¿Por qué la trucha arcoíris Sanwen es tan popular en Internet en China?

Según un informe publicado en el sitio web de la BBC el 28 de mayo, esto es lo que sucedió. Los medios chinos informaron no hace mucho que el embalse de Longyangxia en Qinghai es actualmente la granja de salmón más grande del país y que un tercio del salmón del mercado se produce aquí.

Después, los internautas comenzaron a discutir, ¿no es esto vender carne de perro (tres textos) con cabeza de oveja (trucha arcoíris)? Algunas personas lloraban y se quejaban de que las engañaban, pensando siempre que estaban comiendo auténtico salmón importado de Europa; otras juraban que no volverían a comprarlo;

Posteriormente, la Asociación de Pesca de China y la Asociación de Procesamiento de Pesca y Distribución de China emitieron declaraciones para aclarar los hechos, y muchos expertos científicos publicaron artículos en un intento de aclarar dudas.

Sin embargo, la controversia en línea aún no ha amainado. Lo que más preocupa a la mayoría de los “foodies” es la seguridad alimentaria. Les preocupa que la trucha arcoíris de agua dulce contenga parásitos y sea peligroso comerla cruda.

¿Cuidado con los parásitos?

Trucha arcoíris y salmón, no hablemos del parentesco consanguíneo desde una perspectiva académica, pero desde la perspectiva del contenido nutricional, en realidad son muy beneficiosos para la salud.

Sin embargo, ni siquiera los llamados salmones "ortodoxos" son aptos para el consumo crudo: los salmones cultivados en el mar no necesariamente están libres de parásitos, y los salmones cultivados en agua dulce, ya se llame trucha arcoíris o salmón - No necesariamente significa que haya parásitos.

El “experto en salud” del Reino Unido, el Servicio Nacional de Salud, ha emitido una advertencia de seguridad a los entusiastas de la pesca que insisten en comerse sus propias “presas”.

La advertencia comienza afirmando que el salmón y la trucha de mar capturados en los ríos Atlántico o Británico corren el riesgo de contener parásitos, incluidas larvas y anisakis.

Los parásitos del pescado, especialmente las larvas de Anisakis, si se comen crudos, pueden causar dolor abdominal, diarrea, vómitos, sangre en las heces, fiebre leve y otros síntomas, pudiendo también causar reacciones alérgicas, incluyendo erupciones cutáneas, picazón. piel e incluso shock anafiláctico.

¿Cómo comerlo?

¿Cómo comerlo de forma segura? Los "expertos en control de calidad" del Reino Unido, la Agencia Británica de Normas Alimentarias, dan el siguiente consejo.

Limpieza: Las larvas de Anisakis pueden adherirse a la superficie del tejido alrededor de los órganos internos y los intestinos de los peces. Limpiar los órganos internos, inspeccionar cuidadosamente la cavidad abdominal y los músculos del pez y eliminar los parásitos visibles a simple vista. En la mayoría de los casos, especialmente en el salmón, los parásitos también pueden esconderse dentro de los músculos, especialmente los que rodean la cavidad abdominal y las aberturas excretoras. Examine cuidadosamente los músculos que rodean la abertura excretora. Se debe tener especial cuidado con aquellos peces que excretan los labios rojos e hinchados.

Congelar antes de comer: si el pescado salvaje se va a comer crudo o semicrudo, asegúrese de que todas las partes, especialmente las más gruesas, estén refrigeradas a menos 15 grados centígrados (o menos) durante al menos 4 días. Hacer esto matará a todas las larvas de Anisakis. Si desea congelar pescado entero muy grande o trozos de pescado muy grandes, es posible que el interior del pescado tarde más en lograr el efecto de congelación ideal. Se recomienda un mínimo de 5 días, asegurándose de que todas las piezas estén refrigeradas a una temperatura suficientemente baja durante al menos 4 días completos. Esto también se aplica al pescado ahumado, salado o condimentado y que se come crudo.

Comer cocido: Salmón salvaje ahumado o trucha arcoíris, procurar que la parte más gruesa de la carne supere los 60 grados centígrados durante al menos un minuto para asegurar que se matan todas las larvas de anisakis. Si no se puede congelar adecuadamente o se utiliza otro método de cocción, asegúrese de que esté bien cocido y que el pescado esté "humeando" en el medio. Si no estás seguro, puedes utilizar un termómetro de cocina insertado en el centro del pescado para probarlo. Aunque calentar la carne de pescado a más de 60 grados durante al menos un minuto es suficiente para matar las larvas de Anisakis, generalmente se recomienda calentarla a 70 grados durante 2 minutos para garantizar que todas las bacterias patógenas (incluida la Listeria) que puedan estar contenidos en el pescado se eliminan).

El Reino Unido tiene regulaciones estrictas que exigen que las tiendas controlen los parásitos contenidos en los productos pesqueros vendidos a un "nivel mínimo", según el informe.

El informe también afirma que, además, a menos que estén exentos de requisitos reglamentarios, todos los productos pesqueros vendidos en tiendas que se consuman crudos, semicrudos (como el sushi), salados, remojados en salsa y otras preparaciones Los métodos deben ser inspeccionados. Refrigere para matar cualquier parásito.

Sin embargo, en los últimos años, la incidencia de nematodos ha ido aumentando en los países europeos.

Los médicos escribieron en el British Medical Journal que esto puede estar relacionado con la creciente popularidad del sushi. Anteriormente, la mayoría de las enfermedades por nematodos ocurrían en Japón, que tiene la tradición de comer pescado crudo.