. Las brochetas de cordero arden en las llamas y las impurezas se filtran durante el intenso asado, volviéndose más puras. Finalmente, en un momento, abandonó su terquedad y me permitió moldearlo en la forma que quería.
El yogur y el melón me transportan a mi infancia, admirando el bosque de Populus euphratica en el desierto bajo el atardecer otoñal. Las suaves ramas y hojas se ondulaban suavemente y llamaban a la brisa.
Esta tímida llamada atrajo un feroz huracán, como si fuera golpeado por innumerables látigos plateados. El viento arrojó las ramas y las hojas al aire, inclinándolas y golpeándolas, y cayeron pesadamente al suelo en forma de grandes gotas de lluvia, donde fueron arrastradas y devastadas.
Mis manos agarraron con fuerza al Populus euphratica, tratando de resistir el poder de la naturaleza.
De repente, Populus euphratica llegó al ojo de la tormenta.
Fue un breve período de calma. La puesta de sol salpicó las ramas y hojas doradas, cubriéndolas con un brillo brumoso y hermoso.
……
……