¿Cuáles son las características gustativas de la cocina de Shanghai?
Debido a la coexistencia a largo plazo y la influencia mutua entre la cocina local de Shanghai y las cocinas extranjeras, la cocina de Shanghai se ha desarrollado gradualmente hasta convertirse en una cocina al estilo de Shanghai basada en la cocina local original, con los sabores de Shanghai y Suxi. como cuerpo principal y los sabores locales como características.
La cocina de Shanghai tiene muchas características únicas:
1. La selección de ingredientes es muy particular, y lo primero es prestar atención a la frescura de los mismos. Utiliza verduras de temporada de las cuatro estaciones y el pescado se produce principalmente en Jiangsu y Zhejiang. La comida viva es lo más importante. Los clientes pueden elegir entre pescado vivo durante todo el año y se cocinan en el lugar.
2. Presta atención a los métodos de cocción y mejóralos constantemente. La cocina de Shanghai solía hacer hincapié en asar, cocinar al vapor, guisar, anidar y sofreír, pero gradualmente ha pasado a asar, sofreír y cocinar al vapor. Entre ellos, sofreír y sofreír son particularmente buenos para cocinar mariscos de temporada.
3. El sabor también ha cambiado mucho. Inicialmente, la cocina de Shanghai estaba dominada por sopas espesas y sudores espesos. Más tarde, evolucionó hasta convertirse en un adobo moderado, ligero y elegante, así como en una salsa roja espesa y aceitosa. Se centra en la frescura, el color y el sabor. Especialmente en verano y otoño, los malos platos son ricos en sabor y distintivos.
Datos ampliados:
Platos famosos de Shanghai
1. Pulmón calvo de arenque
El pulmón calvo de arenque negro es un plato local tradicional de Shanghai . Los ingredientes principales son hígado de arenque, brotes de bambú de invierno y habas. Este plato es de color dorado, sin grasa, tierno como sesos de cerdo, indestructible en general y extremadamente regordete y tierno. Tiene la función de nombre canónico. El arenque vivo se utiliza como materia prima. Después del sacrificio, se retira el hígado adherido a los intestinos del pescado. Solo hay un poquito de cada arenque y se necesitan 15 arenques para hacer este plato.
2. Caotou crudo
El "Caotou salteado" es un plato famoso en Shanghai y un plato de temporada popular en Jiangnan en primavera y otoño. La alfalfa, también conocida como alfalfa, se conoce comúnmente como coliflor. Es una planta leguminosa y una de las hortalizas ancestrales de mi país. Contiene azúcar, grasas, proteínas y vitaminas A, B, E, etc. , alto valor nutricional. Cocinar verduras con cogollos de hierba existe desde la antigüedad. En aquella época, la gente la consideraba una verdura mejor y la comían a menudo en los banquetes.
3. Crystal Shrimp
Los "Crystal Shrimp" son una de las famosas especialidades del Shanghai Jing'an Hotel y alguna vez fueron calificados como "el plato número uno de Shanghai". El famoso escritor Liang Shiqiu escribió una vez en "Hablando de comida de Yajian": "Hablando de camarones, los más deliciosos son los restaurantes de Fujian. Recuerdo que Zhongxintang en la calle Chang'an, al oeste de la ciudad de Pekín, es el único restaurante a gran escala de Fujian. Restaurante en Peiping No es necesario. Los camarones fritos elaborados con cualquier ingrediente son regordetes, brillantes y transparentes, suaves y crujientes. El buen manejo de los mariscos por parte de los monjes es un paso único.