¿Por qué hay un 14% de vino tinto?

¿Qué factores hacen que el vino alcance temperaturas superiores a los 14 grados?

Recientemente, Wine Putty preguntó: En el pasado, el vino tinto generalmente tenía 12 grados, ¿por qué los vinos que encontramos recientemente tienen 13 o 14 grados? ¡Esa es una buena pregunta!

Hoy, el señor del vino tinto te responderá: ¿Por qué la graduación alcohólica es tan alta? !

Lo primero que hay que decir es que cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mejor. Mucha gente ha popularizado la ciencia, por lo que no volveré a entrar en detalles. Pero a los chinos les gusta este y piensan que el alto contenido de alcohol lo hace... alentador.

Por lo tanto, algunas bodegas permiten que el contenido de alcohol aumente para satisfacer los gustos chinos. Controle el contenido de alcohol y no tendrá que preocuparse por el mercado chino. ¿Se puede controlar también el contenido de alcohol? ¿Es posible agregar alcohol?

¡Por supuesto que no! No se permiten adiciones al vino normal. (A excepción de una pequeña cantidad de dióxido de azufre) Por supuesto, también existe una situación extrema, es decir, el clima es muy malo ese año y las uvas generalmente no están maduras. Algunos lugares (como Burdeos) permiten agregar una pequeña cantidad de azúcar para llevar el nivel de alcohol a un nivel promedio, pero esto es raro y la cantidad de azúcar agregada también está estrictamente regulada, por lo que no se puede agregar simplemente tanto como quieras.

¿Hay alguna forma de aumentar el contenido de alcohol?

Existen tres métodos convencionales y un método no convencional.

Hablemos primero de los métodos convencionales.

Lo primero es elegir la variedad.

Algunas variedades de uva tienen un alto contenido alcohólico natural, como la garnacha. Este es el tipo "nacido fuerte". La garnacha se planta ampliamente en zonas cálidas de producción, como el sur de Francia, España, Australia y otros lugares. La graduación alcohólica del vino elaborado con garnacha ronda los 13 o 14 grados. En Cerdeña, Italia, la garnacha puede incluso producir vinos con temperaturas de hasta 15 grados.

Los otros dos métodos no son "naturalmente fuertes", sino "naturalmente fuertes".

La recolección tardía y el secado al aire son métodos para mejorar artificialmente el contenido y la riqueza de alcohol.

Como sugiere el nombre, la recolección tardía significa que las uvas están maduras, así que no las recojas primero. Déjalo colgar de una rama para reflexionar y reflexionar. Hay dos beneficios al hacer esto. Continuar creciendo en el árbol puede aumentar el contenido de azúcar; la fruta tarda mucho en secarse y el contenido de agua se reducirá ligeramente. La recolección tardía generalmente significa retrasar la cosecha de uno a dos meses. Si se realiza más tarde, los pájaros se la comerán. Una vez que las uvas demasiado maduras han fermentado por completo, el contenido de alcohol puede alcanzar los 14 grados. Por supuesto, los lugares que generalmente producen vinos de cosecha tardía no fermentan completamente las uvas y, por lo general, conservan un poco de dulzura.

Además de la recolección tardía, también existe el secado al aire.

La idea del secado al aire es exactamente lo opuesto a la cosecha tardía. El secado al aire generalmente implica cosechar las uvas con anticipación y luego colocarlas en el interior para que se sequen de forma natural durante 3 a 5 meses. Algo así como hacer pasas. ¿Por qué cosechar temprano? Porque se conserva una mejor acidez. Una desventaja de la cosecha tardía es que las uvas están demasiado maduras, dejando sólo dulzor en la fruta. Tal vez sea como el amor, dulce hasta el punto de la tristeza. Cosechar con anticipación, secar al aire y concentrar puede hacer que el vino sea más equilibrado, no sólo con el contenido total de azúcar, sino también con acidez y sabor. Sin embargo, debido al alto costo de elaboración de la cerveza y al largo ciclo de producción, el precio del vino secado al aire, como el Amarone, será más alto.

Por último, existe un método poco convencional que puede aumentar el contenido de alcohol de forma económica y eficaz. ¡Y es muy duro! ¡Eso es agregar alcohol directamente! Para ser precisos, debería ser vino de uva destilado.

¿No decía al principio que no se puede añadir alcohol directamente al vino? Sí, pero esta situación es realmente inusual. Porque se trata de un vino generoso, como jerez, oporto, madeira, etc.

Al principio, el motivo del aumento del consumo de alcohol no era disfrutar del placer. (Más tarde descubrí que era realmente refrescante). Esto se hizo para garantizar que el vino no se deteriorara durante el transporte marítimo. Por lo tanto, el vino fortificado quedó excluido del “vino normal” y se convirtió en un círculo de nicho.

Hoy en día, las bodegas cada vez más ambiciosas no persiguen una mayor graduación alcohólica, sino que están más interesadas en evitar las graduaciones excesivas.

El contenido excesivo de alcohol provocará una incómoda sensación de ardor. Al mismo tiempo, el contenido excesivo de alcohol y la riqueza provocarán la sensación de "nuevo rico", mientras que los aristócratas buscan la elegancia.

Por eso los vinos de Borgoña son los más caros.

El mundo se está calentando debido al efecto invernadero global. Los viticultores de todo el mundo no pueden aguantar. ¡Los lugares que antes no eran adecuados se han vuelto adecuados, y los lugares que antes eran adecuados se han vuelto inadecuados! Borgoña, una región productora que busca lo último en terroir, enfrenta muchos desafíos. En el sur de Inglaterra, debido al calentamiento climático, se han comenzado a cultivar uvas para elaborar vino. Realmente mágico.

Las temperaturas más altas y más dióxido de carbono, para las plantas, en realidad... ¡no son malos! Las plantas dependen de la fotosíntesis para comer y el dióxido de carbono es su arroz. Con más alimento, la vida de las plantas será naturalmente cada vez más nutritiva.

Pero para las bodegas, ese no es el caso. Lo que la bodega necesitaba eran las "bellezas delgadas" entre las uvas, pero como resultado, todas las uvas engordaron y se convirtieron en "hombres musculosos". ¡El enólogo se desmayó llorando en la bodega!

¡La futura industria vitivinícola está llena de incógnitas en la era del cambio climático!