¿Por qué hoy en día tan poca gente elabora tofu en las zonas rurales?
Los tres grandes dolores de la vida son navegar y forjar hierro para hacer tofu.
Vivo en una zona rural y el tofu es indispensable, sobre todo en invierno. El tofu es un plato imprescindible para el almuerzo todos los días. El tofu casero también es más refinado y se elabora con agua ácida, no con cal, utilizando técnicas modernas. Especialmente el tofu recién hecho sin añadir agua es dulce, suave y glutinoso y se deshace en la boca. También está el sabor a frijol del propio tofu, que no cambia con el de una ostra.
Entonces, ¿por qué cada vez hay menos gente haciendo tofu?
El tofu en sí se encuentra entre los tres principales sufrimientos, y de ninguna manera es una reputación inmerecida. Cada Año Nuevo chino, las familias rurales elaboran su propio tofu, lo que me hizo comprender el proceso de elaboración del tofu. Primero fue ladou, ahora son todas máquinas. Simplemente agrega agua y frijoles a la máquina y rómpelos por la mitad. Esto se llama frijol amarillo. A continuación, hierve el frijol huang, vierte la pulpa en la olla y comienza a cocinar. Una olla llena de agua a hervir. Luego filtre los restos de frijol y filtre los restos de frijol en la leche de soja. Las heces de frijol son un buen alimento para los cerdos. El último y más importante paso es pedir tofu. Es necesario controlar el calor, la cantidad de physalis y la temperatura. El tofu después de pedirlo es cuajada de tofu, que se coloca en un molde especial para filtrar el agua, que es lo que llamamos cubitos de tofu.
Yema de frijol tradicional
Filtrado de posos de frijol
Cuajada de frijol
¿Te mareas solo de escuchar estos procesos? Generalmente, las campesinas de las zonas rurales necesitan estar en buena forma para hacer tofu. Generalmente las parejas cocinan. Mi familia suele cocinar 4 ollas de tofu al día y los mejores comen 6,7 ollas de tofu al día. Esto requiere bastante mano de obra. Una vez, la tía que hacía tofu se quejó con mi madre de que mi mayor deseo en esta vida es dormir bien durante el Año Nuevo chino. Sólo durante el Año Nuevo chino las tiendas de tofu no abren.
La razón por la que cada vez menos gente no prepara tofu es el cansancio.
Mi vecino lleva toda su vida haciendo tofu, pero ahora solo hace un pote de tofu tradicional al día y todos sus vecinos lo comen. Haciendo tofu, ganó millones de dólares y construyó un pequeño edificio. Otro maestro del tofu que conozco bajó de las montañas y trabajó duro para hacer tofu. Más de diez años después, compró una casa y un coche. Pero puedes soportar esta dificultad.
Otro motivo es el avance de la tecnología. El tofu al vapor de hoy está hecho por máquinas, pero el tofu no es delicioso. Vendido a grandes supermercados y comprado por habitantes de la ciudad. El tofu tradicional no tiene envíos tan grandes.
Por último, la generación más joven no quiere sufrir esto. No he visto a ningún fabricante de tofu dejar que sus hijos hagan esto.
Quizás la industria tradicional del tofu se marchite lentamente e incluso se retire del escenario social, al igual que muchas leyes antiguas. Dentro de décadas, me temo que será difícil volver a comer un bocado caliente de tofu dulce.
Preparar tofu es pan comido para la población rural y las lesbianas de todos los hogares pueden hacerlo, pero ahora solo algunas personas mayores se quedan en casa en las zonas rurales. Todos los ancianos saben que sus hijos volverán durante el Año Nuevo, por eso no preparan tofu porque: ① muchos ancianos no saben remar; ② la gente no puede moler muchos frijoles con un molino de piedra; ③ ahora que hay abundante comida, el tofu no es un plato casero, pero también se utiliza para enviar tofu a familiares y amigos.
Antes, cuando no salíamos a trabajar, nuestra población rural local cultivaba y molía soja para hacer tofu. Antes de la temporada agrícola, muela el tofu para hacer tofu seco. Cada Año Nuevo chino, cada hogar que muele tofu tiene que usar un molino de piedra para moler varios cubos de leche de soja, hervir la leche de soja en una olla, filtrar los restos de frijoles con una gasa, escurrir la salmuera, poner una olla grande de blanco tofu, exprime el tofu y celebra el Año Nuevo. El tofu está listo. Hoy en día, compramos muchos platos abundantes en los supermercados durante el Año Nuevo chino y relativamente poca gente prepara tofu.
Sí, en el pasado, durante el Año Nuevo chino, la gente de las zonas rurales tenía que hacer tofu por sí misma, y las familias con una población pequeña también tenían que hacerlo juntas. En realidad, ahora hay menos personas que preparan tofu solas. Las razones están relacionadas con lo siguiente:
1. Hoy en día, quienes elaboran el tofu son profesionales y es conveniente que la gente coma tofu y lo pueda comprar en cualquier momento.
2. Ahora hay menos soja en las zonas rurales. Si quieres hacer tu propio tofu, tienes que comprar soja, lo cual es problemático.
3. En el pasado, las verduras que la gente comía durante el Festival de Primavera eran principalmente col china, rábanos y patatas, y más a menudo platos de tofu. Ahora la gente puede comer más verduras. Para hacer un tofu se necesitan unos 20 kilogramos de soja, lo que produce más de 100 piezas de tofu. Muchos de ellos son malos si no puedes comerlos en absoluto.
Estas son las razones por las que la gente rara vez prepara tofu. Opiniones personales, bienvenidos a discutir. Gracias
En la década de 1980, antes del Año Nuevo chino en las zonas rurales, todos los hogares en muchos lugares tenían que preparar tofu. Incluso si no lo hacen ellos mismos, cambiarán el grano por algo de tofu y lo almacenarán antes del Año Nuevo.
Es sólo que esta costumbre está desapareciendo. ¿Por qué?
¿Por qué el año pasado el campo hizo su propio tofu?
Para saber por qué está desapareciendo esta costumbre, primero debemos analizar por qué existe esta costumbre.
1. Cuando visite a familiares, es necesario preparar los materiales de recepción.
Celebrar el Año Nuevo es un gran acontecimiento, especialmente en las zonas rurales. Un vagabundo que está lejos de casa irá a casa para celebrar el Año Nuevo, y otros familiares, grandes y pequeños, se visitarán durante el Año Nuevo.
Cada hogar debe preparar algunas comidas para estos familiares. El tofu alguna vez fue un plato en las mesas de los comedores rurales (hojuelas de tofu frito). Además, es conveniente que toda la familia coma sopa de repollo y tofu, por lo que es necesario prepararla con antelación.
2. El mercado está cerrado durante el Año Nuevo Chino, por lo que es necesario preparar los materiales con antelación.
En el pasado, la compra y venta de artículos de primera necesidad en las zonas rurales generalmente pasaba por los mercados rurales, que también eran mercados móviles, es decir, mercados rurales.
Por lo general, un episodio dura cinco días y el último mercado es de seis episodios al mes. Durante las salidas de primavera, el mercado está cerrado. Cuando era niño, en mi ciudad natal existía la costumbre de que los negocios rurales no abrieran hasta el día quince del primer mes lunar.
Pocos mercados estaban abiertos antes del Décimo Plan Quinquenal, pero este período resultó ser el más frecuente para visitas y entretenimiento de familiares en las zonas rurales. Para evitar que las amas de casa cocinen sin arroz, los ingredientes se preparan con antelación.
El tofu es uno de ellos. En algunas familias hacen algunos para el Año Nuevo. En el pasado, había molinos de piedra en el campo y la soja se cultivaba en mi propia tierra, ¡así que ahorré el dinero de moler tofu!
Incluso si no lo hago, lo compraré con anticipación y lo guardaré; de lo contrario, ¡no habrá lugar para comprarlo después del año nuevo!
En realidad, no es sólo tofu. Además del tofu, la gente también prepara muchos alimentos, incluida una variedad de carnes, pescados, verduras e incluso bollos al vapor y alimentos fritos...
¿Por qué tan poca gente en las zonas rurales elabora tofu? ¿ahora?
La mayoría de las escenas rurales de Año Nuevo mencionadas anteriormente eran de las décadas de 1980 y 1990 y antes. Lentamente, con la mejora de las condiciones de vida rurales, muchas costumbres han cambiado.
Por ejemplo, en mi ciudad natal se cocinaba una gran olla de carne durante el Festival de Primavera. Para ahorrar dinero, algunas personas matan sus propios cerdos, generalmente dos o tres hogares comparten un cerdo; también pueden cocinar bollos al vapor y ponerlos en bolsas grandes para moler diez libras de frijoles para hacer tofu...
Ahora es el Año Nuevo Chino en el campo, por lo que es raro hacer esto. ¿Por qué?
1. Mesa de comedor rica, el tofu no es algo común.
Las condiciones de vida en las zonas rurales son mejores y la mesa del comedor es más rica. Los platos que antes no quería comer se han convertido en platos habituales en la mesa. El guiso de repollo y tofu no es tan frecuente como antes y no es necesario cocinar tanto.
2. Compras cómodas
Además de los mercados, las tiendas en las ciudades rurales están abiertas casi todos los días, por lo que comprar alimentos y hacer compras es muy conveniente y la gente no necesita abastecerse. sobre la comida con antelación.
Si quieres comer tofu, simplemente ve al supermercado y cómpralo. Se venden por la mañana en Nochevieja y por la tarde el día de Año Nuevo, lo cual es extremadamente conveniente y asequible.
3. Crea tu propio problema
Relativamente hablando, hacer tu propio tofu se convierte en un asunto problemático. En el pasado, hacer tofu en las zonas rurales era una antigua artesanía. Moler la soja con un molino de piedra, filtrarla con una gasa, hervir la leche de soja en una olla grande y luego pedir el tofu (usando salmuera o yeso). Mucho tiempo para hacer cinco kilos de tofu.
Esto no es tan conveniente como comprarlo. Además, en las zonas rurales no es necesario utilizar un molinillo de piedra para hacer tofu. El molinillo eléctrico utilizado para moler tofu es rápido y bueno, y la tecnología para preparar tofu también ha mejorado. Los agricultores no necesitan preparar estas cosas ellos mismos, simplemente pueden comer las que ya están preparadas.
El proceso de elaboración del tofu ha cambiado, las condiciones de vida en las zonas rurales han mejorado, los estilos de vida han cambiado lentamente y muchas costumbres han ido desapareciendo paulatinamente. El tofu se hizo hace años y es poco común en muchos lugares.
Sin embargo, en mi ciudad natal, algunas personas todavía compran algunos trozos más de tofu antes del Año Nuevo. No hay ninguna razón, ¡simplemente les gusta comer este tipo de tofu! ¿Qué tofu es tan delicioso que lo hace naturalmente mi papá? Tiene setenta años. Le gusta hacer tofu en invierno y venderlo en la calle. ¡Está tan ocupado que no puede parar!
En el pasado, los ancianos hacían la tarta de Año Nuevo con sus propias manos. Al entrar en el duodécimo mes lunar, la familia comienza a prepararse para el Año Nuevo. Primero ve al mercado y muele arroz y fideos. Prepárate para el Festival de Primavera. Luego mata a los cerdos y a las ovejas. Después del episodio del decimosexto día del duodécimo mes lunar, cada familia preparó una jarra de vino añejo. Para cocinar y freír diversos alimentos, el número de muestras es bastante abundante. Como se acerca la Nochevieja, tengo que hacer dos tofus. El día que prepares tofu, siempre podrás comer el sabor original del tofu. Creo que es realmente delicioso.
Intenta responder las siguientes preguntas:
Hablemos primero de cómo hacer tofu y luego de por qué ahora hay tan poca gente haciendo tofu en las zonas rurales.
Primero, hacer tofu
Crecí en una zona rural del noreste de Liaoning y del oeste de Liaoning. Hay varios festivales en los que debes hacer tofu, a saber, el Año Nuevo Chino (Festival de Primavera), el decimoquinto día del primer mes lunar (Festival de los Faroles), el segundo día de febrero, el segundo día de mayo (Festival del Bote del Dragón), y el octavo mes (Festival del Medio Otoño). Presentamos la forma más tradicional de hacer tofu:
1. Seleccione frijoles: elimine las impurezas de la soja (se mezclan guijarros, grumos, platycodon y cáscaras de vainas de frijol con los frijoles, o se recogen, tamizan o aventan). a mano);
2. Frijoles "rotos": Triturar los frijoles seleccionados con un molino de piedra y separar la piel del frijol y los berros.
3. un recogedor para quitar los berros de los frijoles rotos. Sepárelos de la piel de los frijoles.
4. Remoje los frijoles: coloque la pasta de frijoles limpia en un recipiente, primero agregue agua de pozo con alto contenido de frijoles (use agua tibia). en invierno), luego vierta la pasta de frijoles y revuelva mientras vierte, lo mejor es revolver con un rodillo. Después de revolver, agregue agua de pozo hasta que esté a unos 200 mm por encima de los berros. Si usa un recipiente de cerámica o cerámica, inserte un rodillo en el medio (verticalmente) para evitar que el recipiente reviente;
5. Muele los frijoles: use un molino de piedra para moler la pasta blanda de frijoles hasta convertirla en soja. espuma de leche (se necesita una noche en invierno, el verano es muy corto, así que no tardes demasiado para evitar la fermentación de la pasta de frijoles);
6. Hervir agua: al mismo tiempo que. moliendo los frijoles, la dosis es aproximadamente 4 veces el peso de los frijoles;
7 Elaboración de espuma de leche de soja: coloque la espuma de leche de soja molida en un tanque, agregue agua hirviendo y revuelva mientras agrega agua.
8. Sobreenvasado: utilice una bolsa profesional similar a una gasa para remojar la leche de soja preparada a través de una tela filtrante y empaquete la leche de soja cruda y los restos de frijol;
>9. Cocine la leche de soja: aplique una fina capa de aceite de soja en el fondo de la olla, vierta la leche de soja cruda y deje hervir. Asegúrate de revolver a fuego lento para evitar "quemar la olla". También evita que se "pulverice" la maceta. Durante el proceso de cocción, puse un poco de leche de soja cruda al lado de la olla y descubrí que "chorreaba" dentro de la olla. Agregue la leche de soja cruda, espere de 15 a 30 minutos después de que se cocine la leche de soja cruda y se saque la leche de soja cocida de la olla.
10. Salmuera: Lavar la leche de soja cocida en la tina y añadir la salmuera. (La salmuera se compra en una tienda de especias y es muy tóxica, así que tenga cuidado). Este proceso es la clave de la calidad del tofu. Agrega lentamente, revolviendo mientras agregas, hasta que se convierta en cuajada de tofu;
11 Prensado y moldeado: Después de verter el tofu en el molde, agrega un recipiente y agua para aumentar el peso, y luego mantén la presión. 20 a 30 minutos;
12. Cortar: Use un cuchillo pequeño y delgado para cortar el tofu prensado en tofu "blanco y tierno" según sea necesario.
En segundo lugar, ¿por qué nadie hace tofu?
Los 12 pasos anteriores son métodos tradicionales y algunos pasos ahora están simplificados u omitidos. Según la situación actual en las zonas rurales, no hay tanta gente y no mucha gente come tanto tofu. Deje los asuntos triviales a los profesionales. Aunque lo que hacen los profesionales no es “original”, sí es conveniente. Piense en un viejo dicho chino como conclusión: “No puedes quedarte con tu pastel y comértelo también…”.
¿Por qué ahora hay tan poca gente elaborando tofu en las zonas rurales?
De hecho, el tofu se ve a menudo en las zonas rurales, pero hablemos de ello en detalle. En general, pocas personas preparan tofu. ¿Por qué?
No se gana dinero vendiendo tofu.
Para vender tofu, la ganancia es muy pequeña. Además, el costo es relativamente alto, por lo que mucha gente ahora no prepara tofu, principalmente por este motivo.
Después de todo, cuando hay muchas cosas que se pueden hacer, muchas personas dejarán de dedicarse a industrias de menores ganancias cuando las ganancias que pueden obtener de otras cosas son menores de las que pueden hacer.
Realmente no es rentable vender tofu. Hemos hecho estadísticas aquí. Hace más de diez años, había dos o tres hogares vendiendo tofu en nuestra aldea. Pero en los últimos dos años, parece que sólo uno vende tofu. De hecho, están criando cerdos. Vender tofu es solo un aspecto, también pueden alimentar a los cerdos con los residuos sobrantes de tofu.
La comida es abundante.
Las verduras y los alimentos ahora abundan, por lo que el tofu no es un producto que la gente coma con frecuencia, es una verdura.
En el pasado, las hortalizas no eran el producto más consumido, por lo que el tofu se hizo cargo de este manjar.
Ahora es bueno para la vida de las personas. La comida que comemos todos los días es selectiva y podemos comer mucha más carne.
Entonces, en este caso, no es un alimento que se consuma con frecuencia en las zonas rurales, por lo que el número de personas que elaboran tofu está disminuyendo gradualmente.
En el pasado, la producción moderna a máquina se hacía a mano.
El tofu que se elabora ahora no es realmente delicioso.
Es realmente delicioso para el tofu hecho a mano del pasado, pero no sabe tan bien como el tofu que se hace hoy.
No sabemos si el tofu que comemos ahora es tofu de agua del sur o tofu del norte.
El tofu en el sur es generalmente más pequeño, mientras que el tofu en el norte es más grande. Entonces la sensación de comer también es diferente. El tofu del sur tiene una textura más delicada, mientras que el tofu del norte tiene una textura más áspera.
Pero ahora la mayoría de los centros comerciales se fabrican con técnicas mecánicas y manuales, que ahora son poco comunes.
La demanda no es grande y el número de personas que lo hacen también disminuirá.
Es lo mismo para cualquier industria, pero cuando la demanda es pequeña, el número de personas en esta industria disminuirá gradualmente.
Al igual que este tofu, cuando la demanda no es muy grande ahora, la cantidad de personas que elaboran tofu está disminuyendo gradualmente, lo cual es normal.
En la iteración de la actualización, algunas industrias desaparecerán. Es lo mismo en muchas industrias. Con el paso del tiempo, cuando la demanda disminuye gradualmente, naturalmente toda la industria disminuirá o desaparecerá gradualmente con el tiempo.
Hay varias razones para esto. En primer lugar, hacer tofu requiere mucho tiempo y trabajo, y las ganancias son bajas. Para hacer dos platos de tofu y unos veinte o treinta kilogramos de frijoles, se necesita un día desde que se muele, se hierve, se le da forma hasta la venta, y se gana setenta u ochenta yuanes. En segundo lugar, el batidor de paletas reemplaza al voluminoso molinillo de piedra y ahorra algunas horas de trabajo, pero la calidad de la paleta es pobre, áspera y tiene mal sabor. En tercer lugar, como dice el refrán, si pides tofu con salmuera, perderás algo. El tofu marinado tiene una textura delicada y un rico sabor a frijol, pero la dosis es difícil de controlar. El tofu no se puede preparar sin salmuera y, si pides demasiado, se sentirá amargo. Esta tecnología está al borde de la extinción. Así que ahora uso yeso para pedir tofu en lugar de salmuera. El tofu salpicado de yeso no tiene un sabor a frijol tan fuerte y sabe mal. No es reconocido por los comensales y no es fácil de vender.
¿Por qué hoy en día hay tan poca gente elaborando tofu en las zonas rurales?
La elaboración de tofu es un oficio antiguo y práctico. Recuerdo que en las décadas de 1960 y 1970, en nuestras zonas rurales, preparábamos tofu antes del Año Nuevo chino. En aquella época, hacer tofu, prensar aceite, hacer fideos y matar cerdos eran tareas necesarias antes del Año Nuevo. Más tarde, estos trabajos fueron disminuyendo gradualmente, especialmente haciendo tofu. ¿Cuál es la razón? Según mi observación, los puntos principales son los siguientes:
Primero, hay pocas o ninguna materia prima para hacer tofu. En la actualidad, los cultivos que se cultivan en las zonas rurales son principalmente cultivos alimentarios, hortalizas y algunos cultivos oleaginosos, seguidos de árboles frutales. Realmente hay poca o ninguna soja (lo que llamamos soja) cultivada en las zonas rurales. ¿Cómo hacer tofu sin soja?
En segundo lugar, hay relativamente pocos artesanos que elaboran tofu. Aunque hacer tofu no es difícil, sigue siendo un arte.
A medida que pasa el tiempo, las personas que pueden hacer tofu envejecerán o morirán. Hoy en día, no hay mucha gente en las zonas rurales que sepa hacer tofu y casi los jóvenes no saben cómo hacerlo.
En tercer lugar, la gente ya no prepara tofu por conveniencia. Hoy en día, la población rural compra tofu en el mercado, que es sencillo, práctico y abundante.
Y la población que vive en zonas rurales es relativamente pequeña, por lo que pueden comprar una pequeña cantidad de tofu sin necesidad de hacerlo ellos mismos.
En cuarto lugar, la comida de la gente es más diversificada y rica, y el tofu ya no es un alimento necesario. En el pasado, cuando la población rural celebraba el Año Nuevo, el tofu, los huevos, la carne, el aceite y los fideos eran ingredientes básicos deliciosos que tenían que preparar. Hoy en día abundan todo tipo de alimentos y cualquiera que tenga dinero puede comprarlos. El tofu es sólo uno de ellos.
Según mi observación, debido a las razones anteriores, hoy en día pocas personas en las zonas rurales elaboran tofu.
Es cierto que ahora no hay mucho tofu en las zonas rurales. ¿Cuál es la razón?
Hacer tofu parece sencillo, pero no lo es. No es exagerado describirlo como "mirar flores es más fácil que bordar". Mi tío hace tofu en casa. Déjame contarte brevemente cómo lo hizo.
En primer lugar, es necesario moler previamente la soja. Recuerdo cuando era niño moliendo frijoles sobre un burro. Para ser honesto, este proceso es realmente lento. Afortunadamente, su familia ahora compró una amoladora eléctrica, que es mucho más conveniente.
Como es una pequeña tienda de tofu en el campo, nadie contrata. La mayoría de ellos encendían un fuego en medio de la noche. Su familia tiene una maceta grande de unos dos metros de diámetro. Para ser honesto, esta es la primera vez que veo una olla tan grande. Después de colocar el agua, se necesita un tiempo para calentar el agua. Tenemos que hervir las judías molidas y luego filtrar los posos. Lo más importante es pedir el tofu. Como dice el refrán, "tofu amargo - tofu". La tofu precipitada se coloca sobre la tela filtrante y se coloca en un molde cuadrado. Este proceso parece sencillo, pero requiere mucho tiempo y energía. Este tipo de sufrimiento no es algo que la gente común pueda soportar.
Especialmente en el noreste donde vivo, cuando llega el invierno, cada familia guarda algunos trozos de tofu congelado, por lo que es más fácil comprar tofu en las zonas rurales en invierno, pero mi tío no puede prepararlo. En gran parte debido a su edad, incluso en el pueblo venderlo por unos 50 yuanes me da algo de dinero para gastos personales.
Con el avance de la ciencia y la tecnología, muchas fábricas de productos de soja a gran escala ahora utilizan yeso para hacer tofu, y muchos procesos son operados por máquinas en lugar de operaciones manuales. Para ser honesto, estas cosas no están mal y básicamente se han digerido en la ciudad. Los pequeños talleres en zonas rurales con habilidades tradicionales no están dispuestos a hacer esto, pero algunas personas mayores de alrededor de 50 años están luchando por ganar algo de dinero de bolsillo.
Hacer tofu en zonas rurales, en primer lugar, esta industria es muy difícil y, en segundo lugar, hay muy pocas personas que puedan hacer tofu utilizando técnicas tradicionales. ¡Los jóvenes de las zonas rurales nunca tocarán esta industria!