¿Cuáles son los métodos de elaboración del vino tradicional chino?

1. Licor fermentado semisólido

Licor fermentado semisólido es la abreviatura de licor fermentado semisólido, también conocido como semilíquido y semilíquido y semisólido. licor fermentado. Estos títulos expresan con precisión la forma de fermentación durante el proceso de elaboración del vino. Este tipo de vino conserva las tres características principales: el uso de Xiaoqu, las bacterias sacarificantes con Rhizopus como factor dominante y el cultivo de bacterias para la sacarificación.

También tiene características tecnológicas como el uso de arroz como material, método de siembra clara y sacarificación en tinas (tanques). Los productos tienen sabor a arroz (miel) y sabor a frijol negro. Las zonas de producción se distribuyen principalmente en Guangdong y Guangxi, seguidas de Lianghu y Jiangxi.

2. Licor líquido

El licor líquido es un proceso en el que cereales, patatas, melaza y otras materias primas se fermentan y destilan hasta obtener alcohol comestible mediante fermentación líquida y luego procesamiento aromático. licor mezclado y preparado.

3. Licor en estado sólido se refiere al licor producido en forma de matriz sólida en los principales procesos de cocción, sacarificación, fermentación y destilación.

Información ampliada:

El motivo de añadir koji a la elaboración de cerveza es porque en el koji crecen una gran cantidad de microorganismos, así como enzimas (amilasa, glucoamilasa y proteasa, etc. .) secretado por los microorganismos Tiene un efecto biocatalítico y puede acelerar la conversión del almidón y las proteínas de los cereales en azúcares y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante las enzimas de la levadura. Los macollos también contienen muchas enzimas de este tipo, que tienen un efecto de sacarificación y pueden convertir el almidón de los propios macollos en azúcar, que luego puede convertirse en etanol bajo la acción de la levadura. Al mismo tiempo, el propio koji contiene almidón y proteínas, que también son materias primas para la elaboración de cerveza.

Un famoso microbiólogo japonés, el profesor Sakaguchi Jinichiro, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China. Esto se deduce obviamente de la importante posición de la tecnología de bioingeniería en la ciencia y la tecnología actuales. Con el desarrollo de los tiempos, los métodos creados por los antiguos chinos desempeñarán un papel cada vez más importante.

Enciclopedia Baidu - Elaboración del vino