¿Qué tipo de sopa hay en China?
La sopa Laohuo, también conocida como sopa Guangfu, es una receta secreta de alimentación y salud que ha sido transmitida por el pueblo Guangfu durante miles de años. En Guangdong, la gente no bebe hasta emborracharse, sino sopa hasta saciarse. Según los registros históricos: "La tierra de Lingnan es el hogar de la humedad y el calor. Los cantoneses creen que la sopa tiene el efecto de eliminar el calor y el fuego, por lo que la sopa es indispensable en la dieta. El antiguo estanque de fuego desempeña un papel extremadamente importante papel en la vida de los cantoneses.
La sopa china Laohuo cocinada a fuego lento tiene suficiente calor y dura mucho tiempo. No solo tiene el efecto de un tónico medicinal, sino que también aporta dulzura en la boca. es una deliciosa sopa elaborada por mujeres de Guangfu que utilizan varios tipos de calor para regular el equilibrio del yin y el yang en el cuerpo humano. La sopa que preserva la salud es también una sopa medicinal para curar y restaurar el cuerpo. Las sopas son diferentes en las cuatro estaciones. Por ejemplo, el restaurante no servirá "taza de melón de invierno" en primavera e invierno, ni venderá "champiñones del norte guisados" en verano. "No harás" hueso de cerdo salado. "Sopa de mostaza" en verano, ni preparará "sopa de melón de invierno y hojas de loto" después del otoño y antes del invierno. Al mismo tiempo, es de sentido común que la sopa se utilice como medicina. El pollo guisado con coco se debe rellenar con ñame y baya de goji, y una sopa nutritiva debe ser... Agregue angélica y cordyceps La mejor expresión de la temporada de la cocina cantonesa es la sopa cantonesa
2. p>“El altar se llena del aroma de la carne, y el Buda abandona su Zen y salta el muro. "Buda salta sobre el muro" es un plato muy famoso en Fujian y se conoce como el "primer plato" en la cocina de Fujian. Se dice que la sopa en la cocina de Fujian es una sopa entre diez sopas. Una sopa significa elegir una sopa original. el ingrediente principal, combinado con varios La frescura de los materiales hace que los sabores de varios ingredientes principales y auxiliares se mezclen entre sí, haciendo que una sopa original tenga diez sabores diferentes, y se pueden integrar diez sabores diferentes
Así, durante el proceso de producción. Es necesario freír, freír, hervir y freír tipos de materias primas para hacer platos únicos, y luego colocarlas capa por capa en un recipiente especial. Ponlas al fuego y caliéntalas. Durante muchos años, las jarras de vino de Shaoxing lo han hecho.
Buddha Tiaoqiang tiene el aroma carnoso común de docenas de ingredientes y tiene sus propias características. Sabor, tierno y delicioso, y la carne no es grasosa. Después de llenar el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y cúbralo con fuego de carbón estricto, puro y sin humo, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis. Durante horas, casi no hay aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento en el altar, simplemente agrega las hojas de loto después de abrirlo por un corto tiempo, el aroma embriagador del vino te golpeará la cara. , este plato es rico en color, fresco y suave, y la carne no es grasosa, es deliciosa y es el mejor representante de los guisos chinos
3.
La sopa Pu Fei es un plato tradicional en Suzhou, especialmente en el "Restaurante Shijia" en la ciudad antigua de Mudu. La "Sopa Pufei", anteriormente conocida como "Sopa Bang'an", se elabora con hígado, carne y piel de mero. El mero es un producto acuático especial del lago Taihu. Cuando florece el osmanthus de aroma dulce, comienza la temporada de pesca, pero las flores se marchitan. Comer pescado con hígado ha sido muy popular en Suzhou desde la dinastía Qing. “El mero es el más tierno. Quitar la piel y quitar la suciedad, dividir el hígado en dos tipos, cocinar a fuego lento con sopa de pollo, beber tres partes, dos partes de agua y una parte de aceite de otoño. "Añade un tazón grande de jugo de jengibre y unos cuantos tallos de cebolla para eliminar el olor a pescado".
La clave de una deliciosa sopa de queso feta reside en la selección de los ingredientes y el picante. Es mejor elegir pescado que crece en las aguas alrededor de Mudu, el lago Taihu, y la sopa de pollo debe guisarse con pollos locales criados por granjeros.
Antes de cocinar, primero retire la piel, los órganos internos y las espinas del pescado fresco, ponga el hígado y el pescado limpios en agua limpia, retire la membrana mucosa, lave las manchas de sangre, luego córtelo en dos trozos y póngalos en un recipiente. , luego agregue un poco de sal y aceite de cocina. Mezcle el vino y la pimienta y deje marinar un poco;
Luego ponga el wok a fuego alto, agregue la sopa de pollo guisada y déjela hervir. e hígado de pescado, y desnatarlos cuando vuelva a hervir. Añadir a la espuma las lonchas de jamón, los brotes de bambú, las rodajas de champiñones, los brotes de guisantes y los condimentos adecuados, cocinar a fuego lento un rato y luego servir. El hígado es de color amarillo dorado, el corazón de repollo es verde y el color es sumamente hermoso, el hígado es tierno y tierno, y la sopa se derrite en la boca y tiene un sabor delicioso;
También existe una forma particular de tomar la sopa, llamada “hígado frío y sopa caliente”. Hay cuatro pasos, llamados "Establecer, Apreciar, Saborear, Saborear". "Ding" significa sacar el hígado de bacalao y dejarlo enfriar. Habrá pequeñas burbujas después de enfriar. De hecho, lo que se filtra es aceite de hígado de bacalao. El proceso de observar la filtración de aceite de hígado de bacalao se llama "apreciación", que es un proceso de apreciación. Luego, una vez que el hígado de pescado se haya enfriado, solo podrás beberlo en pequeños sorbos, pero no morderlo. Este es un proceso de degustación. Finalmente, bebe la sopa de pescado aprovechando el regusto del hígado de pescado, lo que se llama "apreciar el sabor".
4. Sopa de tofu de Vince
Yu Yue de la dinastía Aqing escribió en "Notas sobre la sala de fragancias de té": "La bondad de la sopa de tofu de Vince es la sopa de tofu, y yo Se han comprometido a hacerlo hasta el día de hoy. Se llama Wensi Tofu. "Diao Dingji también se llama "sopa de tofu variada". El "Siwen Tofu" es un plato tradicional en el área de Huaiyang. Comenzó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Fue creado por el monje Si Wen del templo Tianning en Yangzhou durante el período Qianlong de la dinastía Qing. El monje Si Wen preparó esta sopa de tofu con tofu tierno, azucena, hongos y otras materias primas. Tiene un sabor extremadamente delicioso.
La producción de Vince Tofu es muy particular. Primero retire la piel vieja de la superficie del tofu y luego córtela verticalmente. Esta es una sola pieza. Esta pieza debe cortarse tan fina como el papel. Después de cortar, use un cuchillo para inclinar las rodajas de tofu para que "queden" en forma de escalera y luego córtelas en tiras finas. Un trozo de tofu blando normalmente requiere un cuchillo grande, que se puede cortar al menos 88 veces horizontalmente y 188 veces a lo largo. En unos pocos minutos, un frágil trozo de tofu se convirtió en miles de tofu rallado, colocados en agua limpia, con raíces distintas, grosor uniforme y tan finos como un cabello.
Además debe ser no pegajoso y no rompible, lo que tiene en cuenta la elaboración del cuchillo. Este tipo de habilidad parece simple, pero es realmente difícil de dominar sin tres a cinco años de práctica. Cuando el chef está operando, no sólo debe tener cuidado, sino también ser tan audaz como un tigre. Es aún más importante estar tranquilo y sereno. Mientras observaba, vio que el cuchillo subía y bajaba, y la suerte del cuchillo era como el viento. Todo el proceso fue realmente fluido y fluido.
En el producto final, se pueden ver miles de sesos de tofu, largos como palillos y finos como fideos, flotando en la sopa clara, ligera, blanca y delicada. Tiene un sabor suave, fragante y delicioso. Normalmente, antes de que los comensales puedan recuperarse, ya ha llegado cómodamente al estómago. Cuando lo pienso, no puedo evitar aplaudir.
Especialmente en otoño, algunos restaurantes lanzarán deliciosos polvos de cangrejo de temporada y sopa de tofu Siwen de primera calidad, como tofu rallado, combinados con delicias Xiaotang, polvo de cangrejo dorado y brillante y pasta de cangrejo, como una pintura. de colores ¡Las hermosas pinturas a tinta son hermosas e inolvidables!
5. Encurtido fresco
El encurtido fresco, un plato especial de Wuyue en el sur del río Yangtze, es ahora uno de los platos representativos de la cocina local, la cocina de Jiangsu y la cocina de Hangzhou. en Shangai. Cuando la gente escuche "recoger alimentos frescos", aquellos que comprendan las suaves palabras de Wu Nong probablemente tendrán una imagen llena de felicidad en sus mentes. Un ligero fuego de carbón quemó la cazuela, y el tocino, la carne fresca y los brotes de bambú frescos de la olla se hervían y enrollaban en la inocente sopa, haciendo un sonido de "tuk-tuk".
El método de cocción del Yanxian es sencillo: guiso, y la combinación de ingredientes es la regla máxima. Tocino, carne fresca, brotes de bambú. "Marinado" se refiere a la carne de cerdo salada, que es mejor marinarla usted mismo; "fresca" se refiere a la panceta de cerdo, especialmente los brotes de bambú locales, preferiblemente brotes de bambú que tienen más fibra y son más fáciles de absorber; El secreto de este plato reside en la palabra "Dudu" que figura en el nombre. "Dudu" es una lengua Wu, que se refiere a cocinar ingredientes a fuego lento durante mucho tiempo con fuego muy débil. Se llama así porque la olla emitirá un sonido de "gorgoteo" al cocinar.
Debido al guisado prolongado, el sabor original de los ingredientes se libera por completo y el sabor de la carne fresca y el tocino se cuece lentamente en sopa y brotes de bambú. La proporción de tocino a carne fresca debe ser de uno a uno, para que la sopa quede deliciosa y natural, sin agregar sal también puedes optar por pequeñas tobilleras de jamón para darle sabor;
El producto final es de color brillante y tiene un sabor suave y suave.
No hace falta decir que el sabor umami de los brotes de bambú y la carne fresca marinada se han pulido con el tiempo para producir un sabor ceroso especial. Junto con el sabor umami de la carne fresca, los tres se superponen, sin ningún condimento, y. Es bastante delicioso. El título de "Rey de la sopa".
6. Song Saoyutang
La sopa Song Saozi es un plato tradicional famoso en Hangzhou, que ha sido popular durante más de 800 años desde la dinastía Song del Sur. Se dice que Zhao Ji, el emperador Gaozong de la dinastía Song, probó la sopa de pescado hecha por Song Wusao, un nativo de la dinastía Song del Norte. A partir de entonces, este plato se llamó "Sopa de Pescado Song Sao". El poeta y escritor moderno Yu Pingbo señaló en "Sobre la comida en Hangzhou y Beijing": "La belleza de la sopa de pescado del Lago Occidental se ha transmitido de boca en boca durante miles de años".
Pescado Song Sao La sopa suele utilizar pescado mandarín o lubina, cocidos al vapor, sin piel y deshuesados, cocinados con jamón rallado, champiñones, brotes de bambú, sopa de pollo y otros condimentos. El plato terminado es de color brillante, tierno y delicioso, con sabor a sopa de cangrejo, por eso también se le llama "sopa de cangrejo" y es muy popular.
7. Sopa de carne de Huainan
La sopa de carne de Huainan es un refrigerio local famoso en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui. La auténtica sopa de ternera de Huainan requiere carne de res local. Como dice el refrán: "Es mejor viajar miles de kilómetros que cruzar el río Huaihe". Huainan se encuentra a lo largo del río Huaihe. La carne aquí tiene un pH equilibrado y sabe muy bien. La sopa para guisar requiere cabezas de vaca, huesos, despojos y carne de res. La mayoría de los habitantes de Huainan tienen un fuerte gusto por el aceite, la sal y la comida picante.
La sopa de ternera de Huainan combina todos los ingredientes, además de pasteles de frijoles y miles de productos de soja. Se puede decir que es la combinación perfecta del tofu especial de Huainan y la sopa de ternera. Dos cucharadas de sopa espesa, medio plato de fideos, unas cuantas lonchas de ternera, un puñado de tortas de frijoles que valen miles de piezas, espolvoreadas con cilantro picado y un poco de aceite de chile, y tendrás un plato de sopa de ternera de Huainan. Parece normal, pero muchos clientes siempre lo comen independientemente de su imagen o de sus buenas críticas.
8. Sopa picante de Henan
La forma correcta para que los habitantes de Henan comiencen el día es casi siempre con un plato de sopa caliente por la mañana. La sopa picante Hu es para la gente de Henan, al igual que la olla caliente lo es para Chongqing y los rollos de arroz para Guangdong. A los ojos de la gente de Henan, una mañana sin sopa picante no es suficiente para hablar de la vida.
La sopa picante Hu se elabora a partir de sopa de huesos como base, con una variedad de hierbas medicinales chinas naturales y condimentos como granos de pimienta de Sichuan y pimienta en proporción. Más adecuado para el gusto de los norteños. La sopa es espesa, picante, deliciosa y la sopa está deliciosa. Espolvorea un poco de aceite de sésamo y vinagre balsámico al beber. Es realmente fragante, suave, húmedo y delicioso.
A primera hora de la mañana, en las tiendas de desayunos de las calles, hay brillantes ollas de aceite y vinagre, antiguas bandejas de plástico naranja y mesas sencillas, la gente sostiene cuencos con cajas de carne y panecillos fritos. están bebiendo sopa. Un plato de Malatang te hará sudar un poco la cabeza incluso en una mañana de invierno. Sentí todo el cuerpo caliente después de la comida y mi boca todavía estaba llena de chile después de comer. Este sentimiento probablemente sea: este mundo vale la pena.
9. Sopa de olla de barro de Jiangxi
La zona de Jiangxi hace un buen uso de las ollas de barro para cocinar la sopa a fuego lento. Los "Anales de primavera y otoño" de Lu registran que "los cinco sabores se dividen en tres partes, se hierven y se cambian nueve veces, y se convertirá en la más deliciosa". La auténtica sopa hirviendo a fuego lento está hecha de carne con huesos y varios accesorios. sellado con papel de aluminio y colocado en un recipiente grande especial. Cocine a fuego lento en el frasco durante siete u ocho horas. Está lleno de color, sabor y sabor, y puede considerarse como una auténtica sopa cocida en cazuela de barro.
Lo mejor de la sopa de barro es la cerámica de la olla de barro. Coloque los ricos ingredientes y cocine a fuego lento durante mucho tiempo. La parte grasosa ha sido absorbida hábilmente por el recipiente y lo que queda es un nutritivo zumo recién exprimido. No hay nadie que haya vivido en Jiangxi a quien no le guste la sopa de olla de barro. Como el manjar regional más emblemático de Jiangxi, la sopa de olla de barro no solo tiene una larga historia, sino que también tiene un sabor único y grandes efectos para preservar la salud. En otoño e invierno el clima es seco y frío. Beber una olla de sopa húmeda no solo puede hidratarte sino también mejorar tu cutis. Dependiendo de la combinación de diferentes ingredientes, también puede tener diferentes efectos, como nutrir la sangre y el qi, fortalecer el bazo y nutrir el corazón.
10. Sopa de costillas y raíz de loto de Wuhan
La sopa de costillas y raíz de loto es la sopa más común en China, pero si has probado las costillas de cerdo de Hubei y la sopa de raíz de loto, Te sorprenderá: ¿Por qué está aquí la sopa de costillas y raíz de loto? ¿Es la sopa tan fragante y dulce? A la gente de Hubei le encanta beber sopa, y hay un dicho que dice que "ninguna mesa está completa sin sopa", y la sopa de costillas de cerdo y raíz de loto es la sopa más representativa y conocida.
¿Por qué son tan deliciosas las costillas de cerdo y la sopa de raíz de loto de Hubei? El secreto está en sus materias primas. La raíz de loto aquí es la raíz de loto de nueve hoyos producida en Honghu, Hubei. Este tipo de raíz de loto es de muy buena calidad, blanca y tierna, dulce y sin residuos cuando se come cruda.
Elige los fideos, quedarán suaves, glutinosos y dulces después de hervir a fuego lento, la sopa está llena de esa dulzura y también se mezcla con el aroma de las costillas.