¿Por qué deberías utilizar un martillo antes de cocinar un bistec?
La fibra cárnica del pino martillo hace que el filete de carne sea más suave y tierno, y es más fácil de absorber el sabor cuando se marina.
Porque golpear la carne con el dorso del cuchillo puede destruir el tejido fibroso de la carne, liberar la salsa en la carne y hacer que la carne tenga un sabor suave y tierno. Una es hacer que la carne sepa mejor. Y el otro es hacer que la carne sea suave y fácil de comer.
La fibra de la carne de res es muy espesa y no es fácil de cocinar y saborear bien al cocinarla. Al batirla, se puede aflojar la estructura de la fibra de la carne, lo que facilita que madure el condimento y el sabor. .
El bistec añejado en seco (Dry añejado filete) se usa generalmente para almacenar los filetes de chuletón superior durante al menos 7 a 24 días para que se sequen al aire libre. Este proceso oscurece el color de la carne y el tejido esquelético de la misma. La carne se ablanda. Al mismo tiempo, debido a la pérdida de parte del agua, la evaporación hace que la carne tenga un sabor más suave.
La cámara de temperatura constante adopta un diseño inclinado. Al secar, la parte aceitosa se coloca en la parte superior. Después de que la grasa se derrite, fluye hacia la carne a lo largo de la pendiente, asegurando que toda la preciosa salsa quede sellada. en la carne. Al preparar los filetes, la carne seleccionada es carne alimentada con cereales que tiene entre 120 y 140 días. Solo se selecciona el chuletón, el solomillo y el filete. El peso de estas partes suele ser inferior a un cuarto de vaca.
A menudo es un manjar gourmet preferido por los políticos de varios países. Por ejemplo, a Buffett le encanta el bistec añejado en seco en un restaurante de Nueva York. Una vez dijo en broma mientras cenaba: "Si no puedo comerlo el viernes, tal vez no pueda predecir la dirección de la economía futura".