¿Cómo hacer que el salmonete quede tierno?

La clave para que el salmonete quede tierno es el tamaño. La materia prima del filete de salmonete se diferencia del filete de cerdo y de ternera desmenuzado porque el filete en sí tiene un contenido de agua relativamente suficiente y la carne es relativamente fresca y tierna. Por lo tanto, a diferencia de las materias primas como el filete de ternera y de cerdo desmenuzado, debe estar completamente. "escurrido" e hinchado para asegurar la suavidad Para lograr una textura tierna, para materias primas como filetes de pescado y camarones, el tamaño solo necesita controlar eficazmente el contenido de agua. Generalmente, una cantidad adecuada de clara de huevo y una pequeña cantidad de almidón. Se añaden y se mezcla el aceite transparente. Sin embargo, aún es necesario comprender cuidadosamente el orden de adición de materiales y detalles operativos en el paso de dimensionamiento.

Ingredientes:

Filete de pescado (un pescado negro entero de poco más de medio kilo, fileteado), una pizca de sal, una cucharadita de vino de cocción (5ml), media clara de huevo , una cucharadita (5 ml) de almidón húmedo espeso.

1. Lave y escurra los filetes de pescado y utilice un paño limpio para absorber la humedad de la superficie (no es necesario lavarlos si el entorno de operación está limpio). Añade un poco de sal a los filetes de pescado y pellizcalos con las manos hasta que queden pegajosos.

2. Añade un poco de vino de cocción y pellizca con las manos hasta que sea completamente absorbido por los filetes de pescado.

3. Añade la clara poco a poco, pellizcando con las manos cada vez que la añades hasta que la clara sea completamente absorbida por los filetes de pescado.

4. Añade almidón húmedo muy espeso.

5. Sigue agarrando y pellizcando hasta que todos los filetes de pescado queden cubiertos en la superficie, pegajosos y sin humedad, luego déjalo reposar.

6. Añade un poco de aceite de cocina y mezcla bien antes de ponerlo en la olla.

Consejos

1. A la hora de hacer filetes de pescado, ten en cuenta que no puedes juntar todos los ingredientes. Hay que hacerlo paso a paso, de la siguiente manera: sal-gt; vino-gt; clara de huevo-gt; almidón espeso y húmedo, agréguelo en este orden. La cantidad agregada cada vez no debe ser excesiva. Use sus manos para pellizcarlo hasta que los filetes de pescado lo absorban por completo antes de agregarlo nuevamente.

2. No utilices demasiada clara de huevo. Generalmente, media clara de huevo es suficiente para un filete de pescado negro entero que pese más de un kilogramo. Agregar demasiada clara de huevo afectará la superficie del pescado. filete al freír se sentirá sucio.

3. Antes de poner los filetes de pescado rebozados en la olla, recuerda añadir una cucharada pequeña de aceite de cocina y mezclar bien, para que los filetes de pescado no se peguen a la olla con facilidad y los filetes de pescado no se peguen. se pegan después de ser puestos en la olla.

Filetes de pescado cabeza de serpiente con verduras encurtidas y brotes de bambú de invierno

Ingredientes:

Filetes de pescado cabeza de serpiente con mantequilla, brotes de bambú de invierno, col fresca encurtida (mostaza Potherb), y pimiento rojo.

Condimento:

Sal, esencia de pollo.

Elaboración:

1. Preparar los filetes de pescado con antelación y reservar, pelar los brotes de bambú de invierno, lavar el pimiento rojo y cortarlo en trozos pequeños.

2. Hervir el agua en la olla, añadir los brotes de bambú de invierno y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

3. Retirar y dejar enfriar, cortar en trozos y reservar.

4. Calentar la olla, verter aceite de cocina, calentar la olla con aceite, verter los filetes de pescado negro y alisarlos. Cuando la mayor parte de la superficie del filete de pescado se ponga blanca, retírelo inmediatamente y déjelo a un lado (entre veinte y treinta segundos).

5. Utiliza el aceite restante de la olla para sofreír los pepinillos durante aproximadamente un minuto.

6. Vierta las rodajas de brotes de bambú de invierno y saltee bien durante unos dos minutos.

7. Verter los filetes de pescado negro y sofreír unas cuantas veces.

8. Verter las rodajas de pimiento rojo, añadir un poco de sal y esencia de pollo, sofreír rápidamente y servir.

Consejos:

1. Al desmenuzar los filetes de pescado, la temperatura del aceite no debe ser alta Calentar el aceite en una sartén caliente, introducir los filetes de pescado y esparcirlos con los palillos. . Cuando veas que la mayoría de los filetes de pescado de la olla pasan de transparentes a blancos, sácalos inmediatamente. No esperes a que todo se ponga blanco para sacarlo, de lo contrario los filetes de pescado quedarán demasiado viejos si los mezclas con otros ingredientes en la sartén y los salteas después.

2. Blanquea los brotes de bambú de invierno y cómelos para eliminar el ácido oxálico y favorecer la absorción de calcio. También puede acortar el tiempo para freír más tarde.