¿Qué debo hacer si no puedo cocinar? Aprenda estos seis principios culinarios para que pueda mejorar drásticamente sus habilidades culinarias y cocinar sin pedir ayuda.
Hoy en día, a muchas personas les gusta utilizar sartenes antiadherentes cuando cocinan en casa, pero todavía no logran captar el sabor de las sartenes de hierro. Si usas bien un wok, será más fácil de usar que una sartén antiadherente y los platos que cocines sabrán mejor.
Si quieres cocinar en una sartén de hierro antiadherente, lo más importante es enfriar el aceite en la sartén caliente. De hecho, este es un principio físico. Primero lubrique la sartén con aceite caliente para formar una película de aceite en la sartén, luego agregue aceite frío y luego agregue los ingredientes. Esto equivale a separar temporalmente los ingredientes de la sartén, para que la cocción no se pegue a la sartén.
Por lo general, algunos ingredientes deben blanquearse antes de cocinarlos. Para blanquear todo tipo de carnes, es importante poner agua fría en la olla. A medida que la temperatura en la olla aumenta lentamente, la sangre de la carne se filtrará gradualmente y formará espuma de sangre en la superficie del agua, que se puede quitar con una cuchara para eliminar el olor a pescado.
A la hora de hervir ingredientes vegetales, puedes poner un poco de sal y aceite vegetal en la olla para evitar que las verduras se decoloren y pierdan nutrientes. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, se puede sacar en unos 10 segundos a 1 minuto.
A muchas personas no les gusta añadir azúcar cuando cocinan en casa. De hecho, el azúcar también juega un papel importante en el proceso de cocción, principalmente realzando el sabor umami, neutralizando el sabor, añadiendo color, endulzando y aliviando la untuosidad, etc. Agregue azúcar al cocinar. A cierta temperatura, el azúcar reaccionará químicamente con la proteína, agregando sabor y color a la comida y haciéndola refrescante.
¿Cómo hacer que la carne frita quede tierna pero no rancia? Lo más importante es preparar la carne con antelación, normalmente rociándola y marinándola.
Cuando cocinamos en casa solemos freír la carne loncheada y desmenuzada. Si queremos cortar la carne de cerdo en lonchas suaves y tiernas, primero debemos dividir la carne en buenos tamaños. Tome la carne de cerdo desmenuzada como ejemplo, córtela en una olla, agregue sal, pimienta y vino de cocción para eliminar el olor, luego agregue clara de huevo y revuelva uniformemente, y finalmente agregue almidón seco y revuelva uniformemente, lo que puede retener la humedad. la carne desmenuzada y mantenga la carne desmenuzada fresca y tierna.
Al freír la carne de cerdo desmenuzada de esta manera, la alta temperatura gelatinizará el almidón en la superficie de la carne de cerdo desmenuzada y formará un bollo aislante del calor, que puede mantener la carne de cerdo desmenuzada frita fresca y tierna.
En el proceso de cocción, generalmente es inseparable de la bendición de varias especias, por lo que los platos serán más fragantes y deliciosos, especialmente al guisar carne y hacer sopa. Los platos quedarán más deliciosos.
Las especias más conocidas son el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela, la hoja de laurel, etc. , que también se utiliza habitualmente en la vida diaria.
Anís estrellado: generalmente se utiliza en carnes de cerdo estofadas y guisadas. Cuanto más lo cocines, mejor se combinará el sabor del anís estrellado con los ingredientes.
Zanthoxylum bungeanum: El aroma y la sensación de entumecimiento del Zanthoxylum bungeanum cambiarán debido a los cambios en la temperatura del aceite. En términos generales, freír granos de pimienta de Sichuan a baja temperatura del aceite producirá un sabor entumecedor. Freír carne y verduras a alta temperatura del aceite producirá aroma. Generalmente se usa con más frecuencia.
Corteza de canela: Generalmente utilizada en guisos y sopas, no sólo puede eliminar el olor a pescado de la carne, sino que también aumenta considerablemente el apetito de las personas. Debido a que las especias son demasiado fuertes, generalmente no es aconsejable poner demasiadas, solo un pedacito.
Hojas aromáticas: añade algunas hojas aromáticas al guisar la carne, que desempeñan principalmente la función de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Las hojas fragantes tienen una fragancia fuerte. Generalmente, una o dos piezas son suficientes para tapar la fragancia de la carne.
Muchos amigos van a restaurantes a comer, y en ocasiones ven que el guiso del restaurante es blanco. De hecho, el principio es muy simple: las partículas de grasa de la carne se calientan y se liberan en la sopa. La sopa, vista a través del reflejo de la luz, es de color blanco lechoso.
A la hora de guisar sopa de pescado en los restaurantes, a todo el mundo le gusta freírla primero, sólo para aumentar el contenido de grasa. Agregar agua hirviendo al pescado guisado puede liberar las partículas de grasa del pescado más rápido, por lo que la sopa de pescado guisado se volverá blanca.