¿Se puede convertir la harina para todo uso en harina con alto contenido de gluten agregando sal?

Se puede juzgar si la harina es rica en gluten por su contenido de proteínas. La harina con un contenido de proteínas superior a 11,5 puede denominarse harina con alto contenido de gluten. Por lo tanto, la harina para todo uso no se puede convertir en harina con alto contenido de gluten con sal.

Harina de pan (harina fuerte) se refiere a harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente 13,5, y generalmente puede denominarse harina con alto contenido de gluten con un contenido de proteínas de más de 11,5. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos. Debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables.