¿Por qué la gente del noreste cocina carne en agua hervida durante el Año Nuevo chino?

Cada vez que llega el culto a los antepasados ​​al final del año, se debe cocinar y comer carne.

Prepara un plato de carne de cerdo hervida

Carne de cerdo hervida

Coge trozos grandes de panceta de cerdo, ponlos en una olla y hiérvelos en agua hervida durante unos De 2 a 3 horas Primero encienda el fuego alto, luego el fuego lento. No agregue agua ni revuelva en el medio. Después de cocinar la carne, use una cuchilla para cortarla, ya sea gruesa o delgada, grande o pequeña, la gruesa es como un palillo, la delgada es como papel, la grande es como una palma, la pequeña es una pulgadas, independientemente de la situación.

No es aconsejable comer demasiada carne hervida en agua corriente porque no tiene condimentos y es muy grasosa. Sólo puedes tomar una pequeña porción mientras esté caliente y masticarla con cuidado. Tendrá un sabor delicioso y suave.

La carne hervida después del culto a los antepasados ​​es inusual. A los ojos de los ancianos, comer esto puede traer buena suerte y bendiciones, porque fue comido por los antepasados ​​y los dioses.

Hay muchas formas de comer carne hervida. Puedes cortarla en rodajas finas y mojarla en salsa de soja, ajo picado y aceite de chile, hay muchas formas de hacerlo.

Carne hervida con una larga historia

"虙, carne para bendecir bendiciones", ver "Shuowen", es la carne que se usa para los sacrificios, generalmente carne hervida, se puede usar carne de cerdo, cordero, ternera, venado, etc. Especialmente cerdo.

Los chinos prestan atención a "ser cautelosos en la búsqueda del futuro" y siempre han concedido gran importancia a ofrecer sacrificios a sus antepasados. Los miembros del clan se reúnen y utilizan "fondos públicos" para comprar carne de cerdo. Después del sacrificio, la carne no debe desperdiciarse. El oficiante debe distribuirla entre los cercanos. Esto se llama "compartir la carne" o "difundir bendiciones". compartir."

El uso de carne de molleja tiene una larga historia. "Zuo Zhuan: The Ninth Year of Duke Xi" registra: "El enviado del rey Kong le dio Qi Hou Yuan". También está registrado en "Registros históricos: Qin Benji": En el segundo año de su reinado, el emperador envió una carta a Xun. El emperador de Zhou recompensó a Qin Xiaogong con la carne del sacrificio. La carne en sí tiene poco valor. Lo importante es que este acto representa la aprobación del emperador Zhou.

La dinastía Qing fue el origen de la distribución de carne.

"Xiaoting Xulu" de Zhao Yi registra: "Cuando el Palacio Kunning sacrifica carne a los dioses, los guardias reciben comida para compartir en lugar de las comidas de la corte, lo que tiene el antiguo significado de difundir bendiciones".

Los mayores lo dan, el más joven no se atreve a renunciar

La dinastía manchú Qing se originó en las montañas blancas y las aguas negras, y no fue fácil conquistar el mundo. Después de que la dinastía Qing entró en la aduana, cada Festival de Primavera, la gente hervía carne en agua blanca para ofrecer sacrificios a los dioses y antepasados. Después de la ceremonia del sacrificio, se entregó carne hervida a los ministros. Quienes pueden probar la carne son todos funcionarios de alto rango.

Carne hervida, solo pruébala y deja de comer. Si comes demasiado, puede resultar difícil de soportar, tanto para tus papilas gustativas como para tu apetito. Pero la gracia real no se puede rechazar si no se aprecia, las consecuencias serán graves. Entonces a alguien se le ocurrió una buena idea: remojar el papel coreano en salsa de soja, dejarlo secar y luego remojarlo nuevamente muchas veces para que absorba el sabor. Cuando llega el momento de comer la panceta de cerdo, se limpia el cuchillo y se envuelve la carne con papel coreano, que absorbe el sabor salado de la carne. ——Mejor que nada. A finales de la dinastía Qing, los encurtidos se comían con panceta de cerdo, lo que lo hacía más humano.

Se dice que una vez, Yongzheng le dio a Hongli, de cuatro años, un trozo de panceta de cerdo y Hongli se lo comió en silencio. Este pequeño movimiento fue, en primer lugar, una prueba del carácter de Hongli; en segundo lugar, Yongzheng quería transmitir la bendición del cielo a Hongli, indicando que Hongli era el futuro heredero al trono.

Es una costumbre manchú comer carne blanca sin pedirla, recibirla, entregarla ni agradecerla. Cuanto más comas, más feliz será el dueño. Según Brahma Lu Cong Lu de Chai Xiaofan: "En la dinastía Qing, cuando se daban las felicitaciones de Año Nuevo a los ministros, se les daba carne y no se mezclaba con ningún otro sabor. Se hervía hasta convertirla en pulpa y cortado en pedazos grandes. Los ministros lo adoraron y lo aceptaron. Esta era la ceremonia más importante en Manchuria. Todos siguen esta costumbre."

Los manchúes llevan muchos "artículos de trabajo" alrededor de su cintura, es decir, carteras. , que almacenan bolsas de tabaco, hoces de fuego, cuchillos de vaina, etc., que pueden utilizarse para cortar carne para las comidas en cualquier momento.

La carne de cerdo hervida se ha convertido en un alimento famoso a mediados de la dinastía Qing. "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei: rebanadas blancas de carne, cerdos que deben ser criados por ellos mismos, poner en la olla después del sacrificio, cocinar hasta que estén medio cocidos, remojar en la sopa y sacar durante una hora. Cortar el cerdo en rodajas finas y servir. Ni frío ni calor, se mide por temperatura. Este es un plato que se les da bien a los norteños. Si la gente del sur sigue este ejemplo, nunca estarán mejor.

El restaurante Casserole ha sido "famoso en Kioto durante trescientos años y su sabor es tan fragante como la carne blanca del norte de China". ?

Una sopa grande debe tener un sabor suave. Zhou Li dijo que "una sopa grande no es armoniosa", lo que resalta el sabor original y muestra la importancia y pureza de la carne hervida es casi el sacrificio. mismo.

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