¿Cuáles son los cinco peces comestibles famosos en China?
El pescado blanco es fresco y tierno, fragante y refrescante. A lo largo de las orillas del lago Xingkai, existe un método para guisar pescado blanco en el agua del lago. Lavar el pescado vivo por cesárea, ponerlo en una olla, agregar agua del lago, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, agregar sal, pimienta y cilantro en polvo. Su carne es fresca y tierna, y su sopa es blanca como la leche y sumamente delicada. También existe una forma tradicional de comerlo. Primero cuece el pescado blanco al vapor en una olla durante 20 minutos, luego sácalo de la olla, quítale las espuelas óseas y sécalo a la sombra durante dos días hasta que la carne se vuelva sedosa. Al comerlo se pone en una olla y se cuece al vapor durante diez minutos. Tiene un sabor especial llamado "carne de cangrejo".
Una carpa agridulce de Río Amarillo
Ingredientes: Una carpa de Río Amarillo viva (con un peso de unos 1000 gramos). 5 gramos de sal, 25 gramos de vino Shaoxing, 20 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 150 gramos de sopa de cerdo, 25 gramos de almidón húmedo, 25 gramos de ajo, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar. 25 gramos de vinagre, 750 gramos de aceite de maní (cantidad real de aceite utilizada 100 gramos).
Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, adobo agridulce, muy apreciado por los comensales.
Comida: Jiangsu
Operación: Matar y limpiar la carpa viva, cortar ambos lados del pescado (hasta el hueso), ponerlo en un plato, agregar sal refinada, Shaoxing vino, Encurtir ligeramente la cebolla y el jengibre. Ponga la olla a fuego alto y cuando el aceite de maní esté 70% caliente (aproximadamente 175°C), mezcle el almidón del agua con la pasta gouache, ponga el pescado en la olla, fríalo hasta que esté dorado, sáquelo y amase el pescado. Y agregue 80% Freír en aceite caliente (aproximadamente 200 ℃) hasta que esté dorado y crujiente, sacar y colocar en un plato de cintura larga. Mientras fríe el pescado, caliente otra olla a fuego alto, agregue un poco de aceite de maní, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la salsa de soja, el azúcar y la sopa de cerdo y lleve a Hervir, espesar el vinagre balsámico y agregar el aceite de maní caliente. Vierta sobre el pescado y sirva.
Roll de Salmón Jade
Ingredientes:
1 300 gramos de carne de salmón, 2 piezas. 240 gramos de lechuga, 3 piezas. Brotes de bambú 50g, 4 piezas. Tiras de jamón, 5. Puerros, 6. Sal, 7. pimienta y 8. caldo.
Ejercicio:
1. Cortar el salmón en rodajas y marinarlo con condimentos.
2. Marinar los filetes de salmón, enrollarlos en brotes de bambú y tiras de jamón y atarlos con puerros blanqueados.
3. Remojar los rollitos de salmón en aceite tierno, cocer la lechuga en el caldo y colocarlos alrededor del plato.
4. Coloca el rollito de salmón en el medio del plato y sirve.
Lenguaje Saludable
El salmón es rico en vitaminas liposolubles, mientras que la lechuga y los brotes de bambú de invierno contienen minerales, fibra, vitaminas A y C,
pueden regular Función corporal, propicia para la digestión de diversas proteínas, azúcares, lípidos y colesterol en el cuerpo. Un consumo moderado
puede promover la salud del cerebro, favorecer la digestión intestinal y ayudar al metabolismo.
El nombre de este plato es Pescado de Escamas Rojas Qingqiang.
Menú de cocina de Shandong
Pescado principal
Práctica
Sabor ligero
Platos calientes de Cai Cheng
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Ingredientes principales e ingredientes auxiliares
250 g de escama roja viva, 2 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 5 g de vinagre, 0,5 g de pimienta, 3 g de jengibre picado, 10 g de vino Shaoxing, 300 gramos de sopa clara, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de pimienta.
Método de cocción
1. Utilice un cuchillo afilado para abrir la panza del pescado, sacar los órganos internos, enjuagarlos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y Cocínelos, sáquelos y póngalos en un plato hondo, espolvoree con pimienta.
2. Utilice una cuchara para sofreír a fuego alto, agregue la sopa clara, agregue la salsa de soja, la pimienta, el vino Shaoxing, la sal refinada y el glutamato monosódico, hierva, retire la espuma y vierta en un plato hondo con el pescado de escamas rojas. Mezcle vinagre y jengibre molido para hacer una salsa de vinagre de jengibre y colóquelo en un plato pequeño.
Clave de proceso
1. Al pescar se debe hervir el agua y sacarla cuando esté hervida. No apto para envejecimiento.
2. Cortar el jengibre picado en trozos pequeños y retirar el pimiento de la sopa.
Características del sabor
1. El pez de escama roja es un precioso pez salvaje y una especie exclusiva del monte Tai. Originalmente se conocía como pez rojo amarillo, también conocido como pez shifósforo. Este tipo de pez tiene bordes rojos en las alas, y las escamas brillantes se llaman peces de escamas rojas, y las de color negro azulado se llaman escamas de color rojo verdoso. "Taishan Medicine" registra: "Todos los arroyos famosos del Monte Tai producen pescado congelado, pero no tan bueno como Black Dragon Pool. Este pez recibe su nombre porque le gusta la escarcha cuando se rasca la cabeza. Este tipo de pez crece lentamente y es pequeño". en número. Generalmente sólo pueden crecer hasta el grosor de un dedo. Cuando se coloca sobre una placa de piedra en verano y se expone al sol, el pescado se convierte en aceite, dejando sólo un par de espolones óseos.
2. Este plato no tiene olor a pescado, la carne está tierna, la sopa es fresca y rica en nutrientes.
Receta de lubina Songjiang
Ingredientes alimentarios
Carne de lubina, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, pechuga de pollo cocida picada, jamón cocido picado, aceite de sésamo, Shaoxing vino, cebollas verdes, jengibre, manteca de cerdo cocida, almidón húmedo, sal refinada, caldo de pollo.
Práctica gourmet
1. Corte la carne de lubina deshuesada; cocine los brotes de bambú cortados en cubitos en agua hirviendo.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida hasta que esté 50% caliente, agregar el jengibre y sofreír, verter el pescado cortado en cubitos, agregar el vino Shaoxing, agregar el caldo de pollo, los brotes de bambú cortados en cubitos, sal y espesar la sopa con salsa de almidón húmedo, verter un poco de aceite de sésamo en el plato hondo, espolvorear con pollo cocido y jamón cocido.
Características del alimento
El color es blanco con manchas rojas, la sopa es líquida y grasosa, la carne es tierna y deliciosa y el regusto es interminable.