¿Cómo hacer brotes de bambú estofados y pezuñas secas?
2. Poner las pezuñas en una olla con agua fría, agregar las rodajas de jengibre y hervir.
3. Después de hervir, cocinar unos minutos, quitar la espuma de sangre y lavar con agua tibia.
4. Añadimos un poco de aceite a la sartén, añadimos azúcar de roca y sofreímos hasta que se doren. 5. Añadir las pezuñas y sofreír hasta que se doren.
6. Pasar a una cazuela, añadir el vino, la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera y las rodajas de jengibre y llevar a ebullición a fuego lento (la sopa está básicamente hasta la mitad).
7. Blanquear los brotes de bambú secos y enjuagarlos con agua fría.
8. Guisar la pezuña durante aproximadamente media hora, añadir los brotes de bambú secos y continuar guisando durante aproximadamente media hora.
9. Después de sazonar con sal y azúcar de roca, reducir el jugo a fuego alto y sofreír el jugo continuamente para evitar que se pegue la olla. (No se debe omitir este paso de recoger el jugo, y la sopa no tiene que estar seca, pero si más espesa para que el sabor y el color queden más bonitos.