¿Por qué cuenta el catering?
Al realizar el inventario de alimentos y bebidas, tenga en cuenta:
1 Durante el período del inventario, excepto para suministros de emergencia, se suspenderá la entrega y recepción de suministros. Los materiales de recolección requeridos por cada unidad de producción durante el período del inventario no necesitan moverse, pero deben marcarse de la siguiente manera:
2. Se debe utilizar el método de inventario. Si debido a eventos especiales, no se puede manejar, se debe informar al gerente general para su aprobación antes de que se pueda cambiar el método;
3. use un medidor preciso y evite la inspección visual subjetiva. La cantidad de cada propiedad debe determinarse después, luego continuar con el siguiente elemento y no se realizarán cambios después del inventario.
Método de inventario diario para catering
El inventario diario está dirigido principalmente a productos de gran consumo, alto valor y corta vida útil. Se requiere un inventario diario de productos congelados y refrigerados. Los productos de alto valor como arroz, aceite de cocina y fideos de arroz secos almacenados en productos secos también deben incluirse en el inventario diario. Después de hacer un inventario de los alimentos. El restaurante también debe realizar un inventario de agua, electricidad y gas y llevar registros.
1. Factores clave para el éxito de la lista
1.
2. Los pedidos de reposición son buenos.
3. Los productos solicitados han sido revisados repetidamente y son correctos. Garantizar la calidad y el estado
4. Los productos deben contarse según los procedimientos estándar.
5. Si el almacenamiento del producto es apropiado (ubicación, seguridad, primero en entrar, primero en salir)
2. La importancia del inventario.
1. y el recuento efectivo del inventario es la base para realizar pedidos. Proporciona una base confiable.
2. Proporcionar una base para diferenciar los objetivos de control y controlar los costos de los alimentos.
3. Verificar y rastrear productos para garantizar la calidad de los alimentos.
3. El concepto de términos comunes de inventario
1. Materias primas: materiales entregados a los restaurantes a través de la distribución, como lechugas, costillas, condimentos, aceite de soja, etc.
2. Productos terminados: aquellos que han sido cocinados o preparados para su venta, o que pueden venderse por separado con la vajilla.
3. Productos semiacabados: Productos a los que se les han añadido diversos condimentos o procesados según las normas, pero que aún deben cocinarse o mezclarse con otros materiales antes de poder venderse.
4. Tasa de producción: La tasa de producción se refiere al número de productos producidos por kilogramo de esta materia prima. Cada producto tiene una salida estándar. Garantizar que la tasa de rendimiento de las materias primas esté dentro de un rango razonable no solo permite a los clientes obtener productos de alta calidad, sino que también nos permite obtener ganancias razonables.
Cuatro. Pasos de las transacciones diarias
1. Inventario
El personal de inventario debe conocer la ubicación del inventario diario del restaurante y no perder inventario. durante el inventario. Establecer rutas de inventario puede evitar eficazmente omisiones. Cuente todos los productos en cada área al mismo tiempo tanto como sea posible para reducir o evitar rutas de conteo repetidas.
2. Cálculo estadístico
Los datos del inventario diario no se pueden utilizar directamente y deben registrarse después del cálculo estadístico (inventario diario).
Registro de consumo teórico en función del volumen de ventas.
Diferencias contables
3. Seguimiento de los costos de los alimentos
Los costos de los alimentos son el mayor gasto en las operaciones de la tienda. Al realizar un seguimiento de los costos diarios de los alimentos, puede controlar mejor los gastos y aumentar las ganancias.
Después de completar el cálculo del inventario diario, debemos analizar los montos de desperdicio y variación para descubrir las razones de los puntos de oportunidad y tomar medidas de mejora en el siguiente turno.
V. Métodos de control de diferencias
1. Encontrar las causas del control de diferencias requiere "rastrear hasta la fuente". revisado. Esto no se puede solucionar con una notificación. Algunos procesos de control son un proceso largo y difícil (como corregir las operaciones incorrectas de los empleados)
2. Encuentre la clave para controlar y encuentre el objetivo correcto.
Se dará prioridad a los bienes que presenten mayores discrepancias en el informe de discrepancias del mes anterior.
Controlar los productos más utilizados.
Controlar las pérdidas y ganancias de productos durante más de tres días consecutivos
Controlar los productos con mayor número de quejas de peso no calificadas por parte de los clientes.
No ignore la mayoría de los elementos de su informe de discrepancia.