¿Por qué los camarones vivos se vuelven negros después de cocinarlos?
De hecho, el ennegrecimiento de las cabezas de los camarones refleja una reacción enzimática en el cuerpo del camarón y no tiene nada que ver con la contaminación externa. Si el camarón está contaminado o si los metales pesados exceden el estándar no se puede juzgar a simple vista.
Existe una sustancia llamada tirosinasa en animales y plantas. Aunque las estructuras de las enzimas tirosinasa en diferentes organismos varían mucho, sus funciones básicas son similares. Bajo la acción de la tirosinasa, la tirosina puede formar gradualmente quinonas y luego formar sustancias negras como la eumelanina y la feomelanina. Estas sustancias son la razón por la que el color de las cabezas de los camarones se vuelve más oscuro.
La tirosinasa se distribuye por todo el cuerpo del camarón, pero la actividad de tirosinasa es más fuerte en la cabeza y la actividad de tirosinasa en el abdomen y la cola es menor. Entonces siempre vemos que la cabeza del camarón se vuelve negra primero y luego cambia el color del abdomen y la cola.
Además, si el camarón ingiere alimentos, como algas, los órganos internos de la cabeza del camarón se romperán y, si se almacena durante mucho tiempo, la cabeza del camarón se pondrá negra, independientemente de si está contaminados por metales pesados. Ya sea que haya contaminación del agua o no, la contaminación por metales pesados es invisible.
1487064864124822 .jpg
¿Las gambas negras no están frescas? Esto no es necesariamente cierto.
Si se almacenan a temperatura ambiente, las cabezas de los camarones se irán volviendo negras gradualmente con el tiempo, lo que hasta cierto punto puede reflejar la frescura de los camarones. Sin embargo, lo que hace que el pelo del camarón se vuelva negro son las propias enzimas biológicas del camarón y tiene poco que ver con los microorganismos, por lo que el ennegrecimiento no significa que el camarón se haya deteriorado. Incluso en condiciones de congelación o refrigeración, la tirosinasa sigue activa, por lo que seguirá volviéndose negra.
Además, la profundidad del color de las cabezas de gamba también se ve afectada por su receta. La cabeza de un camarón son también los órganos internos del camarón. Si el camarón come muchas algas oscuras (como algas marrones) antes de pescar, es posible que también tenga pelos negros. Además, el alimento no digerido procedente de camarones de piscifactoría también puede aparecer de color negro.
Después de que el camarón sale del agua, sus órganos internos se rompen y rápidamente se oxidan y se vuelven negros. Cuanto mayor sea el tiempo, más grave será el oscurecimiento. En segundo lugar, el alimento que comen los camarones provoca esta característica del camarón de cultivo en general. En tercer lugar, cocinar durante demasiado tiempo puede hacer que los órganos internos exploten y se pongan negros.