¿Cuáles son las nueve delicias más malolientes de China?

★Tofu fermentado apestoso★

El nacimiento del tofu fermentado apestoso se atribuye a Wang Zhihe. Después de reprobar el examen, no tenía intención de iniciar un negocio de tofu, por lo que. Corté el tofu en trozos pequeños y los puso en una tina con sal. Después de marinar durante muchos días, se descubrió que el tofu se puso verde y emitía un olor apestoso, pero tenía un sabor apestoso e intrigante, así que teníamos el verdadero tofu apestoso. También fue nombrado "Qingfang" por la emperatriz viuda Cixi y catalogado como guarnición imperial.

★Miao Qianzhang★

Miao Qianzhang, aclamado como un "plato maravilloso" por la corte, es una especialidad famosa de la ciudad de Songxia, Shangyu, ciudad de Shaoxing. Tiene un sabor único. y se puede freír o cocer al vapor. Es famoso por su frescura, limpieza, fragancia (olor) y ligereza. Es un buen producto entre los productos de soja. Las semillas de soja se hinchan y se muelen hasta obtener pulpa, se cocinan a fuego lento, se baten con salmuera, se vierten sobre un paño grueso para secarlas y se convierten en una "prenda de mil capas" fina, uniforme y seca, que luego se dobla y se corta. en tiras pequeñas, coloque paja de arroz índica limpia debajo, presione una tabla de frijoles encima, colóquela en un lugar cálido para que se moldee y luego cómela.

★Stinky Tofu★

Hay dos áreas principales de producción de tofu apestoso, una es Changsha y la otra es Shaoxing. La producción y el sabor de las dos son muy diferentes. El apestoso tofu de Changsha se elabora remojando el tofu en salmuera con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, vino koji y tempeh de Liuyang. Después de que aparezcan pelos blancos en la superficie y se vuelvan grises y el olor llegue a las fosas nasales, se fríe en una sartén con aceite hasta que se pruebe. el color se vuelve negro y la superficie se hincha. Sácalo, vierte el jugo de ajo, el chile y el aceite de sésamo para hacer un tofu apestoso, fragante y crujiente, carbonizado por fuera y tierno por dentro.

El proceso de producción del apestoso tofu de Shaoxing es similar, pero los ingredientes son diferentes. El tofu se remoja en la marinada de apestosos tallos de amaranto y se puede marinar al vapor o freír. y gente atractiva.

También existe la costumbre de usar tofu apestoso con otros ingredientes para hacer platos deliciosos en varios lugares. Por ejemplo, la olla de tofu apestoso e intestino graso en Guangdong y Nanjing es deliciosa y deliciosa, y también lo es. un manjar muy conocido.

★Tallos de amaranto apestosos★

Como se mencionó anteriormente, los tallos de amaranto apestosos son extremadamente importantes para hacer el tofu apestoso de Shaoxing. Se dice que se originó en el Período de Primavera y Otoño y en la Guerra. ¡Período de los Estados, que es una larga historia! Aunque este tallo parece caña de azúcar en la imagen, en realidad es la misma variedad que comemos en primavera, pero ha crecido como loco.

Cortar los tallos de amaranto en trozos pequeños, remojarlos en agua durante un día y luego secarlos, luego aplicar una cierta proporción de álcali comestible. Pasados ​​los dos días, verter agua hirviendo con sal fría en un recipiente y continuar. Marinando al día siguiente. Listo para servir. Los apestosos tallos de amaranto fermentados naturalmente tienen un sabor menos fuerte. Todo el sabor está en la marinada de color verde oscuro. Cuando se chupa, huele ligeramente mal pero tiene un sabor dulce.

Muchas otras verduras se pueden encurtir con la marinada de amaranto apestoso, como el edamame apestoso, el melón de invierno apestoso, la calabaza apestosa, la esponja vegetal apestosa, etc., que son platos únicos para los agricultores de Ningshao durante la primavera y comidas de verano.

★Huizhou Hairy Tofu★

El tofu peludo también se llama tofu mohoso, un plato famoso en Huizhou. La historia de su nacimiento está relacionada principalmente con la experiencia de Ming Taizu Zhu Yuanzhang. Si estás interesado, puedes echarle un vistazo. Mira ~~ Después de cortar el tofu en trozos y fermentarlo para que crezcan unos centímetros de pelo blanco, se llama tofu peludo. La forma general de comerlo es freírlo hasta que esté dorado. se dora ligeramente por ambos lados y luego se cocina a la brasa. También se puede freír, asar o cocer al vapor. La forma más interesante de comer en Huizhou en la antigüedad era comprar una porción de tofu a un vendedor ambulante, verterlo con aceite de sésamo y pasta de chile y comerlo en la sartén de aceite mientras conversaba. Es delicioso y único. .

★Pescado mandarín apestoso★

El pescado mandarín apestoso también es un plato representativo de la cocina de Huizhou, también conocido como pescado fresco en cubo, pescado fresco en escabeche, fresco en escabeche significa maloliente en el dialecto de Huizhou. . Después de encurtir el pescado mandarín en agua con un poco de sal durante seis o siete días, emitirá un olor que no huele mal pero sí un poco oloroso. Póngalo en una sartén con aceite y fríalo brevemente. Agregue las rodajas de cerdo y las rodajas de brotes de bambú y cocine a fuego lento. Calienta a fuego lento hasta que la sopa esté concentrada. Este pescado huele bien y sabe delicioso, la carne es fresca y tierna y mantiene el sabor original del pescado mandarín, por lo que tiene muchos adeptos. (Pero déjame decirte en secreto, realmente no soporto el olor del apestoso pescado mandarín_(:з)∠)_)

★Douzhier★

Hablando de "comida apestosa ", todavía no puedo filtrar el jugo de frijol. El douzhier fue alguna vez un plato imperial. Se elabora con frijoles mungo. Después de filtrar el almidón para hacer fideos y otros alimentos, se fermenta el residuo restante. Se dice que tiene efectos nutritivos, desintoxicantes y de limpieza del fuego. . El color del jugo de frijol es gris verdoso y el jugo de frijol es rico y suave. Las personas a quienes les gusta beberlo dicen que tiene un sabor ácido y ligeramente dulce, mientras que aquellos a quienes no les gusta dicen que sabe a basura y tiene un sabor amargo. oler. Lo he probado y no me repugna demasiado, pero tampoco me gusta. Creo que el sabor de los habitantes de Beijing es realmente único...

★Gluten apestoso★

Gluten apestoso es el nombre de Wuhan y Nanjing. Una especialidad local, huele extremadamente mal y tiene un sabor extremadamente delicioso. Es un plato popular desconocido en el mundo. El gluten apestoso de Wuhan salteado con chile o pescado en conserva asado es salado, fragante y picante, y combina muy bien con el arroz.

La gente de Nanjing suele utilizar gluten apestoso como condimento y es excelente con gachas de avena o platos salteados.

★Fideos de caracol★

De hecho, para ser precisos, el olor de los fideos de caracol no tiene nada que ver con los fideos en sí, sino con los amargos brotes de bambú que contienen. Los brotes de bambú amargo son más comunes en el sur, especialmente en Guangxi. Algunos bocadillos locales en Bagui Land son indispensables con brotes de bambú agrios. Además de los fideos de caracol de Liuzhou, se pueden encontrar en los fideos Nanning Laoyou, los fideos de arroz de Guilin, la sopa agridulce estilo Dong, etc.